Es notoriamente difícil explicar exactamente a qué saben los diferentes tipos de pescado. Si bien el sabor de algunos de los peces más populares como el bacalao o el atún es razonablemente fácil de reconocer, está lejos de ser fácil proporcionar detalles completos sobre algunas de las variedades de peces menos conocidas.
Esta guía se centrará en el salmón, un pez muy popular y bien admirado en todo el mundo, pero increíblemente difícil de definir.
El salmón es un pez grande que puede medir más de un metro y medio de largo, así como hasta 30 kilos de peso. Su piel es típicamente gruesa, gris con plata en el vientre y manchas oscuras en la cabeza y la espalda.
En términos de su sabor y textura exactos, todo depende de factores como especies, método de cultivo, enfoque de cocción y época del año. En general, el salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, por lo que proporciona un sabor aromático, rico y aceitoso.
Historia
Si bien el salmón fue ampliamente consumido por los griegos y los romanos, fue la gente del norte de Europa quien valoró el pescado azul en la más alta estima.
Hasta el siglo XVIII, el salmón era abundante en todos los ríos. Sin embargo, la construcción de presas, así como los niveles más altos de contaminación, lo han hecho casi desaparecer. Ahora, la cría de salmón hace posible que el delicioso pescado llegue a los mercados locales a un precio asequible.
El tipo de salmón más comúnmente consumido es el salmón del Atlántico. Algunos de los tipos menos comunes incluyen el salmón rosado del Pacífico Norte, el Keta y el salmón rojo de Alaska.
Coloración
El salmón es un pescado azul con sabor completo con un alto porcentaje de grasas saturadas buenas. En términos de su color, puede variar de blanco pálido a rojo oscuro.
Si no está particularmente bien versado en lo que respecta al salmón y no está seguro de qué tipo es el más adecuado para su gusto, el color es un factor guía útil. Esto se debe a que es posible conocer el sabor de un pez por el color de su carne cruda.
Como regla general, cuanto más blanco o más claro es el color, más suave sabe. Por lo tanto, si no está muy seguro sobre el sabor del pescado y quiere facilitar su alimentación, se recomienda probar primero la variedad de carne blanca.
El salmón cambia de color a su color naranja o rosa más reconocible debido a una dieta rica en kril. Sin embargo, para el salmón de piscifactoría, el color y el sabor del filete pueden cambiar según el alimento que reciban.
Tipos y sabores de diferentes salmones
Como se mencionó anteriormente, el sabor del salmón puede variar. Esto generalmente está dictado por cómo se prepara y qué se agrega. Vale la pena señalar que el salmón preenvasado tiene un sabor muy diferente al salmón fresco. El salmón fresco varía de sutil a suave, y difiere según el tipo de salmón utilizado.
El agua fría contribuye a aumentar el contenido de grasa, lo que posteriormente da como resultado una textura más aceitosa y un sabor más potente. En pocas palabras, cuanto mayor es el contenido de grasa del pez, más rico es el sabor. Una dieta que consiste en pescado más pequeño y salado es otro factor que mejora el sabor de salmón con cuerpo.
Rey (Chinook) Salmón
Este es el tipo de salmón más grande del mundo. También es la mejor degustación según varias personas. Si tiene la suerte de comer un salmón King capturado en el océano, se le garantizará la experiencia completa en lo que respecta al sabor. Como abordaré un poco más abajo, el sabor de un salmón King es menos intenso que el del salmón rojo.
Coho (plata) Salmón
Este tipo de salmón lleva el nombre de su piel particularmente plateada. En términos de sabor, es muy similar al salmón King y es reconocible al instante debido a su carne roja brillante.
Salmón rojo (Sockeye)
El salmón rojo, como su nombre lo indica, tiene una carne vívida de color rojo oscuro. También es muy sabroso y de textura rica. Si disfruta del sabor del salmón, esta es una excelente opción para usted debido a su sabor puro y fuerte.
Salmón rosado (retroceso)
Este es el tipo de salmón más común que se encuentra en el Pacífico. Por lo general, tienen un porcentaje de grasa más bajo y una carne de color más claro que la mayoría de los otros salmones. También se les conoce a menudo como «salmón jorobado» debido a la joroba distintiva que tienen en la espalda durante su proceso de desove.
Chum (Perro) Salmón
El salmón chum o dog es una opción ideal para quienes no les gusta el intenso sabor a pescado. En comparación con otros tipos de salmón, como el Chinook y el Sockeye, este tipo tiene un contenido de grasa más bajo y un sabor mucho más suave y delicado. Por lo tanto, es adecuado para recetas que retienen la humedad como curry y sopas.
Las mejores formas de cocinar salmón
Hay varias formas diferentes de cocinar efectivamente salmón de sabor delicioso. Todo depende del tipo de salmón con el que estés lidiando. Si tiene salmón rosado, será recompensado con los mejores resultados si lo fríe o lo asa. El salmón rojo es más adecuado para el sushi y el sashimi, mientras que el salmón del Atlántico, el más versátil del lote, es ideal para hornear, cortar, freír, asar a la parrilla y mucho, mucho más.
