La textura gruesa de la sal kosher lo convierte en una gran adición a ciertas recetas, sin embargo, debido a su descamación, no es adecuado para todo tipo de cocción. Hay muchos tipos de sal disponibles, la mayoría de los cuales varían en tamaño, grano y textura, pero comparten una salinidad similar. En los casos en que la sal kosher no se puede agregar a una receta, generalmente se rociará sobre el plato terminado para mejorar el sabor.
Algunas personas argumentan que existe una diferencia notable entre los diferentes tipos de sal. Por supuesto, la textura de la sal kosher hace que sea bastante fácil de distinguir y también está libre de aditivos.
La sal es un elemento básico en muchas recetas de cocina y horneado y a menudo se usa para sazonar una comida también. Este nutriente proviene de dos fuentes principales. Se extrae de minas de sal o agua de mar destilada. Además de la sal kosher, también puede obtener sal marina, sal de mesa, sal celta, sal yodada y sal de roca.
La sal kosher es una opción particularmente popular entre los chefs, ya que contiene minerales naturales que crean un sabor natural. A pesar de su nombre, no es un alimento kosher. Se usa típicamente para koshering carne porque el tamaño de los cristales es efectivo para extraer humedad.
Por lo general, la sal kosher se usa en la cocina en lugar de servirse en la mesa, sin embargo, no es la mejor opción para hornear. Aunque está libre de aditivos, ocasionalmente puede contener un agente antiaglomerante.
En algunas recetas, es posible que deba agregarse en grandes cantidades porque, aunque los copos son más grandes, no son tan densos como otros tipos de sal. También puede tomar un tiempo disolverse, por lo que, dependiendo de la receta, deberá asegurarse de que haya suficiente líquido para descomponer los copos.
Si no tiene sal kosher a mano o está buscando un reemplazo, hemos enumerado los mejores sustitutos para usted a continuación.
Sal marina
La sal marina se crea a través del proceso de evaporación del agua de mar. En algunos casos, otros tipos de sal pueden no proporcionar un sustituto suficiente para que se pueda usar sal marina. Los granos, por supuesto, la sal marina son de un tamaño similar a los de la sal kosher y, debido a esto, se puede agregar a una receta en cantidades iguales. Aparte de esto, también tiene una textura crujiente que también lo convierte en una sal de acabado viable. El sabor de la sal marina también es prácticamente idéntico a la sal kosher.
A menudo, la sal marina se usa para sazonar platos, pero también se puede agregar a las recetas de cocina. La cantidad que use dependerá del tamaño de los copos. En general, se recomienda sustituir 1 1⁄4 cucharadita de sal kosher que su receta requiere con una sola cucharadita de sal marina.
Sal de mesa
La sal de mesa es uno de los condimentos más comunes que se encuentran en las cocinas de muchos y, debido a esto, es uno de los sustitutos de la sal kosher más fácilmente disponibles. Como es particularmente versátil, se puede usar para la mayoría de las recetas de cocina y horneado. Aunque el tamaño de los copos puede diferir entre las marcas, los cristales de sal de mesa son típicamente finos y fácilmente disolvibles.
Debido a la diferencia en el tamaño del grano, es importante tener cuidado con sus medidas. Si está siguiendo una receta que requiere una cucharadita de sal kosher, debe agregar ½ o 3⁄4 cucharaditas de sal de mesa. Esencialmente, usará un poco menos de sal de mesa de lo que usaría sal kosher. Recuerde que deberá ajustar el volumen de sal que sustituye de acuerdo con el tamaño de escamas.
Pickling Salt
La sal de decapado, a veces denominada sal de enlatado o sal de conservación, es cloruro de sodio que se ha granulado puramente. Se ha ganado su nombre, ya que se usa comúnmente para la fabricación y el enlatado de encurtidos. A diferencia de muchos otros tipos de sal, no contiene agentes antiaglomerantes ni yodo, debido a esto, es un reemplazo ideal para la sal kosher.
Como tiene gránulos pequeños y finos, se disuelve bien en la salmuera en escabeche. Si bien la sal kosher tiene granos grandes, esta sal no lo hace, por lo que puede no ser la mejor opción para terminar o decorar un plato. A pesar de esto, todavía se puede usar en recetas que originalmente requieren sal kosher.
Si su receta no necesita que agregue sal para crear una textura crujiente, entonces la sal en escabeche será un sustituto efectivo. Del mismo modo, si necesita que la sal se disuelva rápidamente, se recomienda optar por la sal de decapado.
Puede sustituir una cucharadita de sal kosher con 1 1⁄4 o 1 ½ cucharadita de sal de decapado. Además, también es posible usar este sustituto cuando se koshering carne. La cantidad de sal de decapado que usa cuando fermenta encurtidos estará determinada por el peso de cada una de las sales.
Sal rosa del Himalaya
Como lo implica su nombre, esta sal es de color rosa y se extrae de las montañas de Salt Range en la región de Punjab en Pakistán. Al igual que la sal de mesa, la sal del Himalaya contiene cloruro de sodio pero no tiene yodo.
El color rosa agregará un toque decorativo emocionante a sus platos y también se puede agregar a las recetas de cocina. Debido al tamaño de los granos, tiene una textura crujiente similar a la sal kosher y también se disuelve lentamente. También vale la pena señalar que tiene un sabor ligeramente más agudo y más notable.
En lo que respecta a sus usos, esta sal se puede usar para curar carnes o mejorar el sabor de los platos que de otro modo serían un poco sosos. Aparte de esto, también se puede usar para hacer golosinas como el helado.
Cuando use esta sal como sustituto, deberá alterar las medidas de acuerdo con los requisitos de la receta y la diferencia en el tamaño de los granos de sal.
Pensamientos finales
Hay varias sales disponibles que pueden usarse como sustituto de la sal kosher. Por lo general, se usa para mejorar el sabor de las recetas, aunque puede no lograr el resultado deseado con cada tipo de plato. La sal kosher no es demasiado cara; tiende a estar libre de aditivos, agentes para apelmazar y yodo.
En los casos en que no tenga sal kosher en los armarios de su cocina, puede usar una de las sales que hemos enumerado anteriormente. La sal de mesa en particular es una opción popular que se encuentra en las cocinas de los propietarios. Cuando use cualquiera de estos sustitutos, es importante asegurarse de usarlos en cantidades iguales para evitar obstaculizar la receta y el resultado del plato de manera demasiado drástica.
