15 de febrero de 201615 de febrero de 2016&nbsp

Las batatas son el cacao caliente del mundo vegetal. Calientes y acogedoras, las batatas son exactamente lo que quiero en mi vientre cuando la temperatura desciende por debajo de la congelación o, como vivo en Carolina del Sur, por debajo de 50 (que es esencialmente lo mismo). Las batatas son perfectas para días como hoy, cuando me desperté y descubrí que nuestro ventilador de aire acondicionado no funciona y hace 55 grados en nuestra casa. ¡Feliz día de San Valentín para mí!

Sería una excusa perfecta para pasar el día acurrucada junto a la chimenea viendo películas, pero mi marido tuvo que viajar por trabajo. Así que en vez de eso, estoy atada frente a la chimenea sola viendo The Wire, protagonizada por el segundo hombre más importante de mi vida en este momento, Dominic West (<-- in LOVE). And eating a sweet potato, kale and brie quesadilla, which is helping me feel my toes again.

Las batatas son el alimento al que recurro cuando mi cuerpo y mi alma necesitan un gran abrazo. Hay algo tan nutritivo en ellas, más allá de los nutrientes en su interior.

Por supuesto, los nutrientes de adentro ciertamente ayudan! Probablemente has oído cómo los vegetales de colores más brillantes contienen la mayoría de los nutrientes… Así que piensa en lo nutritivo que deben ser los boniatos.

• Un camote mediano contiene más del 200% del valor diario de la vitamina A, lo que lo convierte en la fuente alimenticia más rica en vitamina, excepto el hígado, que me arriesgaré a suponer que la mayoría de ustedes no lo están comiendo regularmente, si es que lo hacen. La vitamina A es un nutriente vital para una visión, un sistema inmunológico y un crecimiento celular saludables. Es soluble en grasa, así que asegúrense de disfrutar su camote con un poco de grasa (¡creo que una rebanada de brie cremoso es suficiente!).
• Al igual que el resto de los alimentos de naranja, los boniatos contienen una fuerte dosis de vitamina C, una poderosa vitamina antioxidante que promueve la salud del cerebro, el corazón y la piel.
• Considerando que tiene la palabra «dulce» en su nombre, puede que no pienses que las batatas son útiles para el control del azúcar en la sangre, pero hay más de 6 gramos de fibra en una batata mediana, que ayuda a regular el azúcar en la sangre. Además, hay investigaciones que demuestran que los camotes pueden ayudar a elevar los niveles de adiponectina en la sangre, una hormona que ayuda a regular la insulina.
• Las patatas dulces son una buena fuente de potasio, que me gusta llamar el antisal por su efecto reductor del azúcar en la sangre.
• También son una buena fuente de magnesio, uno de los minerales más importantes, aunque casi el 80% de la gente tiene una deficiencia de él. El magnesio es importante para la salud del cerebro, la salud de los huesos, la digestión y el sueño.

Estas patatas dulces son perfectas en esta quesadilla. Puré con especias, cebollas salteadas y ajo, casi añaden a la quesadilla de ellos, así que puedes salirte con un poco de brie. También son muy buenas con queso de cabra cremoso o incluso con queso feta, aunque es un perfil de sabor totalmente diferente.

Sirve esto con palitos de jícama o una ensalada de acompañamiento. Esta receta fue adaptada de Animal, Vegetal, Milagro de Barbara Kingsolver.

Quesadilla de batata, col rizada y queso brie

Sirve a 6

Ingredientes

• 2 batatas medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 manojo de col rizada, picada
• 6 onzas de brie, cortado en 6 rebanadas finas
• 6 tortillas 100% de trigo integral
• Salsa picante, salsa y crema agria, opcional para servir.

Direcciones

1. Precalentar el horno a 200 grados F.
2. Lave las batatas y séquelas con una toalla de papel. Pinchar por todas partes con las púas de un tenedor. Envuélvalas con una toalla de papel y cocínelas en el microondas durante 5-7 minutos hasta que se ablanden (presione con la mano del guante del horno para comprobarlo). Desenvuelva con cuidado, corte en el centro con un cuchillo y déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
3. Mientras las patatas se cocinan en el microondas, cocine la col durante 5 minutos hasta que se marchite y se ablande.
4. Cuando el camote esté lo suficientemente frío para manejarlo, saque la pulpa del camote en un tazón pequeño y déjelo a un lado.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta y saltéalos hasta que estén translúcidos, unos 3 minutos. Añade el chile en polvo y el orégano y saltéalo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada la pulpa de batata y haga un puré mientras se calienta. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
6. Rocíe una sartén antiadherente grande con aceite de oliva y caliéntela a fuego medio-alto. Añada una tortilla. Coloque una rebanada de brie en un lado de la tortilla y cúbrala con un pequeño puñado de col rizada al vapor. En el otro lado, esparcir 1/6 de la mezcla de batatas. Voltear el lado de la batata sobre el lado de la col rizada y el brie, presionando con una espátula para aplanar. Cocinar hasta que el queso se derrita y la tortilla esté crujiente, unos 4 minutos en total.
7. Sáquelo de la sartén y manténgalo caliente en una bandeja de hornear en el horno mientras repite con las tortillas restantes. Servir con crema agria, salsa picante y salsa.

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15 de febrero de 2016&nbsp/4 Commentsmain, Recipebrie, col rizada, mexicana, quesadilla, batata, grano entero, Receta, vegetariana