Si bien el salmón puede ser uno de los tipos de pescado más caros en el menú cuando sale a un restaurante, si está preparado correctamente, puede competir con cualquier losa de carne de alta calidad. Es uno de los peces más saludables para comer, en particular el salmón capturado en la naturaleza. Ahora te guiaré por algunos de los métodos más populares para cocinar salmón de casa.
Salmón a la sartén
Este es un método adecuado para cocinar filetes de salmón. También es un buen método para aquellos que no son los más aventureros en la cocina, ya que es rápido y fácil de hacer.
Para comenzar, deberá sazonar su salmón con sal y pimienta, tal vez un poco de aceite de oliva (muy recomendable) y un poco de mantequilla. Luego se fríe en una sartén caliente a fuego medio-alto.
Comience con la piel hacia arriba y déjelo por unos cinco minutos. Luego, voltee el filete y cocínelo con la piel hacia abajo durante otros tres minutos. Esto es esencial para una piel crujiente y crujiente. Finalmente, exprima una pequeña cantidad de jugo de limón sobre la parte superior del salmón y disfrute.
Salmón a la parrilla
Asar a la parrilla es otra forma sencilla de cocinar salmón. También es ideal para limpiar rápidamente después.
Comience con brasas calientes y ponga su piel de salmón al lado de la rejilla. Para girarlo, use una espátula o un instrumento similar y colóquelo debajo del pez. Si la carne del salmón todavía se pega a la rejilla, déjela por un par de minutos más. Una vez volteado, cocine el salmón durante otros cinco minutos más o menos.
Salmón asado al horno
Si prefiere no jugar demasiado con su comida mientras cocina, tostar al horno puede ser una buena opción. Es rápido, sin sentido, y genial si estás cocinando para algunas personas. Esto se debe a que es relativamente fácil colocar algunos filetes en una fuente para hornear a la vez.
El método básico para tostar salmón es primero sazonarlo con sal y pimienta, luego colocarlo boca abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Vale la pena señalar aquí que puedes usar un plato con la misma eficacia. Luego, hornee en el horno durante 12 a 15 minutos a una temperatura de 400 ° F. A diferencia de los dos métodos anteriores, no hay necesidad de voltear el pez.
Hacer que el salmón pruebe más suave
Aunque el salmón tiene un sabor menos a pescado que muchos otros peces, algunas personas todavía encuentran el sabor demasiado fuerte. Afortunadamente, hay un par de consejos y trucos para ayudar a reducir este sabor a pescado.
Un método es remojar el salmón en leche durante 20 minutos antes de cocinarlo. Esto se debe a que la leche tiene una proteína que se une con los olores a pescado, extrayéndolos de los filetes de salmón. Lo que queda atrás es un salmón más dulce y de sabor más limpio.
Otra forma de enmascarar efectivamente el sabor es exprimir el jugo de limón fresco sobre el salmón cocido. Sin embargo, si el limón no es lo tuyo, hay varias salsas que puedes preparar para verter sobre el plato terminado.
Una popular es el yogur griego mezclado con eneldo fresco, junto con un poco de jugo de limón y ajo en polvo. Esto se puede verter sobre su salmón para eliminar parte del sabor a pescado. La miel dulce y el azúcar moreno también se pueden usar para mejorar el sabor y hacer que el pescado sea más fácil de comer.
Decir señales de mal salmón
La frescura del salmón es esencial, y la calidad de la carne de pescado puede deteriorarse mucho más rápido que la de otras especies. Por lo tanto, es importante asegurarse de que su pescado sea lo más fresco posible y reconocer algunas de las señales reveladoras que sugieren que ha pasado lo mejor posible.
La primera consideración a tener en cuenta es cómo se ha mantenido. Todos los peces sobrantes que no hayan sido refrigerados adecuadamente deben desecharse. Lo mismo se aplica a los peces mayores de tres días.
Otro buen indicador de la frescura de un pez es la turbidez de sus ojos. Los ojos de un pescado fresco deben estar claros, por lo que si no lo son, probablemente significa que el salmón fue capturado hace más de cinco días y ya ha comenzado a deteriorarse.
Quizás la forma más fácil de saber si su salmón está bien para comer o no es el olor. Siempre huela el salmón crudo para ver si algo está mal: sus sentidos son una herramienta vital, así que úselos. Si la carne del pescado tiene un fuerte olor a amoníaco, entonces no es adecuada para el consumo. El salmón fresco no huele particularmente fuerte.
También busque un brillo blanquecino en la parte superior de su salmón. Si esto está presente y la parte superior de la carne se ve viscosa, probablemente sea su opción más segura para tirar el pescado.
