22 de julio de 2013-22 de julio de 2013&nbsp

La hamburguesa vegetariana perfecta para el verano, estas hamburguesas vegetarianas de berenjena y calabacín con alioli de albahaca usan lo mejor de los productos de temporada. ¡Sólo añade jugosos tomates maduros y aguacate!

En la escuela secundaria, tuve un breve coqueteo con el vegetarianismo. Me encantaría decirte que fui iluminada sobre los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas. O que era consciente del impacto ambiental del consumo excesivo de carne de nuestra población. O incluso que me pareció moralmente incorrecto comer animales lindos y peludos. Pero no. Me convertí en vegetariano porque mi mejor amigo era vegetariano. Sí, me gustaba tanto ser como mi mejor amigo que renuncié a todo un grupo de alimentos. Menos mal que no experimentó con sustancias ilícitas ni se hizo un tatuaje.

Si hubiera un premio para el peor vegetariano, se lo habrían dado a su servidor. En primer lugar, yo no era realmente un vegetariano. Por la noche me escabullía en la cocina y recogía las sobras de pollo con sésamo y cucharadas de salsa de carne. La parte de mi dieta que era realmente vegetariana consistía en pasta, queso, pizza y dulces. Por supuesto, ahora, siendo más iluminado sobre la alimentación intuitiva y cómo la restricción a menudo lleva a comer más de lo que estás tratando de restringir, todo tiene sentido. Pero en ese momento, me sentí muy mal por no poder seguir con el vegetarianismo.

Hamburguesas vegetarianas caseras:

Uno de los alimentos que más comía cuando era vegetariana eran las hamburguesas vegetarianas congeladas. ¡Fue tan fácil para mis padres cuando no tenían ni idea de qué alimentar a su hija vegetariana! Pero ahora como adulto con un poco más de gusto refinado, por lo general me gusta hacer las mías. Especialmente porque me gusta probar las verduras en mi hamburguesa en lugar de un raro y salado disco de hockey. Aunque debo decir que las hamburguesas vegetarianas saben mucho mejor hoy en día que a finales de los 90.

Aunque las hamburguesas vegetarianas caseras, como estas hamburguesas vegetarianas de berenjena y calabacín, requieren un poco más de tiempo que una rápida cocción en el microondas, lo compensan en cuanto a sabor y nutrición. Para hacer estas hamburguesas caseras, todo lo que tienes que hacer es saltear la berenjena y el calabacín para obtener un sabor caramelizado y eliminar parte del líquido. Luego se tritura todo junto, se agrega pan rallado de panko y huevo para atar, y se fríe en una sartén.

Productos de verano:

¡Me encanta que esta hamburguesa vegetariana de berenjena y calabacín tenga un énfasis en las verduras! Es una gran manera de resaltar los productos de temporada del verano. Si tienes un jardín, la berenjena y el calabacín son unos de los más fáciles de cultivar. Incluso puedes trabajar con albahaca de tu jardín.

Lo que me encanta de usar berenjena como base en esta hamburguesa vegetariana de berenjena y calabacín es que la berenjena casi tiene un sabor carnoso. Es una de mis verduras favoritas para usar en la cocina vegetariana, como mi lasaña vegetariana con berenjena y salsa de carne de hongos.

Cómo congelar:

Si vas a hacer el esfuerzo de hacer estas hamburguesas vegetarianas de berenjena y calabacín, deberías doblar la receta y congelar algunas para después. Es muy fácil de hacer, sólo tienes que apilarlas en un recipiente con cremallera o en un recipiente apto para el congelador con un poco de cera o papel pergamino entre cada una. De esa manera puedes sacar sólo una o dos a la vez, dependiendo de lo que necesites.

Sugerencias para servir:

Normalmente sirvo estas hamburguesas vegetarianas de berenjena y calabacín en un bollo de hamburguesa integral, o ciabatta tostada. También hacen un gran sándwich abierto sobre un cuadrado de focaccia tostada, como mi focaccia sin amasar.

Me gusta combinar esta receta con una ensalada fácil de acompañar. En la foto hay un sencillo kit de ensalada, pero también sería genial con mi ensalada de cerezas oscuras y jamón crujiente, la ensalada de melón y menta, o la ensalada de higos y jamón para resaltar aún más los productos del verano. Ya que estas hamburguesas son un poco ligeras en proteínas, también podrías acompañarlas con una ensalada de frijoles, como la de tomate asado y frijoles cannellini, para obtener proteínas.

Receta de hamburguesa vegetariana de berenjena y calabacín con alioli de albahaca

Adaptado de Amor y aceite de oliva.

Ingredientes

Hamburguesas:

• 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 calabacines medianos, rallados en los grandes agujeros de un rallador de queso
• 1 1/2 tazas de migas de pan panko
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva, y más para freír.

Alioli de albahaca:

• 1/2 taza de mayonesa
• 1/3 taza de hojas de albahaca, picadas gruesas
• 1 diente de ajo, picado

Para ensamblar:

• 6 panes de hamburguesa 100% integrales, tostados
• 1 aguacate, en rodajas
• Tomate en rodajas
• Microverdes

Instrucciones

1. Mezcle la berenjena con un generoso espolvoreo de sal y déjela reposar en un colador durante 20-30 minutos para quitarle un poco de agua. Secar con una toalla de papel.
2. Mientras tanto, pon el calabacín en un paño de cocina limpio, envuélvelo y gíralo para exprimir un poco de agua.
3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena y el ajo y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 10 minutos en total.
4. Añade berenjena salteada a un gran tazón con calabacín escurrido, panko y huevo. Mézclelo con un pasapurés. Formar la mezcla en 6 bolas.
5. Limpia la sartén y echa suficiente aceite para cubrirla. Poner a fuego medio-alto. Añada las hamburguesas vegetarianas y presione ligeramente con la parte posterior de una espátula para aplanarlas un poco. Fríe unos 5 minutos por cada lado.
6. Mientras se fríen las hamburguesas, haz el alioli de albahaca. Mezcla la albahaca, la mayonesa y el ajo en un procesador de alimentos hasta que esté cremoso, raspando los lados si es necesario.
7. Monta las hamburguesas en el pan con aguacate, rodajas de tomate, microverdes y alioli de albahaca.

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Julio 22, 2013&nbsp/3 Commentsmain, Receta, berenjena salteada, sándwich, Verano, calabacín, receta, vegetariano