Septiembre 09, 2016Septiembre 09, 2016&nbsp

¡Tazón de fideos soba al pesto de cilantro vegetariano con tofu y brócoli! ¡Querrás poner este pesto de cilantro-pepita en TODO!

¿Recuerdas la semana pasada cuando compartí estos tacos de quinua y verduras a la parrilla con pesto de cilantro-pepita? También conocido como el taco de mis sueños. Bueno, siendo la jovencita inteligente que soy, me aseguré de preparar pesto de cilantro extra para hacer este sabroso tazón de fideos soba vegetarianos más tarde esa semana.

Estoy teniendo un momento con los fideos estos días, especialmente los fideos soba en forma de ensalada de fideos asiáticos. He estado haciendo algo similar al menos una vez a la semana. Porque por mucho que me gusten las ensaladas en verano, también me gusta la sustancia. Y los carbohidratos.

¿Alguna vez has cocinado con fideos de alforfón? A pesar del nombre, el alforfón es un grano sin gluten que tiene un rico sabor a nuez y ligeramente amargo. Tiene un aspecto casi púrpura, lo que lo convierte en un bonito tazón de fideos. Si no estás seguro de si te gustará, puedes encontrar fideos soba que son 100% trigo entero o una mezcla de trigo sarraceno y trigo, pero yo fui hasta el trigo sarraceno aquí. Suena raro, pero me encanta la comida amarga – coles de Bruselas, café, un IPA frío, rábanos, chocolate negro, col rizada… lo entiendes 😉 Así que este cuenco de fideos soba con fideos de alforfón, brócoli rabe (también conocido como brócoli amargo, pero más sabroso, primo) y cilantro (también amargo) es justo lo que me gusta.

Ummmm, chicos… mientras buscaba en Google alimentos amargos, descubrí este artículo –> Los científicos dicen que los psicópatas realmente disfrutan de los alimentos amargos. Ahora estoy preocupado por mí mismo. Prometo que, a pesar de lo que dice el artículo, no disfruto torturando a la gente… pero sí quiero destruir este tazón de fideos soba 😉

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Tazón de fideos con pesto de cilantro vegetariano

Sirve 4 porciones

Esta receta de pesto de cilantro y pepita hace el doble de lo que necesitas, así que guarda el resto para hacer tacos o congela para más tarde.

Ingredientes

Cilantro-Pepita Pesto:

• Hojas de 3 racimos de cilantro, lavadas y secadas
• 1 taza de pepitas, tostadas
• 2 jalapeños, con semillas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Tazón de fideos Soba:

• 8 onzas de fideos soba de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de tofu, secado a presión y cortado en rodajas o cubos
• 8 onzas de brócoli, cortado por la mitad a lo largo.
• 1/4 de taza de agua

Instrucciones

1. Primero, haz el pesto. Coloca el cilantro, las pepitas, los jalapeños y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa para combinarlos. Lentamente, vierta aceite de oliva mientras el procesador funciona hasta que el pesto esté cremoso y suave, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Ponga a hervir una gran olla de agua salada. Añade los fideos de alforfón y cocina según las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar y reservar hasta que estén listos para su uso.
3. Cuando el agua esté hirviendo, empieza con el tofu. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadan el tofu y sírvanlo de un lado, volteando después de unos minutos cuando esté dorado. Cocinar unos 10 minutos en total hasta que el tofu esté ligeramente dorado. Sáquelo de la sartén y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.
4. Calentar una cucharada de aceite en la sartén y añadir brócoli. Cocina unos 5 minutos hasta que se dore ligeramente por un lado, luego dale la vuelta, sazona con sal y pimienta y añade 1/4 de taza de agua. Cúbralo y cocine hasta que esté crujiente y tierno, otros 5-7 minutos.
5. Ponga la mitad del pesto en un tazón grande. Añada los fideos de alforfón y mezcle para combinarlos. Añada el brócoli y el tofu. Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría.

Septiembre 09, 2016&nbsp/1 CommentmainAsiático, brócoli, cilantro, fideos, pesto, grano entero, Receta