2 de octubre de 2014. 2 de octubre de 2014. Raquel Hartley.
Mira estas pequeñas y deliciosas geodas.
El caramelo se hace cocinando el azúcar con agua hasta que se espese, se dore y, bueno, se caramelice. Así que cuando les digo que tengo una receta de caramelo que no requiere cocción y está hecha sin azúcar añadida que sabe más o menos como un caramelo masticable, pueden pensar que lo he perdido. Quiero decir, esa fue mi reacción cuando me tropecé con esta receta de caramelo de The Kitchn. Pero tenía curiosidad, y tenía los ingredientes a mano, así que la probé.
Santo cielo. ¡Realmente sabe tanto a caramelo! Es ligeramente menos dulce, y no se te atasca tanto en los dientes (dos cosas buenas), pero por lo demás, es básicamente caramelo.
Entonces, ¿cuál es el secreto de este falso caramelo? Sólo dos ingredientes: dátiles y tahini.
Sé que puedo haber perdido a algunos de ustedes allí, pero espero que se queden conmigo en esto. Hablemos primero de las fechas. Naturalmente los dátiles ricos en azúcar tienen un sabor a caramelo, y con su textura pegajosa, realmente recuerda al caramelo. Los he usado durante años para endulzar todo, desde batidos a barras energéticas, postres y avena. Los dátiles también son ricos en fibra, lo que ayuda a controlar el azúcar en la sangre. También son una fuente rica en potasio, calcio y magnesio.
En cuanto a la dulzura, un dátil pequeño es igual a una cucharadita de azúcar, aunque no tiene las mismas propiedades en el horneado, así que debes tener cuidado al adaptar las recetas. Intenta hacer una pasta rápida para dátiles, que es un divertido edulcorante para tener a mano para cocinar y hornear. De acuerdo con una búsqueda rápida que hice, 2/3 de taza se considera equivalente a 1 taza de azúcar, sólo asegúrate de ajustar la proporción de ingredientes húmedos/secos para compensar.
Ahora, en el ingrediente sorpresa – tahini. Hecho de semillas de sésamo molidas, el tahini se usa normalmente en aplicaciones saladas. Pero si lo piensas, el tahini es básicamente mantequilla de cacahuete hecha de semillas de sésamo, así que las aplicaciones dulces tienen sentido. En este caramelo crudo, añade un poco más de sabor a nuez.
Por sí mismo, el caramelo crudo era bastante asombroso. Pero estamos de más aquí, así que rellené el caramelo de dátiles con higos bañados en chocolate negro y los rocié con sal marina. Son TAN buenos – los higos masticables y el caramelo de dátiles cubiertos con una capa de crujiente chocolate oscuro, con esa sal marina para resaltar todos los sabores.
Estos higos rellenos de caramelo de dátiles y chocolate negro son muy divertidos de hacer también. Hay algo casi meditativo en hacer una receta que requiere una línea de montaje. Si tienes hijos, esta es una gran receta para llevarlos a la cocina. Después de hacer el caramelo de dátiles, sólo tienes que cortar una pequeña astilla en cada higo y usar tu dedo para crear un pozo para el relleno. Luego simplemente sumerges los higos en chocolate negro derretido y espolvoreas con un poco de sal.
Me encanta disfrutar de estos higos como un dulce tentempié o como postre. Se mantendrán al menos un par de semanas en la nevera, o más tiempo en el congelador.
Higos de chocolate negro rellenos de caramelo crudo
Hace 30 higos, con un poco más de caramelo
Ingredientes
- 1 taza de dátiles, picados
- 1/3 de taza de tahini
- Unos 30 higos secos
- 1 taza de chispas de chocolate oscuro o semidulce
- Sal marina escamosa para adornar
Instrucciones
- Coloca los dátiles, el tahini y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario.
- Usando un pequeño cuchillo de pelar, corten una rendija en el centro de cada higo. Mete tu dedo en la rendija y muévelo para formar un pequeño pozo. Rellénelo con tanto caramelo como le quepa.
- Forre una hoja para hornear con papel de pergamino.
- Derretir el chocolate en el microondas hasta que se derrita, parando cada 15 segundos para removerlo con un tenedor. Sumerja cada higo en el chocolate, usando un palillo o un tenedor para asegurarse de que está cubierto, y luego colóquelo en la hoja de hornear forrada de papel pergamino. Espolvorea con sal tan pronto como salga del chocolate para que se pegue.
- Refrigerar al menos 5 minutos para endurecer el chocolate, o hasta que esté listo para comer.
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Octubre 02, 2014 /9 ComentariosPosttres, Receta, Aperitivos&Snackschocolate, dátiles, higo, tahini, postre, snack, vegano, sin gluten, Receta
