05 de noviembre de 2013Noviembre 05, 2013&nbsp

Esta receta de frijoles gigantes griegos con espinacas, tomates y aceitunas es una comida vegetariana súper satisfactoria. ¡Está lleno de vegetales y sabor! Económico, usando espinacas congeladas, tomates en lata y frijoles secos. Haga extras y congélelos para más tarde!

Fácil frijoles gigantes griegos

Lo he dicho antes, pero lo diré de nuevo. Las dietas no son lo mío.

Como dice el refrán, las reglas están hechas para romperse. Y si sigues una dieta rígida, las reglas se romperán. No es que no tengas fuerza de voluntad, es sólo que no puedes ganar cuando estás luchando contra la biología. Recortar alimentos los hará neurológicamente más atractivos. La restricción aumentará las hormonas del hambre (y reducirá el metabolismo). Y encontrarás todas las “lagunas” que puedas, ya sea tocino en Atkins, azúcar en baja grasa, o brownies sin granos en los 30.

No hay mucha investigación para apoyar las dietas rígidas. Así que cuando trabajo con clientes en nutrición, pienso en patrones de dieta. Y uno de los patrones de alimentación que tiene mucha ciencia que lo respalda es la dieta mediterránea. Recibió bastante prensa recientemente cuando un gran estudio reforzó sus beneficios cardiosaludables sobre otras dietas convencionales. Estudios anteriores sobre la dieta mediterránea tradicional han demostrado beneficios para las enfermedades cardíacas, el cáncer, la prevención de la diabetes y la longevidad.

¿Qué es la Dieta Mediterránea?

Por favor, sepan que la verdadera dieta mediterránea no es la versión del Jardín de Olivos que podrían pensar. La dieta mediterránea abarca las dietas tradicionales de los países situados en la costa mediterránea. No sólo Italia y Grecia, sino también España, Francia, África del Norte, Turquía e Israel, entre otros. Sus platos nativos varían, pero lo único que tienen en común es una dieta rica en alimentos frescos con énfasis en vegetales, frutas, granos enteros, frijoles, pescado, aceite de oliva, nueces y semillas. Las hierbas y especias se usan frecuentemente para dar sabor. Los lácteos se consumen típicamente de queso y yogur, y en cantidades más pequeñas.

Además, la dieta mediterránea no sólo se basa en la comida – también se hace hincapié en el placer de comer y saborear las comidas con la familia y los amigos. ¿Puedes ver por qué soy tan fanático?

Y lo más importante, la comida es deliciosa. ¡Como estas judías gigantes mediterráneas con espinacas, tomates y aceitunas! Cocinar los frijoles gigantes desde cero los hace súper cremosos, y hornearlos en una salsa de tomate con aceitunas les permite absorber toneladas de sabor con un lento horneado en el horno.

Cocinar frijoles secos para esta receta de frijoles gigantes griegos

Los frijoles gigantes, o gigantes, básicamente saben a frijoles de lima grandes y cremosos. Si no los encuentras en el supermercado, pídelos en Amazon (afiliado). Si no los encuentras, también hago esto con frijoles cannellini. Asegúrate de ponerlas en remojo en agua durante la noche, lo que las ayuda a cocinarse más rápido y con mejor textura. También, asegúrese de no hervirlos, lo que rompe las cáscaras y hace que se deshagan. Esta receta incluye hervir a fuego lento los frijoles con aromatizantes para darles mucho sabor.

Receta de frijoles gigantes griegos con espinacas, tomates y aceitunas

Sirve: 6ish…

Adaptado de The New York Times.

Ingredientes

  • 1/2 libra (una taza redondeada) de judías lima gigantes secas o judías gigantes.
  • 1 cebolla, pelada y cortada por la mitad
  • 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 bolsa de 16 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas del exceso de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Un puerro, blanco y verde claro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas.
  • 1 manojo de cebolletas, recortadas y picadas
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1 lata de 28 onzas de puré de tomate
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas

Instrucciones

  1. Remoje los frijoles en suficiente agua para cubrirlos durante la noche. Si no remojas los frijoles, añade 30-60 minutos de tiempo de cocción a los frijoles.
  2. Combine los frijoles, la cebolla, el ajo y el laurel en una olla y cúbrala con agua salada por unos dos centímetros. Poner los frijoles a hervir a fuego lento y cocinarlos hasta que estén al dente, unas 2 horas para los frijoles gigantes o limas gigantes, 1 1/2 horas para los frijoles cannellini. Usando unas pinzas, quiten la cebolla, el ajo y el laurel. Escurrir los frijoles, recogiendo el caldo de frijoles en un recipiente.
  3. Precalentar el horno a 350 grados.
  4. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande. Añade el puerro, las cebolletas y una pizca de sal, y cocina hasta que estén tiernos, unos 3-5 minutos. Añada las espinacas, el perejil, el eneldo, la mitad del puré de tomate, 1 taza de caldo de frijoles, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de las aceitunas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Vierta la mezcla de tomate y espinacas en el fondo de una cazuela grande. Esparcir el resto del puré de tomate por encima, rociar con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear las aceitunas restantes. Cubrir con una tapa o aceite de aluminio y colocar en el horno. Hornee durante una hora, destape, y luego hornee durante una hora más hasta que las judías estén cremosas, pero intactas, la cazuela es burbujeante pero no es una sopa. Si parece seco, puede añadir más caldo de frijoles.
  6. Dejar que la cazuela se enfríe durante 15 minutos antes de servir.

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