08 de abril de 2014-08 de abril de 2014&nbsp

¡Tostadas de frijoles negros con salsa cremosa de cilantro! ¡Una comida saludable, económica y llena de sabor!

Primero, muchas gracias por el apoyo y el estímulo después de mi gran anuncio sobre el inicio de una práctica privada. Como alguien que generalmente no toma riesgos, esta decisión fue una de las cosas más aterradoras que he hecho. Cada comentario, correo electrónico, texto y mensaje de facebook me hizo sentir un poco más seguro y por eso, estoy eternamente agradecido. Todavía tengo miedo, pero sé que el miedo siempre estará ahí, francamente, me gusta de esa manera. Mientras pueda aprovechar mi miedo como energía y motivación, no me paralizará.

El otro día, me encontré con una cita con la que me conecté inmediatamente.

La inacción engendra duda y miedo. La acción engendra confianza y coraje. Si quieres conquistar el miedo, no te sientes en casa y pienses en ello. Salgan y pónganse a trabajar. ~

Dale Carnegie

(de Cómo ganar amigos e influir en la fama de la gente)

Estar en transición es probablemente la parte más aterradora. El miedo a lo desconocido es el miedo más intenso de todos. Sé que con cada acción que tome para construir mi práctica privada, más confianza construiré. No dejo de recordarme lo asustada que estaba de dar una clase de nutrición o de defender lo que siento que es el cuidado médico y nutricional más apropiado para otros proveedores. Ahora estas son cosas que hago sin pensarlo dos veces.

Mi otro gran temor es cómo hacer que funcione financieramente. Por suerte, siempre hemos vivido bien dentro de nuestras posibilidades. Y empezar una práctica de entrenamiento nutricional no requiere mucho capital, así que no será tan difícil o arriesgado como para otros empresarios. Aún así, tenemos que reducir, como, mucho.

Cuando nos sentamos a ver nuestros gastos, encontramos dos lugares donde podíamos ahorrar dinero de forma realista. El primero era lo que llamaremos los no esenciales al azar – un café con leche por aquí, un Target por allá, un 12º LBD – ¡se suma cuando no prestas atención! La segunda categoría, por supuesto, era la comida.

Gulp.

Siempre he sido consciente de nuestros gastos de comida. Compro la mayoría de los ingredientes de mi despensa en los cajones. Raramente compro comida procesada o carne, los dos mayores gastos para la mayoría de la gente. Comparo las compras. No salimos a comer tan a menudo como la mayoría de la gente de nuestra edad. Y por mucho que me gusten las bayas de goji, el polvo de cacao crudo y las patatas fritas de col rizada, no las compro porque son muy caras. Aún así, tiene sentido. Así que aquí está un vistazo a los pasos que Scott y yo estamos dando.

1. Limita la cena a una vez a la semana.

2. Reducir la carne y los lácteos.

2. Compra menos comida orgánica. A menos que la diferencia de precio sea insignificante, compraré mayormente comida convencional. Una excepción: seguiré comprando carne, huevos y productos lácteos orgánicos.

4. Sea un poco más liberal en mis adaptaciones de las recetas. Estoy tratando de ser mejor en la adaptación de las recetas en base a lo que tengo a mano. Por ejemplo, la receta de salsa de frijoles que hice anoche pedía menta fresca, pero como tenía perejil, la usé. Dos dólares ahorrados ahí mismo.

5. Nada de beber entre semana.

Así que prepárate, porque vas a ver bastantes recetas de frijoles de bajo costo en este blog (como si no hubiera suficiente ya). ¡Mejor que empieces hoy con estas tostadas de frijoles negros con salsa cremosa de cilantro!

Tostadas de frijoles negros con salsa cremosa de cilantro

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Esta receta se trata de la salsa de cilantro. Quiero decir, las tostadas son buenas y todo, pero la salsa de cilantro las lleva a otro nivel. Puede que nunca me oigas decir esto de nuevo, pero podrías fácilmente dejar el cheddar y ni siquiera notar la diferencia. Usé un poco de un cheddar añejo de alta calidad que me sobró, pero entre la cremosidad de los frijoles y la salsa picante, apenas pude probarlo. Las cebollas encurtidas rápidas son una forma fácil y barata de aderezar los platos mexicanos.

Pruébelas en quesadillas, ensaladas picadas, o para adornar mi posole verde. Incluso han hecho un gran condimento para mis hamburguesas de tofu picante.

Ingredientes

Tostada:

• 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario.
• 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en cubos.
• 1/2 cebolla amarilla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 latas de judías negras, escurridas y enjuagadas
• 1/4 de taza de agua
• 8 tortillas de maíz
• 1/2 taza de queso feta
• 2 tazas de lechuga picada
• 1/2 taza de tomates picados
• 1/2 pepino, sin semillas y cortado en cubos

Salsa de Cilantro:

• 1 taza de yogur orgánico natural (preferiblemente con toda la grasa o el 2%)
• 1 taza de cilantro
• Jugo de 1/2 lima

Instrucciones

1. Para encurtir las cebollas, ponlas en un bol con el vinagre, la sal y el azúcar. Dejar reposar al menos 15 minutos, o hasta que el resto de la comida se haya cocinado.
2. Luego, haz la salsa mezclando el yogur, el cilantro y el jugo de lima en una licuadora hasta que se haga un puré. Sazonar con sal al gusto.
3. En una sartén grande y profunda, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los pimientos y saltee 5 minutos hasta que estén tiernos. Añada la cebolla y el ajo, saltee 5 minutos más hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añada el comino, revuelva y cocine 30 segundos. Añada los frijoles negros, el agua y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que se calienten por completo, unos 3-5 minutos. Triturar ligeramente con un triturador de papas, para que la mitad de los frijoles estén todavía enteros.
4. Tostar las tortillas a fuego lento en una estufa de gas.
5. Divide la mezcla de frijoles negros sobre las tortillas. Si se usa, espolvoree con queso cheddar y colóquelo bajo la parrilla un minuto más o menos hasta que se derrita.
6. Divide la lechuga picada, los tomates, los pepinos y la cebolla roja encurtida sobre las tostadas. Rocíen (o bañen) en salsa de cilantro.

08 de abril de 2014&nbsp/4 Comentariosfrijoles principales, cheddar, pepino, mexicano, pimientos, tomates, tortillas, yogur