26 de febrero de 2015/26 de febrero de 2015&nbsp

Las judías negras y el tempeh se hierven a fuego lento en una salsa de tomate picante y luego se sirven sobre arroz de coliflor con guacamole de col rizada en este bol de tempeh de chipotle y arroz de coliflor.

Así que, estoy sentado aquí, mirando mi ordenador, tratando desesperadamente de encontrar las palabras que expresen la pura deliciosidad de este plato, pero lo único que me viene a la mente son babas, OMG’s y múltiples signos de exclamación.

Pero no lo haré porque soy un profesional y hay muchas letras detrás de mi nombre para probarlo. Así que en vez de eso, voy a escribir un montón de pelusas para llenar algunos párrafos hasta que sea apropiado saltar a la receta.

Empecemos con la parte más importante, la col rizada. Nunca volveré a comer guacamole sin col nunca más. Eso es una mentira. Comeré guacamole por todos lados. Pero en serio, la col rizada en guacamole es bastante épica. Las grasas del aguacate ablandan la col rizada y la col rizada actúa como una hierba, dándole un sabor brillante y fresco. Y si tienes una col rizada en la familia, puedes hacerla pasar por cilantro (antes de echar a ese bicho raro de la casa).

Luego tenemos el arroz con coliflor, del que me enamoré el año pasado cuando me puse a experimentar con platos sin granos. Todo lo que haces es colocar los ramilletes de coliflor en un procesador de alimentos, pulir, y luego saltear el “arroz” con aceite de oliva, ajo y cebollas. ¡En realidad me gusta más que el arroz de verdad!

Por último, pero no menos importante (o tal vez lo sea, porque realmente me gusta mucho el arroz con coliflor y el guacamole) tenemos las prohibiciones y el tempeh en la salsa de chipotle. ¿Dudas en probar el tempeh? No puedo culparte, es un pastel de soja fermentado después de todo. Este plato es la introducción perfecta. Desmenuzado en una salsa de chipotle picante con frijoles, sabe igual que la carne molida. ¿Todavía no estás listo para el tempeh? Cambien media libra de carne molida de res o pollo, o más frijoles.

Creo que ya es suficiente por hoy.

Tazón de arroz con chipotle tempeh y coliflor con guacamole de col rizada

Sirve de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Chipotle Tempeh & Beans:

  • Una lata de 14 onzas de tomates cortados en dados con chiles.
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 3 chiles chipotle más 1 cucharada de salsa de adobo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 8 onzas de tempeh, desmoronado

Arroz con coliflor:

  • Una coliflor de una cabeza, cortada en ramilletes…
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada

Kale Guacamole:

  • 2 aguacates
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • Jugo de una jugosa lima
  • 1 taza de col rizada envasada

Instrucciones

  1. Primero, haz el tempeh de chipotle y frijoles. Poner los tomates cortados en dados, el ajo, el comino, los chiles chipotle y la salsa de adobo en una licuadora y mezclar hasta que se haga un puré, 1-2 minutos.
  2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla mediana y calentarla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade la salsa de chipotle, los frijoles negros y el tempeh desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento 10 minutos y luego deje reposar a fuego lento mientras prepara el resto del plato.
  3. Coloca los ramilletes de coliflor en un procesador de alimentos. Procese hasta que tenga la consistencia del arroz. Puede que tengas que hacer esto en 2 o 3 lotes, dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos.
  4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada el arroz con coliflor, sazone con sal y saltee, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme, hasta que se caramelice ligeramente y esté tierno, unos 10-15 minutos.
  5. Mientras se cocina el arroz con coliflor, haz el guacamole. Saquen la carne de los aguacates en un tazón mediano. Añade la cebolla, el cilantro y el zumo de lima. Sazone con sal y haga un puré hasta alcanzar la consistencia deseada. Añada la col rizada y revuelva.
  6. Dividir el arroz con coliflor entre tazones. Cubrir con tempeh de chipotle y servir con el guacamole a un lado.

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26 de febrero de 2015&nbsp/18 Comentariosmainavocado, frijoles, coliflor, sin grano, col rizada, mexicano, tempeh