15 de junio de 2015-15 de junio de 2015&nbsp

Todos ustedes. Estoy agotado.

Odio quejarme, pero también, estoy tan cansada ahora mismo, que honestamente no puedo pensar en nada más de lo que hablar. Ni siquiera estos increíbles tomates rellenos que esencialmente saben a verano en una cazuela. Bueno, excepto por esa última frase. Después de eso, estoy fuera.

No me he quedado despierto hasta tarde, ni me he sentido estresado, ni he trabajado más horas de las habituales. ¡Sólo por mi vida no puedo tener una buena y tranquila noche de sueño!

¿Alguno de ustedes tiene una mandíbula? La uso para seguir mis entrenamientos y pasos, pero sobre todo, me fascina ver cuánto tiempo y cuán profundo duermo. Todas las mañanas, tan pronto como suena mi alarma, la conecto para ver cuánto tiempo y cuán profundo he dormido. Lo llamo mi porno del sueño, porque cuando tengo una noche especialmente buena, suelto un profundo “ohhhh yeaaaah”. Estas cosas son emocionantes cuando tienes más de 30 años.

Mi marido piensa que soy ridícula, juzgando mi cansancio por mi mandíbula y no por lo que siento. Su teoría es que duermo lo suficiente, pero me muevo más por la noche, haciendo que mi mandíbula lo interprete como un sueño ligero. Cree que mi cansancio es psicosomático. ¿Es este tipo de sueño el equivalente a cuando te enfocas en la escala versus cómo te sientes?

Dicho esto, probablemente sea una buena idea que apague el ordenador, haga un poco de yoga ligero, y me acurrucara en la cama.

¡Oh, y estos tomates rellenos son increíbles! ¡Hazlo! Siéntase libre de cambiar cualquier grano entero que le guste – quinoa, mijo, couscous o farro, ¡todo sería genial! Tiré unas cuantas calabazas de patatas también, ya que teníamos algunas de nuestro CSA. Podrías hacer esto con calabacines también, aunque podría tardar un poco más en hornearse. Sólo compruébalo con el punto de cocción después de 45 minutos pinchándolo con un tenedor.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de arroz integral
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 12 tomates
  • 1/4 de taza de pesto
  • 1/4 de taza de albahaca, cortada en tiras
  • Una lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de salsa de tomate en frasco
  • 3 onzas de queso de cabra, desmoronado

Instrucciones

  1. En una olla mediana con una tapa bien ajustada, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el arroz y 1/4 de cucharadita de sal, revuelve, y luego vierte 2 tazas de agua. Deje que hierva, tape, reduzca el fuego a fuego lento y cocine 40-50 minutos hasta que esté tierno.
  2. Mientras se cocina el arroz, corten la parte superior de los tomates. Saca las entrañas. Corta un trozo de tomate de la parte inferior para que queden derechos en la cacerola.
  3. Precalentar el horno a 350 grados.
  4. Cuando el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, déjelo reposar cubierto en la olla, fuera del fuego, durante 5 minutos. Quitar la tapa y dejar enfriar ligeramente, unos 5-10 minutos. Añade el pesto, la albahaca y los garbanzos. Sazonar con sal y pimienta negra si es necesario.
  5. Esparce 2 tazas de salsa de tomate en el fondo de una cazuela. Coloca los tomates uniformemente sobre la salsa. Divide la mezcla de arroz entre los tomates, rellenando cada uno de ellos. Desmenuzar el queso de cabra sobre cada tomate. Hornear 35-45 minutos hasta que los tomates estén tiernos.

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15 de junio de 2015&nbsp/10 Comentariosalbahaca, arroz integral, garbanzos, queso de cabra, pesto, verano, tomates, grano entero