Te sorprenderá saber que en realidad hay un pequeño número de diferentes variedades de canela. Lo sé! También nos sorprendió. Nos sorprendió aún más descubrir que la típica canela comercial no es realmente lo que se conoce como verdadera canela. En cambio, es una variedad de canela conocida como la especie Cinnamomum Cassia, un tipo de árbol de hoja perenne que crece en China. Este es típicamente el tipo de canela que se usa para los productos comerciales de canela que todos conocemos y amamos, como los rollos de canela y la cocción.
Con este conocimiento recién descubierto, aprendimos rápidamente que en realidad hay algunas diferencias sorprendentes entre algunos de los diferentes tipos de canela. En este artículo, vamos a mostrar las diferencias entre Saigon Cinnamon y Ceilán Cinnamon. Entonces, si eres nuevo en el mundo de la canela y te sorprende que en realidad sea una serie de especies diferentes, este podría ser el artículo para ti, solo para ayudarte a aprender más.
¿Qué es la canela Saigón??
La canela Saigón es una especie de canela que también se conoce como canela vietnamita. Esto debería darle una pista de en qué parte del mundo se encuentra y produce esta canela! Por supuesto, se encuentra principalmente en el sudeste asiático, en la región de Vietnam, para ser exactos.
Es de un árbol de hoja perenne (al igual que Cinnamomum cassia, con el que está estrechamente relacionado) y pertenece al mismo género que otros tipos de canela, como la casia mencionada anteriormente y también la canela de Ceilán que discutiremos más adelante en el artículo.
En términos de composición química, esta especie de canela tiene el mayor porcentaje de cinamaldehído. Este es el compuesto que le da a la canela el sabor y el aroma por los que es tan conocido. Contiene 25% de cinamaldehído y, como tal, es la especie de canela más cara de todas.
Se usa más comúnmente por su sabor y aroma y es un ingrediente clave en el caldo picante de Vietnam conocido como pho.
¿Qué es la canela de Ceilán??
La canela de Ceilán también es conocida por varios otros nombres como la canela verdadera y el cinamomum zeylanicum. Proviene de Sri Lanka y es una planta de hoja perenne. Se llama así porque Sri Lanka solía llamarse Ceilán.
Se puede utilizar con fines culinarios y muchos expertos lo consideran la mejor especie de canela (que no debe confundirse con la especie de canela Saigón que exploramos anteriormente, que es la más cara).
La parte más valiosa de esta especie de árbol es la corteza que se corta y se seca antes de venderse como palos o molirse en polvo. Las piezas enteras y largas de esta corteza, conocidas como plumas, son más deseables que las piezas rotas.
Se transporta a todo el mundo desde Sri Lanka, pero no se usa con tanta frecuencia en un sentido comercial como algunas otras especies de canela. Dicho esto, hay muchos expertos culinarios que creen que es la mejor opción, a pesar de su precio más alto.
Son Ceilán Cinnamón y Saigón Cinnamón diferentes?
Sí, Ceilán Cinnamón y Saigón Cinnamón son diferentes en el sentido de que provienen de dos plantas diferentes en diferentes países. Sin embargo, todavía tienen el mismo género, y las especies son muy similares en muchos sentidos.
En términos de sabor, el paladar no entrenado puede no ser capaz de descifrar mucha diferencia. Sin embargo, los expertos culinarios determinan que ambas especias son mejores que la canela común que se usa para uso comercial.
Con esto en mente, es posible que estos mismos expertos tengan preferencia por Ceilán o Saigón sobre el otro.
Cabe señalar que el sabor de la canela de Ceilán es mucho más sutil. La razón de esto es porque la canela Saigón es un tipo de casia en comparación con Ceilán, que es la canela «verdadera». Como tal, tiene el mayor porcentaje de cinamaldehído, lo que le da el sabor más fuerte.
Otra diferencia es que hay más cumarina en Saigón que en Ceilán. Este es un compuesto que puede afectar la presión arterial, así como causar problemas renales y otros riesgos para la salud, por lo que debe usarse en cantidades más pequeñas. En este caso, algunas personas pueden preferir usar Ceilán de los dos.
¿Puedes usar canela de Ceilán para reemplazar la canela Saigón??
Sí, puede usar canela de Ceilán para reemplazar la canela Saigón. Sin embargo, debe tener en cuenta que tiene un sabor mucho más sutil, por lo que es posible que deba usar más para obtener el mismo sabor que la canela Saigón le daría. Si no tiene ninguno de ellos a mano, la canela regular que se puede comprar en cualquier supermercado también funcionará.
La canela tradicional es una gran especia para hacer productos horneados. La canela molida y el extracto de canela son excelentes para hornear. Me encanta un buen rollo de canela o agregar un poco de canela a una receta de batatas, tostadas francesas y tarta de manzana. Pruébalos. El palo de canela nunca supo tan bien.
