22 de noviembre de 201522 de noviembre de 2015&nbsp

Los panecillos de calabaza y pan de maíz con mantequilla de coco son un delicioso desayuno, tentempié o regalo para la temporada de fiestas.

¡Eh, chicos! Es otra receta extra esta semana, ya que la Receta Redux de este mes cae en domingo. Bien, porque estos panecillos de calabaza y pan de maíz y mantequilla de coco son exactamente lo que quiero para despertarme el domingo por la mañana. Si puedo aguantar y no comerme los dos últimos hoy, ¡quizás lo haga!

El tema de este mes es el pan rápido, el momento perfecto para la temporada navideña de panadería. Estos panecillos de calabaza y pan de maíz serían un pequeño y encantador regalo. Simplemente envuélvelos en un paño de cocina o una servilleta en una bonita cesta junto con un tarro de albañilería lleno de mantequilla de dátiles.

Viniendo de alguien cuyo pan de maíz favorito solía ser Jiffy, me he convertido en todo un snob del pan de maíz. Todo pan de maíz. No hay harina. Una cucharadita de miel o azúcar está bien, pero más y es un pastel.

Estos panecillos de calabaza y pan de maíz rompen esas reglas, pero técnicamente son panecillos, así que está permitido. Te gusta como con un simple cambio de forma soy como, «Adelante pan de maíz. Haz lo que quieras». ¿Qué puedo decir? Soy voluble.

Estos panecillos de maíz muy ligeramente endulzados, así que pueden ir dulces, con mantequilla de dátiles o mermelada, o salados, acompañados de chile. ¿Chile chipotle de calabaza vegetariano tal vez? Otra idea divertida – usar estos muffins como base para un sándwich de desayuno. Podrías probar con tocino crujiente (¡o tocino tempeh!), un huevo frito, tomate y rúcula o mantequilla de nueces y rodajas de plátano.

Ahora, ¿podemos hablar de esta mantequilla de cita? Sólo dos ingredientes y sin azúcar añadida y sabe a caramelo delicioso. Santo cielo, si no hacen nada, hagan esta mantequilla para citas. La guardo en la nevera, pero como está hecha con aceite de coco, se endurece bastante. Sólo déjala a temperatura ambiente por un rato o ponla en el microondas por 15 segundos y estará cremosa y deliciosa de nuevo.

Estos panecillos se pueden congelar fácilmente. Sólo pon uno en el microondas 30 segundos más o menos antes de comer.

Panecillos de calabaza y pan de maíz

Hace: 9

Adaptado de Top con Cinnamon.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1/3 taza de calabaza
  • 1/3 taza de yogur natural
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de mantequilla de anacardo
  • 1/3 taza más 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar.
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde de panecillos con aceite de oliva.
  2. En un tazón grande, bata el huevo, la calabaza, el yogur, la miel, la mantequilla de anacardo y la leche de almendra. En un tazón mediano, bata la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Bata los ingredientes secos en húmedo. Dividir la masa uniformemente entre 9 moldes de panecillos. Colóquelos en el horno y hornee 20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dos ingredientes de mantequilla de coco y dátiles

Hace: 2/3 de taza

Ingredientes

  • 12 dátiles medjool, sin hueso
  • 4 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones

  1. Coloca los dátiles y el aceite de coco en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que se haga puré, raspando los lados según sea necesario. Guardar en la nevera. Poner en el microondas 15 segundos antes de servir para ablandar.

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