08 de noviembre de 2017Noviembre 08 de 2017 
¡Hagan esta sopa de tortilla vegetariana picante con calabaza y frijoles blancos para el otoño! ¡Es vegetariana y está llena de fibra de calabaza de invierno y judías blancas! Dobla la receta y congélala para después. ¡Me encanta servir esta sopa adornada con aguacate, queso, cilantro y lima!
Espero que les guste la sopa de frijoles blancos porque tengo otra receta para ustedes hoy (¡después de compartir mi épica y simple receta de sopa de frijoles blancos la semana pasada!). Pero esta sopa de tortilla de mantequilla y frijoles blancos tiene un perfil de sabor totalmente diferente: dulce y ahumado de calabaza, tomates asados al fuego y polvo de chile chipotle, además de un toque de especias y cilantro fresco y herbáceo. Oh, y hay aguacate involucrado.
Puedes culpar de la tendencia de la sopa al frío persistente que he estado combatiendo toda la semana. ¡Es culpa de Hummusapiens! Era básicamente mi esposa en la FNCE hace un par de semanas y se enfermó un día antes que yo cuando volvimos a casa. Por alguna razón, no puedo dejar de hacerlo. ¡Casi dos semanas después todavía tengo un persistente dolor de garganta! Entonces, sopa será.
Si estás buscando una divertida sopa de tortilla de temporada, ¡esta receta es para ti! Me encanta cocinar con calabaza de invierno cuando es la temporada, pero me aburro un poco con las mismas combinaciones de jarabe de arce, canela y mantequilla. Mi forma favorita de comer calabaza de invierno es en realidad en platos picantes, ya que lo dulce y lo picante es una de mis combinaciones de sabores favoritas.
Cómo hacer esta sopa de tortilla vegetariana con calabaza.
Mientras que me encanta una perezosa sopa de otoño que se cuece a fuego lento en la estufa, también me encanta la sopa recién hecha cada dos días de la semana. Esta sopa de tortilla vegetariana está llena de sabor gracias a todas las deliciosas especias, pero casi no lleva tiempo, lo que la hace también amigable para la semana.
Esta sopa de tortilla vegetariana es increíblemente fácil de hacer, así que se ha convertido en una receta para las noches frías de otoño. Para hacerla, primero saltee el jalapeño y la cebolla, y añada el ajo y las especias. Saltear las especias calienta sus aceites y resalta aún más su sabor. Luego agregue la calabaza cortada en cubos, los tomates en lata y el caldo, y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna. Revuelva los frijoles blancos al final para calentarlos y que conserven su textura. Y mientras la sopa hierve a fuego lento, preparen los ingredientes. ¡Realmente es así de fácil!
Los ingredientes de esta sopa de tortilla vegetariana con calabaza…
Los ingredientes de esta sopa de tortilla vegetariana hacen la receta. ¡Me gusta llamar a los ingredientes de la sopa «bling» de ensalada! Cuando perfeccionas una simple receta de sopa, como esta sopa de tortilla vegetariana, mi sopa de frijoles blancos, o mi sopa de batata asada y coliflor, puedes fácilmente subirla de nivel con sabrosos aderezos.
Para esta sopa de tortilla vegetariana, usé tiras crujientes de tortillas de maíz fritas, aguacate en rodajas, cilantro, rábano en rodajas finas, queso fresco (o feta) y lima. También podías usar granos de maíz asado cortados de la mazorca, cheddar rallado, cebolletas o jalapeños rebanados.
Adaptaciones de la receta de esta sopa de tortilla vegetariana
Aunque esta sopa de tortilla con calabaza es vegetariana, ¡podrías usar pollo si quieres! Para hacerlo tan rápido y fácil, usaría pollo desmenuzado de un pollo asado comprado en una tienda. Podrías añadirlo además de las judías blancas, o sustituirlas como fuente de proteínas.
Siéntase libre de hacerla con diferentes tipos de calabaza de invierno o incluso con patatas dulces. Delicata y kabocha son dos de mis favoritos en el otoño. También podrías usar frijoles pintos o negros en lugar de blancos.
Sopa de tortilla de calabaza con judías blancas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja, pelada y picada
- 1 jalapeño, sembrado y picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de comino
- 1 1/2 cucharaditas de cilantro
- 1/4 de cucharadita de polvo de chile chipotle
- 1 calabaza mediana, sin tallo, pelada, sin semillas y picada.
- Lata de 14 onzas de tomates asados al fuego
- 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 2 tazas de frijoles blancos cocidos
- Tiras de tortilla fritas en aceite de oliva, para servir
- Aguacate en rodajas, para servir
- Cilantro fresco, para servir
- Feta desmoronada o queso fresco, para servir
- Rábanos en rodajas, para servir
- Cuñas de cal, para servir
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el jalapeño y saltee hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Añada la pasta de tomate, el ajo, el comino, el cilantro y el chile chipotle. Revuelva para combinar y saltee 2 minutos.
- Añade la calabaza, revuelve y saltea 5 minutos. Vierta los tomates y el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento 25 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Revuelva las judías blancas y cocínelas hasta que se calienten. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto.
- Servir adornado con tiras de aguacate fritas, rodajas de aguacate, cilantro, lima y queso.
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Noviembre 08, 2017 /6 Commentsmain, Sopa, Recipemain, Receta, calabaza de invierno, frijoles, aguacate, vegetariana, sin gluten, sopa, otoño, adelantar, Otoño
