22 de diciembre de 201622 de diciembre de 2016&nbsp

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Tengo un hueso para elegir con el calendario de este año.

Este año, el primer día de Jánuca y la Nochebuena caen en el mismo día. Al crecer celebrando ambas fiestas, siempre me molestó cuando hubo cruce de fiestas. Cuando era niño, el Jánuca siempre se sentía como la preparación perfecta para la Navidad, la “gran” fiesta (horrible, lo sé). Como un adulto semimaduro no tan preocupado por la cuenta atrás para abrir mis regalos de Navidad, mi queja actual es que no me gusta mezclar las tradiciones alimenticias.

Normalmente celebramos el primer día de Jánuca con una comida semi-tradicional, siempre con panqueques de papa y salmón ahumado de alguna forma. La cena de Navidad depende de dónde la celebremos, o langosta en casa de mi padre, o camarones y sémola de maíz en casa de mi suegra. Aunque no como kosher (que prohíbe los mariscos), ni siquiera soy un judío practicante, comer langosta o camarones el primer día de Hanukkah se siente un poco mal.

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Por suerte, este año estaremos fuera de la ciudad viajando con mi familia para las fiestas con cero acceso a la langosta, así que podemos crear una nueva tradición alimenticia. Estoy pensando en aperitivos inspirados en el Jánuca y platos tradicionales navideños como nuestro principal. Una cosa que definitivamente estará en el menú de este año: estos crujientes panqueques de papas fritas en aceite de oliva, cubiertos con salmón ahumado y una salsa cremosa de mostaza y eneldo.

Una tradición que siempre está en nuestro menú – ¡mucho vino! Estas tortitas de patata requieren un vino blanco brillante y crujiente, como el Pinot Grigio de Cavit. Es ligero y refrescante, perfecto para maridar con comida frita, lo que ayuda a evitar que se sienta demasiado pesado. El crujiente corte a través del aceite de oliva, el rico salmón y la salsa de yogur llena de grasa. Además, los toques de cítricos en el vino se combinan perfectamente con la cáscara de limón en el panqueque de papa. Si buscas una comida ligera para servir antes de una cena pesada, este Pinot Grigio es el indicado. ¡Hay una razón por la que es el vino italiano número uno en América!

Si va a cambiar al rojo como plato principal, pruebe la nueva mezcla roja selecta de Cavit, hecha con una mezcla de syrah, cabernet sauvignon, merlot y teroldego para un sabor rico y atrevido que combina bien con la comida.

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Las fiestas dieron otra vuelta de tuerca en los planes de hacer este plato. Originalmente iba a hacer latkes de patata y manzana más tradicionales para servir el salmón ahumado, pero luego me enteré de que mi procesador de alimentos había sido víctima de la retirada de la cocina. Definitivamente falta un trozo gigante de metal en mi hoja y me pregunto quién se lo comió accidentalmente 😬 Así que sin ninguna herramienta para triturar rápidamente mis patatas, probé estos pasteles de patata, que tienen una textura extra crujiente gracias a la capa de panko frito. Un feliz accidente, porque estos pasteles de patata son súper deliciosos y la cama perfecta para una rebanada de salmón ahumado, una de mis comidas favoritas de todos los tiempos.

¡Felices fiestas para ti y tu familia! Deseándoles mucho amor, risas y deliciosa comida (¡y bebida!).

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Pasteles de patata con salmón ahumado y salsa cremosa de mostaza y eneldo.

Salsa de salmón ahumado, torta, salsa de maíz.

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE, CLT
Sirve: Hace alrededor de 20

Ingredientes

Pasteles de patata

  • 4 papas medianas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de yogur lleno de grasa
  • Cáscara de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 huevo, batido
  • 2 tazas de panko de trigo integral
  • Aceite de oliva extra virgen, para freír
  • 8 onzas de salmón ahumado, en rodajas

Salsa

  • 1/2 taza de yogur lleno de grasa
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 cucharadas de mostaza granulada
  • 2 cucharaditas de rábano picante
  • 1 cucharadita de miel

Instrucciones

  1. Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con un par de pulgadas de agua. Poner a hervir y cocinar las patatas hasta que estén tiernas con un tenedor, unos 10 minutos. Escurrir las patatas y volver a la olla.
  2. Añada cebolla, yogur, cáscara de limón, sal y pimienta negra. Muela hasta que esté bien combinado. Deje que las patatas se asienten hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manejarlas.
  3. Mientras las patatas se enfrían, mezclar los ingredientes para la salsa y sazonar con sal y pimienta negra.
  4. Coloca el huevo batido en un tazón y el panko en otro. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cojer cucharadas del tamaño de una pelota de golf de puré de patatas, enrollarlas en una bola, sumergirlas en huevo batido y luego en el panko. Colóquelas en la sartén caliente y aplástelas ligeramente con una espátula. Fríe 3 minutos por cada lado hasta que se dore, dale la vuelta y fríe 2 minutos por el otro lado.
  5. Lleva los pasteles de patata a un plato de servir. Cubrir con rebanadas de salmón ahumado. Ponga la salsa de mostaza y eneldo.

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