24 de agosto de 2015-24 de agosto de 2015&nbsp

Esta receta de ensalada balsámica de melocotón e higos asados con tocino y queso azul fue inspirada por mi viaje a Lodi California con la Junta de Almendras de California! Llena de productos de verano y queso azul de California, es una oda a la temporada de cosecha.

Ensalada balsámica de melocotón y higo asado con tocino y queso azul

Divulgación: Mi viaje a California fue patrocinado por el Consejo de Almendras de California. No fui compensado por escribir este post y todos los pensamientos y opiniones son míos.

He regresado de mi viaje a Lodi, California con Almendras de California hace unos días y he tenido la oportunidad de reflexionar sobre lo increíble que fue la experiencia. Fue refrescante ver cómo una gran organización de la industria alimentaria/agrícola ha dado enormes pasos para promover iniciativas verdes e investigaciones sobre nutrición. Aunque el objetivo del viaje era aprender sobre las almendras, también me siento increíblemente inspirada después de pasar tiempo con tantos dietistas inteligentes, talentosos y ambiciosos. Gracias al encantador equipo de la Junta de Almendras de California por planear una experiencia tan increíble y por invitarme a formar parte de ella!

Antes de compartir esta ensalada balsámica de melocotón e higos asados inspirada en el viaje, quería compartir algunos aspectos destacados de los encantadores días que pasé en Lodi!

Después de una experiencia de vuelo no tan agradable (¡la única parte del viaje que no fue absolutamente fabulosa!), finalmente llegué al Hotel y Spa Wine & Roses en Lodi, California. Aunque no había oído hablar de Lodi antes del viaje, es una de las principales zonas vinícolas de California, y en realidad cultivan las uvas para muchos vinos del condado de Napa/Sonoma. Los terrenos del hotel eran absolutamente preciosos, al igual que mi habitación, perfecta para una escapada romántica de fin de semana o, ya sabes, una fiesta de pijamas de un blogger dietista.

Aunque me perdí la demostración culinaria con recetas inspiradas en la almendra debido a los retrasos de los vuelos, llegué justo a tiempo para una hermosa y saludable cena afuera en el pabellón del hotel. Mi querida amiga Meme me guardó un sitio en la mesa con mis amigos de Blog Brulee McKenzie de NourishRDs y Kylie de Imma Eat That así como mis antiguos amigos en línea/ahora amigos de la vida real Alex de Delicious Knowledge y Emily de Zen and Spice. También conocí a Megan (alias Healthy Grocery Girl) y a Abbey de Abbey’s Kitchen, dos dietistas cuyo trabajo he admirado durante mucho tiempo. Pasamos la noche charlando sobre nutrición, nuestras carreras y la dietética como profesión. ¡Se sintió tan bien estar cerca de los dietistas con filosofías tan similares!

Salmón asado, ensalada, verduras a la parrilla y arroz pilafCena en el Hotel Wine and Roses

A la mañana siguiente, me levanté de la cama para una clase de yoga dirigida por Alex. Ella es una instructora increíble y si alguna vez me hago millonario, la contrataré para que sea mi yogui personal. Una refrescante clase de yoga en los hermosos terrenos del hotel era exactamente lo que necesitaba para vencer mi jet lag.

Ensalada de durazno y higo asado inspirada en el balsámico de California

Sostenibilidad de la almendra:

Después del desayuno, nos sentamos todos a una mañana de presentaciones sobre todo lo relacionado con la almendra. Con toda la prensa negativa sobre las almendras y el uso del agua durante la sequía de California, me interesó especialmente aprender lo que tenían que decir. Había investigado lo suficiente por mi cuenta para saber que las almendras no eran los villanos de la sequía que se suponía que eran, pero estaba interesado en saber más. Aquí hay un resumen de algunos de los hechos divertidos que aprendimos:

