26 de mayo de 201626 de mayo de 2016&nbsp

El bacalao a la brasa griego con tomates y aceitunas kalamata es una comida de semana sencilla y fácil. El bacalao es una fuente sostenible, y se cocina a la perfección con una salsa de tomate de inspiración griega. ¡Sírvelo sobre la polenta con col salteada al ajo!

Si eres lo que comes, entonces después de esta semana viajando por Nueva Inglaterra, sería una especie de raro monstruo marino híbrido. En serio, creo que comimos una langosta al día, lo cual no es una mala manera de vivir. Añade a eso todas las almejas fritas y el pescado fresco que disfrutamos y sería una pesadilla andante. Cuando en Roma…

En casa también, he intentado comer mariscos con más regularidad. Cuando empecé mi negocio hace 2 años con, ummm, unas 2 semanas de planificación financiera, definitivamente tuve que tener en cuenta mi dólar de comida. Así que para las proteínas, eran frijoles, judías, algunas nueces, queso y huevos, y luego más frijoles. ¡Definitivamente se muestra en las recetas que publiqué en esa época!

Ahora trato de planear en mariscos unas dos veces a la semana. Normalmente una receta es algo hecho con pescado enlatado, como mi elegante ensalada de atún, una salsa para pasta, como mi puttansca o aceite de ajo-anchoa (¡hazlo!), o simplemente un bocadillo de mostaza picante y sardinas en galletas integrales. Luego, una vez por semana, recojo algún tipo de pescado fresco para prepararlo para la cena. Normalmente es salmón, pero últimamente he estado probando más opciones, como el bacalao que recogí para hacer este bacalao cocido griego en una salsa de tomate y aceitunas kalamata.

Bacalao sostenible:

La sostenibilidad es algo que es muy importante para mí. Es una de mis principales consideraciones a la hora de decidir qué comer, justo ahí arriba con el sabor y mi deseo de sentirme bien. En el caso de los mariscos (y otros alimentos de origen animal), es especialmente importante. Los ambientes marinos están siendo irreparablemente dañados por prácticas de pesca irresponsables y destructivas. La sobrepesca es un problema enorme y entre el 70 y el 85% de las pesquerías del mundo se están pescando en o más allá de la producción máxima, o ya se han estrellado. Muchas prácticas pesqueras también son perjudiciales para el medio ambiente marino, ya que dañan el fondo marino y dan lugar a altos niveles de capturas incidentales, que a menudo se tiran sin comer.

Cuando no estoy comprando mariscos locales de uno de los pequeños supermercados de aquí, uso la aplicación de vigilancia de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterrey para averiguar las mejores opciones. En realidad, recuerdo mi primera introducción a los mariscos sostenibles en el mismo Acuario de la Bahía de Monterrey cuando lo visité en el sexto grado. ¡Ciertamente han estado en el tema por mucho tiempo! Otro gran lugar para comprar mariscos es Whole Foods. Ellos realmente han puesto el listón con el etiquetado de los mariscos y las prácticas de compra.

El bacalao salvaje del Pacífico es una gran opción sostenible. También es bastante económico, especialmente comparado con otras opciones sostenibles, ¡que pueden llegar a ser bastante caras! Cociné mero de Alaska para mis padres cuando los visité hace unas semanas y fueron 50 dólares para los tres! ¡Uy! Me alegro de que papá haya pagado la factura 😉

Cómo estofar el bacalao:

El bacalao tiene un sabor muy suave y aunque normalmente me gustan los pescados grasos de sabor más fuerte, como el salmón o la trucha, el bacalao tiene un sabor ligero que es versátil en muchos platos diferentes. Esta salsa de tomate griega con muchas aceitunas, orégano y vino blanco se impregna en el pescado mientras se cocina. Además, el estofado es un método bastante tonto para cocinar el pescado, dice la chica que ha cocinado demasiado el pescado más veces de las que puede contar.

Siéntanse libres de usar cualquier pescado blanco (¡sostenible!) que les guste en esta receta. Me fui al Mediterráneo y lo serví con col rizada sobre un lecho de polenta cremosa e instantánea. Justo a tiempo para celebrar el Mes de la Dieta Mediterránea! P.D. Echa un vistazo a este artículo que escribí sobre el tema para la revista Food & Nutrition.

Bacalao a la brasa con tomates y aceitunas Kalamata

Sirve para 4-5 personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en dados
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata picadas
  • 1 1/2 libras de filetes de bacalao fresco

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada ajo y saltee 30 segundos hasta que esté fragante. Añada el orégano, el hinojo y la pimienta roja machacada, y cocine otros 30-60 segundos hasta que esté fragante. Vierta el vino blanco, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos. Vierta los tomates y las aceitunas y cocine a fuego lento unos 5 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta. Coloca los filetes de bacalao de manera uniforme en la sartén, usando una cuchara para echar un poco de la salsa por encima. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos. Sirva los filetes de bacalao cubiertos con la salsa.

En caso de que tengas un deseo ardiente de convertirte en un monstruo marino:

26 de mayo de 2016&nbsp/5 Commentsmain, Recipefish, grain free, Greek, Mediterranean, olives, quick, tomates, Recipe