18 de agosto de 201418 de agosto de 2014&nbsp

¡Recreando un plato de uno de mis restaurantes locales favoritos con estos tacos de carne de nuez cruda con crema agria de anacardo!

Hace cinco años, cuando le ofrecieron a mi marido un trabajo fuera de Columbia, no estaba precisamente emocionada. Ante la elección de pasar más tiempo en una relación a larga distancia o mudarme a una ciudad comúnmente conocida como «la axila del sur», se sentía como una situación de pérdida.

Después de vivir aquí cinco años, tengo que decir que Columbia no está tan mal… Cuando nos mudamos aquí, no había mucho que hacer en la capital conservadora de SC aparte de ir a comer hamburguesas o a un bar universitario. Pero en los últimos años, Columbia ha evolucionado enormemente, y hemos descubierto algunas gemas ocultas – el mejor restaurante tailandés fuera de Tailandia, una tienda de cerveza artesanal y growler con todas las cervezas locales, e incluso conseguimos que Trader Joe’s y Whole Foods se unieran a nuestro Mercado de Productos Frescos y Tarifas de la Tierra. ¡Avanzando!

Decidí que la hicimos oficialmente cuando abrió Good Life Cafe, un restaurante de comida cruda y vegetariana en la calle principal. En serio. La ciudad de las hamburguesas, el pimiento y el fútbol universitario mediocre (¡no podía evitarlo!) ahora tiene un restaurante con artículos como el queso de anacardo, fideos de algas y tocino de berenjena justo en el centro de la ciudad. Hice un pequeño baile feliz cuando entré por primera vez por las puertas.

He estado allí unas cuantas veces, y todo ha sido asombroso. Pero los tacos crudos vegetarianos son de lejos mis favoritos.

Sé lo que estás pensando. Crudo, vegetariano y taco no son tres palabras que esperarías oír, o tal vez quieras oír en la misma frase. Pero escúchame. El relleno, hecho de nueces, está finamente picado en una textura de carne molida y condimentado con todo tipo de especias ahumadas. Luego se rocía con queso de anacardo, del cual ya saben que soy un fanático. Se sirve con grandes cucharadas de guacamole y salsa encima de la tortilla cruda más crujiente, que no tengo ni idea de cómo hacerla, así que usé una tortilla normal (que no es cruda, pero ya sabes, no hago dietas y/o etiquetas de comida cruda).

Creo que te vas a enamorar de esta carne de nuez (adelante y ríete). La salsa de soja, las especias y los tomates secados al sol le dan un rico sabor ahumado y realmente sabe sorprendentemente carnoso!

Tacos crudos con carne de nuez y crema agria de anacardo

Sirve a 4

Ingredientes

Crema agria:

• 1/2 taza de anacardos, remojados 2 horas en agua, escurridos
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 de cucharadita de sal

Carne de nuez:

• 1 1/2 tazas de nueces, remojadas 2 horas en agua, escurridas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de taza de tomates secados al sol
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• Dash Cayena
• 1 diente de ajo, picado

Pico de Gallo:

• Una pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de cebolla amarilla grande, finamente picada
• Jugo de 1 lima
• Un jalapeño, sin semillas y picado
• 2 cucharadas de cilantro, picado

Tacos:

• 8 pequeñas tortillas de maíz tostado o hojas de lechuga
• 1 taza de guacamole preparado o hecho en casa
• Carne de nuez (ver arriba)
• Crema agria de anacardo (ver arriba)
• Pico de gallo (ver arriba)

Instrucciones

1. Primero, haga la crema agria. En un procesador de alimentos, mezclar los anacardos con 1/4 de taza de agua, vinagre de sidra de manzana y sal. Si quiere una consistencia más fina, añada una o dos cucharadas de agua. Déjelo a un lado hasta que esté listo para su uso.
2. Enjuague el procesador de alimentos. Coloca las nueces, la salsa de soja, los tomates secos, las especias y el ajo picado en el procesador de alimentos y mézclalo hasta que tenga una consistencia de carne molida y desmenuzada. Tengan cuidado de no mezclarlo mucho tiempo o obtendrán una mantequilla de nueces muy rara y sabrosa. Sazone con sal y pimienta negra y déjela a un lado hasta que esté lista para usar.
3. En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes para el pico de gallo y sazonar con sal al gusto.
4. Tostar las tortillas a fuego lento. Dividir la carne de nuez entre las tortillas. Masa con guacamole y crema agria de anacardo. Servir con pico a un lado.

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18 de agosto de 2014&nbsp/9 Comentarios: cascarilla, sin grano, mexicana, tomates, nueces