23 de octubre de 201923 de octubre de 2019 
Esta receta de cassoulet vegetariano con ajo asado de calabaza delicata está llena de las bondades cálidas y acogedoras de una receta francesa tradicional, ¡pero no tan intensiva en mano de obra! Hornea una mezcla de calabaza, hongos cremini, frijoles blancos y verduras aromáticas salteadas con una corteza crujiente de pan rallado con hierbas.
Francia ha jugado un papel importante en la influencia de mi carrera en la nutrición y la formación de mi filosofía de la alimentación. Mis primeros recuerdos gastronómicos de una comida realmente amorosa fueron de un viaje a Francia cuando tenía seis años. Recuerdo vívidamente haber perseguido el carrito de quesos en un buen restaurante porque me moría por otro trozo de camembert cremoso. Desde entonces, el queso ha sido para mí lo que el café es para las chicas Gilmore.
Fue este amor por la buena comida lo que inicialmente me inspiró a hacer una carrera en dietética. Y fue este amor por la buena comida lo que me protegió a mí y a mi práctica de ir demasiado profundo en el agujero de la comida limpia y la restricción.
Más recientemente, cuando pasé una semana en el suroeste de Francia en 2014, tuve un momento de aha que me permitió comprometerme totalmente con los enfoques no dietéticos – aunque obviamente hubo mucho aprendizaje después de eso. Mientras estaba allí, me di cuenta de la alegría pura que la gente experimentaba al comer – ¡y la alegría pura que yo experimentaba al comer! Salí de la zona de confort basada en plantas, centrada en la comida limpia en la que había estado en casa, y pasé una semana comiendo queso, confit de pato y croissants sin ninguna ansiedad. Cuando volví a casa, empecé a comer normalmente, en lugar de tratar de ser súper saludable para compensar las vacaciones. Me di cuenta de que el tipo de dietista que quería ser era uno que ayudara a las personas a tener experiencias de alimentación más placenteras, y no uno que contribuyera a la retórica alarmista en torno a la comida.
Básicamente, pude entender que a veces un croissant es más saludable que una ensalada de col rizada, porque la salud no es sólo nutrición, sino también salud mental. Salud y bienestar significa reconocer el placer como una faceta importante de la nutrición. Además, lo absurdo de la mayoría de las dietas es evidente en un país que come mantequilla, queso y pan blanco a diario.
Uno de mis platos favoritos que tuvimos en ese viaje a Francia fue el cassoulet, el famoso plato de frijoles blancos cocidos lentamente con diferentes tipos de carne, usualmente salchicha, panza de cerdo y confit de pato. Nos quedamos en Dordogne, la región donde se originó el cassoulet, así que cada vez que salíamos a comer, al menos uno de nosotros pedía cassoulet para probar y ver qué versión del restaurante era más sabrosa. Básicamente, nuestro viaje se convirtió en un tour de cassoulet.
Desde entonces, he probado algunas recetas de cassoulet en casa. Hice todo lo posible hace unos años cuando organizamos una fiesta de Año Nuevo e hicimos un cassoulet legítimo, con confit de pato y todo. Pero eso consumía mucho tiempo y era muy caro. También probé un cassoulet rápido de noche con salchichas y frijoles, que era muy sabroso. Pero mi favorito podría ser este cassoulet vegetariano con calabaza y ajo asado.
Aunque este cassoulet vegetariano no es de ninguna manera tradicional, todavía tiene todas las mismas comodidades – rico sabor, consistencia estofada, una abundancia de carbohidratos nutritivos, y umami de los hongos, todo bajo una corteza crujiente y empanizada.
Cómo hacer este cassoulet vegetariano con calabaza delicata y ajo asado
Para hacer esta receta de cassoulet vegetariana, primero asamos una cabeza de ajo. Luego, saca un horno holandés y saltea una base de vegetales aromáticos en una saludable dosis de aceite de oliva. Añada los champiñones cremini y la calabaza delicata, junto con frijoles blancos en lata, caldo y hierbas, así como el ajo asado. La mezcla se cubre con pan rallado de hierbas y más aceite de oliva antes de meterla en el horno para que se cocine y se mezclen los sabores.
Si preparas el ajo asado con antelación, esta receta de cassoulet vegetariano es en realidad bastante amistosa para la semana. Aunque toma un poco de tiempo, la mayor parte del tiempo se pasa dejando que el cassoulet se ponga acogedor en el horno. Pero también es un tapón para el espectáculo, y podrías servir esta receta como plato principal vegetariano/vegano en las fiestas.
