10 de abril de 201710 de abril de 2017 
Cuando era niño, comí una tonelada de zanahorias. Probablemente hasta el punto de que estuve a punto de volver mi piel naranja. Como un niño ya incómodo, la vida dio un giro traumático cuando descubrí que tenía que usar gafas. Como todo el mundo sabe que las zanahorias son buenas para los ojos, comer zanahorias pequeñas como si estuvieran pasadas de moda era mi boleto a la visión 20/20.
Avanza hasta hoy y soy el orgulloso propietario de dos ojos con una prescripción de -10.5 y -11. Para aquellos de ustedes bendecidos con una visión clara, todo lo que necesitan saber es que es malo, como, muy malo.
Es una historia divertida, pero la comparto como una advertencia contra la atribución de poderes mágicos a la comida. En esta serie, me gusta hablar de los beneficios para la salud de los alimentos para ayudar a cambiar la narración, alejándola del miedo a la comida y pensando en la comida como un alimento. Creo que es tan fascinante saber cómo la comida impacta positivamente en nuestra salud. Pero a grandes rasgos, ningún alimento puede curar por sí solo sus enfermedades. La salud y el bienestar están determinados por el panorama general no sólo de lo que comemos, sino de cómo nos sentimos con respecto a lo que comemos, sin mencionar el estrés, el sueño, los factores socioeconómicos, el estado físico, etc.
Así que aunque las zanahorias no te den por arte de magia una visión 20/20, aún hay muchas buenas razones para comerlas (¡primero y sobre todo porque son deliciosas!). Las zanahorias son un tubérculo relacionado con el eneldo, el perejil, las chirivías y el hinojo. Pensamos que son una verdura anaranjada, pero en realidad las primeras zanahorias que se cultivaron eran púrpuras, y todavía se pueden encontrar vendidas en un arco iris de diferentes colores, especialmente en el mercado de los agricultores. ¡Las zanahorias arco iris son tan bonitas! Vean..:
Aunque se oye hablar mucho de los beneficios de las zanahorias para la visión, no hay muchos estudios. Pero sí sabemos que los carotenoides de las zanahorias son beneficiosos para la salud ocular, ya que reducen el riesgo de glaucoma y cataratas (lo que desafortunadamente no sirve para un niño de 9 años que trata de deshacerse de la etiqueta de cuatro ojos). Las zanahorias son súper ricas en vitamina A, con una taza que equivale a más del 100% de sus necesidades diarias. Probablemente más que la salud de los ojos, las zanahorias son saludables para el corazón – un estudio encontró que las verduras naranjas/amarillas comparadas con otros colores de verduras eran las más protectoras contra las enfermedades del corazón. Además de ser una excelente fuente de vitamina A, las zanahorias son también una muy buena fuente de fibra, potasio, vitamina C y vitamina K. Además, son locamente baratas, así que si estás buscando una verdura barata y agradable para el público, ¡las zanahorias lo son!
Solía odiar las zanahorias cocidas cuando era niño porque mis padres siempre las servían hervidas o al vapor. Desde que descubrí lo dulces y caramelizadas que se vuelven cuando se calientan en el horno, me he obsesionado. Un consejo profesional: asarlas con jugo de naranja y sabrán a caramelo. O tirar algunos chiles chipotle en la mezcla para toda esa cosa dulce y salada.
Esta receta se inspiró en las locas y deliciosas zanahorias que compré en Dig Inn cuando estuve en Boston para FNCE el año pasado. Es básicamente como un Subway pero con platos frescos y de temporada que puedes convertir en tazones de grano. La combinación de tahini, aceitunas, menta y comino le da un toque de Oriente Medio. ¡Y me acabo de dar cuenta de que los dátiles picados serían muy sabrosos aquí también!
Zanahorias asadas con tahini, aceitunas y menta
Sirve a 4ish
Ingredientes:
- Una libra de zanahorias, cortadas a la mitad o en cuartos a lo largo si son grandes.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 limón, en rodajas finas
- 1 1/2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
- 2 cucharadas de almendras tostadas picadas
- 1 cucharada de menta fresca picada
Direcciones
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Mezcla las zanahorias con aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimienta negra. Colóquelas en una sola capa en una gran bandeja de horno y cúbralas con rodajas de limón. Colóquelo en el horno y áselo durante 25-30 minutos, revolviendo a medias, hasta que esté tierno y dorado.
- Mientras las zanahorias están todavía calientes, rociarlas con tahini y mezclarlas para combinarlas. Añada las aceitunas negras, las almendras tostadas y la menta, y mezcle de nuevo para combinar. Servir caliente o a temperatura ambiente.
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10 de abril de 2017 /1 Comentario Zanahoria, Oriente Medio, aceitunas, tahini, Receta, guarnición
