01 de septiembre de 2016. 01 de septiembre de 2016. Raquel Hartley.

¡Espaguetis de mantequilla de remolacha! Suena extraño, pero esta deliciosa mezcla de remolacha, queso de cabra y avellanas es absolutamente adictiva. Usa las sobras en las tostadas o mézclalas con verduras asadas.

¡Haz esta pasta de mantequilla de remolacha con una adictiva mezcla de remolacha, queso de cabra y avellanas!

Revelación: Me dieron una copia gratis de “Cocina Italiana Fresca”. No me compensaron por escribir este post sino que me emocionó promover a mi querida amiga Alex y su increíble trabajo!

¿Podemos hablar de este bonito color rosa?

Cuando vi esta receta en el nuevo libro de cocina de mi querido amigo y co-creador de Joyful Eating Alex Caspero, Fresh Italian Cooking for the New Generation, supe que tenía que ser lo primero que hiciera. ¿Cómo podría resistirme?

Digamos que la mantequilla de remolacha es una revelación. Esta cremosa mezcla de remolacha y queso de cabra es una de esas cosas que quieres comer, no sólo mezclada con pasta cocida caliente y queso parmesano, sino también sobre verduras asadas, sobre tostadas crujientes con aguacate, sobre pollo asado… y por la cucharada. Fue una de esas cosas por las que mi marido y yo nos peleamos quién lamía los lados del procesador de alimentos. Yo gané.

Cocina italiana fresca para la nueva generación

Sé que la mayoría de mis lectores habituales ya están familiarizados con Alex, ya que hemos lanzado nuestro programa online junto con Anne de fANNEtastic Food. Pero en caso de que seas nueva, Alex es también una dietista registrada y de ascendencia italiana (así que su libro de cocina italiana es legítimo). Ha dedicado mucho tiempo a crear 100 sabrosas recetas vegetarianas para este libro de cocina, y para mis amigos vegetarianos, más de 70 son vegetarianas o vegetarianas fáciles de hacer.

Tengo que decir que la mayoría de las recetas del libro de Alex me entusiasman tanto como la mantequilla de remolacha. La comida italiana es una de mis cocinas favoritas… es cuando se hace bien. Los platos ricos al estilo de Olive Garden no me hacen nada. Cada plato parece ser pasta, queso y carne en diferentes formas. La verdadera comida italiana es fresca, de temporada y destaca los productos, no el queso rallado. Es esta VERDADERA comida italiana la que Alex moderniza y le da un giro vegetariano a la cocina italiana fresca.

Espaguetis de mantequilla de remolacha

Primero, hablemos de sus macarrones de verdura horneados con triple queso, que todavía tiene tres (!!!) quesos, pero que también se envasan en verde de calabacín rallado, guisantes y albahaca. Sus ñoquis de batata con mantequilla balsámica marrón y salsa de salvia son perfectas almohaditas de bondad. Y su ensalada de farro de verano es, bueno, el verano en un tazón.

Aquí hay algunas otras recetas a las que le he echado el ojo:

  • Bechamel de coliflor
  • Ensalada de remolacha asada y mozzarella
  • Sopa de judías blancas, tortellini y col rizada
  • Panzanella de cereza, fresa y balsámico
  • Lasaña de hongos silvestres

Me pregunto si a mi club de cocina le importaría que le sugiriera este libro para nuestra próxima reunión 😉

Cocina italiana fresca para la nueva generación

Me encanta este libro de cocina para cualquiera que tenga la mentalidad de Atkin de que los carbohidratos y la pasta son “malos”. Este libro de cocina muestra cómo puedes usar granos, pasta (¡incluso pasta blanca!) y pan para hacer comidas sabrosas, centradas en las plantas y nutritivas.

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Espaguetis de mantequilla de remolacha

Autor: Alex Caspero, MS, RD, RYT
Sirve: Sirve a 4 personas

¿El único retoque que le hice a esta receta? Ahorré tiempo usando remolachas precocidas. Si no las encuentras, envuelve las remolachas en papel de aluminio y ásalas en un horno de 400 grados hasta que estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, unos 50-70 minutos.

Ingredientes

  • 8 onzas de espaguetis (usé una pasta de quinua)
  • 1/2 lb de remolacha
  • 1/4 de taza de avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 onzas de queso de cabra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de caldo de verduras
  • Queso parmesano, para adornar

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una gran olla de agua salada. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserve una taza de agua salada de cocción y escurra la pasta.
  2. Cuarto de remolacha y colocar en un procesador de alimentos con las avellanas. Pulsa para combinar. Añadir el aceite de oliva, el queso de cabra, el balsámico y el pulso para mezclar mientras se vierte en el caldo de verduras. Pare para raspar los lados si es necesario. La mezcla se volverá suave y esponjosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  3. Coloca la pasta cocida de nuevo en la olla. Vierta la mantequilla de remolacha y mezcle para combinar. Añade aproximadamente 1/3 de taza de agua de la pasta para diluirla. Añada más si la salsa es demasiado espesa. Servir adornado con pimienta negra recién molida y queso parmesano.

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Septiembre 01, 2016&nbsp/9 Comentariosmainbeets, queso de cabra, avellanas, pasta, Receta