  • El Consejo de la Almendra de California es una organización sin fines de lucro y autofinanciada que representa a los cultivadores de almendras en California. Más del 90% son granjas familiares y alrededor del 75% de las granjas tienen menos de 100 acres. Utilizan su dinero para financiar la investigación sobre nutrición y prácticas de cultivo de almendras.
  • Las almendras crecen en un clima mediterráneo y por lo tanto sólo pueden crecer en cinco áreas del mundo – el Mediterráneo, Chile, la costa de Sudáfrica, la costa suroeste de Australia y por supuesto, California, que cultiva alrededor del 83% de las almendras del mundo. Las almendras son el cultivo más rentable de California.
  • Las almendras están estrechamente relacionadas con los melocotones. ¡De verdad! La parte exterior llamada casco es como la carne de un melocotón, pero una vez seca se vende como parte del alimento para el ganado, donde reemplaza a cultivos más hambrientos de agua como la alfalfa. La cáscara, que ves cuando compras nueces con cáscara, se utiliza para producir energía alternativa y por supuesto, nos comemos la nuez 🙂
  • Durante más de 30 años, no sólo desde el comienzo de la sequía, el Consejo de la Almendra ha estado financiando la investigación para disminuir el uso del agua en el cultivo de almendras. Alrededor del 83% de los cultivadores utilizan el riego basado en la demanda, que sigue las condiciones del suelo, los árboles y el clima para decidir exactamente cuánta agua utilizar, y el 70% utiliza el micro riego, esencialmente la cuchara que lleva el agua directamente a la raíz. Esa es una gran parte de la razón por la que se necesita un 33% de agua para cultivar almendras hoy en día como lo hacía hace 10 años. Aprende más sobre la sostenibilidad en su sitio web.
  • A riesgo de afirmar lo obvio, las almendras crecen en los árboles y los árboles son buenos para el medio ambiente, en particular para su capacidad de aprovechar el carbono y mantener el aire limpio. Un estudio del ciclo de vida mostró que la industria de la almendra está muy cerca de ser neutral en cuanto al carbono y está tomando medidas activas para ser negativa en cuanto al carbono.
  • Las almendras y las abejas son los mejores brotes. Las almendras son la primera fuente natural de alimento de las abejas cada primavera y sin abejas para polinizar, las almendras simplemente no existirían. Estoy seguro de que muchos de ustedes han oído hablar de los devastadores colapsos de las colonias que afectan a las poblaciones de abejas, por lo que el Consejo de Almendras de California ha financiado más investigaciones sobre la salud de las abejas que cualquier otro consejo de cultivo o de productos básicos. Aprenda más sobre la acogedora relación entre las abejas y las almendras en su sitio web.

Después de quemar toneladas de energía cerebral, era hora de un delicioso almuerzo de barbacoa. Esos macarrones con queso…

Receta de ensalada balsámica de melocotón y higo asadoReceta de ensalada balsámica de melocotón y higo asado

Después del almuerzo, nos reunimos para un Smart Snack Off donde nos dividimos en grupos y creamos bocadillos de almendra basados en los comportamientos de los consumidores y en los ingredientes de moda. Mi grupo, Deanna, Abby, April, McKenzie y yo preparamos un dulce y sabroso snack con almendras, arroz integral, mantequilla de almendra y miel con sabor a chile guajillo y un toque de cúrcuma. Personalmente, pensé que nuestra receta era la ganadora, pero tristemente, los jueces no lo hicieron.

Tuvimos un largo descanso antes de la cena, así que Lisa de Mordiscos Saludables, Alex, Meme y yo fuimos a la cata de vinos. Cuando en California! Muchos de mis mejores momentos del viaje fueron con estas tres – ¡qué divertidas señoritas!

Cata de vinos con Lisa, Alex y Meme en el Hotel Wine and Roses

Para la cena, visitamos la Bodega de los Gemelos Lange donde fuimos invitados a un tour por su viñedo y a cenar en su preciosa bodega. La mesa estaba tan bien puesta que no dejamos de comentar que nos sentimos como si estuviéramos en una boda de pacotilla.

Saludable ensalada balsámica de melocotón y higo asadoEnsalada balsámica sin gluten de melocotón y higo asadoEnsalada balsámica de melocotón y higo asado de CaliforniaEnsalada de jícama y naranjaEl pastel de almendras más épico de mi vida

A la mañana siguiente, me levanté temprano para ir a correr con Deanna, Kim de KH Nutrition, Heather de Spright y Kylie. Todas son corredoras legítimas, así que tenía un poco de miedo de quedarme en el polvo, pero fuimos a correr un buen rato y tuvimos muchos descansos para tomar fotos de la hermosa puesta de sol en el lago Lodi.