Cocinar con calabaza delicata
¿Alguna vez has cocinado con calabaza delicata antes? Mientras que la kabocha es mi favorita de las calabazas de invierno (la uso en esta receta de sopa de kabocha, col rizada y ajo asado y en esta ensalada de kabocha y col rizada asada con chipotle), la calabaza delicata está en fuerte carrera por el segundo lugar. Es muy fácil de cocinar porque es suave y fácil de cortar, y la piel fina es comestible. ¡Bien por no cortarse accidentalmente un dedo al tratar de preparar una acogedora comida otoñal! También tiene un sabor muy dulce y una textura suave que me encanta.
Para preparar la calabaza delicada para este cassoulet vegetariano, corten ambos extremos para crear una superficie plana, y luego córtenla por la mitad a lo largo. Saquen las semillas con una cuchara, luego córtenlas en medias lunas de 3/4 de pulgada de grosor, y córtenlas en trozos.
cómo asar el ajo
El ajo asado es el ingrediente que lleva a este cassoulet vegetariano a un nuevo nivel de deliciosa acogida. El ajo asado le quita su acritud, le da un sabor dulce y suave, y le da una textura suave, cremosa y casi mantecosa que se derrite en este plato.
Hacer ajo asado en casa es muy fácil de hacer. Sólo hay que tomar un diente de ajo y pelar la mayor parte del papel exterior. Recorta alrededor de un cuarto de pulgada de la parte superior de la cabeza para exponer los dientes, dejando la parte de la raíz intacta para mantener la cabeza unida. Rocíe un poco de aceite de oliva en el ajo, envuélvalo en papel de aluminio y áselo en un horno de 400 grados durante 40 minutos hasta que esté suave y tierno. Perforar con un cuchillo afilado y debe insertarse fácilmente.
Si estás haciendo este cassoulet vegetariano, te recomiendo encarecidamente que hagas ajo asado extra. Estoy 1000% seguro de que le encontrarás un uso, aunque sea untándolo en un pan crujiente (que francamente, podría ser mi forma favorita de disfrutar del ajo asado). Pruébalo en estas recetas del blog:
También podrías añadir ajo asado a mi hummus de batata, sopa instantánea de cebada con setas, salchicha y orecchiette verde de mostaza, o col rizada y setas stroganoff.
Adaptaciones de recetas para Vegan Cassoulet
Aunque me encanta el calabacín, puedes usar cualquier calabacín que te guste en esta receta de cassoulet vegetariana. Puede que necesites cocinarla un poco más para obtener calabazas más duras, como el calabacín. Sólo tienes que probarla con un cuchillo después de 45 minutos de cocción y volver a meterla en el horno si es necesario.
¡Esta receta es realmente sabrosa con tocino y/o salchichas también! Si usa tocino, reduzca el aceite de oliva para saltear las verduras a 2 cucharadas y fría 2-4 rebanadas de tocino para liberar la grasa. Quita el tocino y saltea las verduras, y vuelve a añadir el tocino desmenuzado con las judías y la calabaza. Haz lo mismo con las salchichas.
También podría usar salchichas vegetarianas, como el asado de campo. Recomendaría mucho el sabor a salvia de manzana ahumada.
Esta receta de cassoulet vegetariana se publicó originalmente en diciembre de 2016. La receta, las imágenes y el texto han sido actualizados para darles el mejor contenido posible.
Cassoulet de calabaza de invierno vegetariano con ajo asado
Sirve a 8ish
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas y 1 cucharadita.
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 10 onzas de hongos cremini, en cuartos
- 2 calabazas grandes de delicata, cortadas por la mitad, con las semillas sacadas y cortadas en trozos de 1/2-3/4 de pulgada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 4 latas de judías blancas, escurridas y enjuagadas
- 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de migas de pan panko
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Quitar la piel exterior de papel del ajo sin pelar o separar los dientes. Cortar el cuarto de pulgada superior del ajo para exponer un poco los dientes. Rocíe la cabeza de ajo con una cucharadita de aceite de oliva. Envuélvala con papel de aluminio y colóquela en el horno para asarla durante una hora. Una vez enfriado lo suficiente para manejarlo, separar los dientes y exprimir la suave y caramelizada pulpa de ajo en un tazón y aplastarla ligeramente con un tenedor. Aumentar el calor a 375 para el cassoulet.
- Calentar 1/4 de taza de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias, una pizca de sal y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada los hongos y saltee hasta que los hongos empiecen a perder su líquido, unos 5 minutos. Añada ajo asado, calabaza, caldo, salvia, tomillo, laurel y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 20 minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna.
- Añadir las judías blancas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar el panko con perejil, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y espolvorear sobre la parte superior del cassoulet.
- Cubre la cassoulet, ponla en el horno y hornea 45 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.
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