Amanecer en el lago LodiRepostando con los higos que recogimos en el hotel

La cosecha de almendras:

Después de desayunar en el hotel, fuimos a Travaille y Phippen, un huerto de almendras e instalaciones de procesamiento donde pudimos ver todo lo que aprendimos el día anterior en acción. Para mí, lo más destacado fue comer una almendra directamente del árbol y ver la coctelera de almendras, lo que me hizo considerar seriamente un cambio de carrera. ¡Miren un video de eso en mi programa!

AlmendroTres partes de una almendraUna coctelera de almendrasHaciendo que llueva... ¡almendras!

Luego nos invitaron a un hermoso almuerzo campestre. Disfruté de un sándwich de verduras a la parrilla y queso de cabra, ensalada de farro, ensalada de feta de pepino, y para el postre, macarrones y pastel de melocotón y almendras en un frasco de albañilería.

Ensalada balsámica de melocotón y higo asado para el veranoEnsalada balsámica estacional de melocotón y higo asadoEnsalada balsámica de melocotón y higo asados sin gluten

A partir de ahí, era hora de decir adiós a todos mis nuevos y viejos amigos! Como tenía un vuelo tarde esa noche, me quedé en el hotel con McKenzie y nos pusimos al día en el trabajo en nuestra oficina improvisada, el patio de nuestro hotel. ¡No está tan mal! Después de que ella se fue, disfruté de una carne sola en el restaurante del hotel en su patio cubierto de glicinias. Empecé a jugar con mi teléfono, pero luego me di cuenta de que tenía la excusa perfecta para comer con cuidado. Así que dejé el teléfono y me sumergí completamente en la comida y en mis hermosos alrededores.

Seared ahi con shiitake y risotto edamameHigos y mascarpone sobre un pastel con queso de cabra, y helado de queso de cabra rociado con miel.

Una ensalada inspirada en el verano de California:

Uno pensaría que después del viaje estaría casi muerto, ¡pero no! ¡Volví a Carolina del Sur inspirado en la creación de esta ensalada balsámica de melocotón e higos asados! Quería crear una ensalada fresca que dejara brillar las almendras. Añadí melocotones tostados balsámicos, ya que los melocotones son un pariente cercano de las almendras, y son los productos famosos de mi estado. Los higos eran de los jugosos y maduros higos que crecían por todo el hotel. Luego añadí almendras tostadas, tocino y queso azul, ¡lo que hace que cada ensalada sepa mejor! ¡Trata de encontrar queso azul de California para mantenerlo en el tema!

Los melocotones asados con balsámico son definitivamente la estrella aquí. Obtienen un encantador recubrimiento caramelizado del balsámico y la miel, y el horno concentra la dulzura. ¡Es mermelada y deliciosa!

Ensalada balsámica de melocotón y higo asados con tocino y queso azul.

Sirve a 4

Ingredientes:

  • 4 melocotones
  • 1/2 taza de balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 2 rebanadas de tocino
  • 8 higos
  • 5 onzas de verduras de primavera
  • 2 onzas de queso azul, desmoronado
  • 1/3 de taza de almendras, picadas y tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza granulada
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Cortar cada melocotón por la mitad alrededor de la semilla y luego separarlo de la semilla. Cortar cada melocotón por la mitad a la mitad. Coloca los cuartos de melocotón en un plato para hornear. Mezclar el vinagre balsámico con la miel y rociar sobre los melocotones. Sazonar con sal y pimienta. Colóquelos en el horno y áselos durante 30 minutos hasta que estén caramelizados y tiernos.
  3. Mientras se asan los melocotones, cocine el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, dándole la vuelta a la mitad. Se coloca en un plato forrado de papel toalla y se deja a un lado. Cuando esté frío al tacto, desmenuzarlo.
  4. Coloca las verduras en una gran ensaladera. Añade los higos, los melocotones asados, el tocino desmenuzado, el queso azul y las almendras.
  5. Bate el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre en un pequeño tazón. Llovizna sobre la ensalada, la mezcla y el servicio.

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24 de agosto de 2015&nbsp/31 Comentariosprincipales, ensalada, Recipealmonds, tocino, queso azul, higo, sin gluten, sin grano, melocotones, Receta, verano