21 de abril de 201721 de abril de 2017&nbspEnsalada de pasta primaveral con eneldo y pesto verde de rábano

¡Hola amigos! Mañana es el Día de la Tierra, así que espero que tengáis planeado algo suficientemente crujiente. Pasaremos la mañana en el mercado de los agricultores y el resto del día plantando en nuestro patio trasero.

Para celebrarlo, el equipo de Recipe Redux (también conocido como el encantador grupo de bloggers de comida saludable del que formo parte) está compartiendo una receta que ayuda a reducir el desperdicio de comida al utilizar algunos de los desechos que normalmente se tirarían. Porque el compostaje es genial, pero comer es mucho más divertido.

Verduras de primavera para la ensalada de pasta

¿Sabías que un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdician en los sistemas de producción o consumo? Ese hecho es terrible en un mundo en el que una de cada nueve personas sufre de desnutrición crónica. Aquí en los EE.UU., los alimentos son el segundo mayor componente en los vertederos, que es la mayor fuente de gas metano nocivo. El americano promedio desperdicia 20 libras de comida cada mes!

Las pequeñas cosas que hacemos se suman, así que sean inteligentes con sus compras. Compren lo que necesiten (¡la planificación de las comidas ayuda!), amen sus sobras, y sean creativos con las sobras de la cocina.

Ensalada de pasta primaveral con eneldo y pesto verde de rábano

Para la mayoría de mis restos de verduras, los mantengo congelados en una gran bolsa de congelador junto con huesos de pollo para hacer caldo. Pero siempre que tengo algo frondoso y verde o hierbas extras que están a punto de marchitarse, hago pesto. Rara vez sigo una receta – simplemente tiro mezclas aleatorias de verduras en el procesador de alimentos junto con un diente de ajo picado, un puñado de nueces tostadas y aceite de oliva. Es muy fácil y las sobras se congelan bien también.

Esta ensalada de pasta primaveral se inspiró en un viaje al mercado de los granjeros, donde volví con los rábanos franceses de desayuno más bonitos y la primera cosecha de hinojo de nuestra granja orgánica local. Normalmente, los rábanos verdes y las hojas de hinojo se tiran, pero en realidad tienen mucho sabor verde brillante, especialmente el hinojo, que sabe como la primavera para mí. Solía batir este pesto y luego lo servía en una ensalada de pasta fácil con espárragos frescos perfectos del mercado, que cocinaba a fuego lento en agua con limón y arvejas nevadas crujientes.

Ensalada de pasta primaveral con eneldo y pesto verde de rábano

Ensalada de pasta primaveral con eneldo y pesto verde de rábano

Sirve: Sirve 4 porciones

Ingredientes

  • Pesto:
  • Frondas de una cabeza de hinojo
  • Verdes de un manojo de rábanos
  • 3/4 de taza de queso parmesano
  • 1/4 de taza de almendras, picadas
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Pasta:
  • 1 1/4 tazas de pasta orzo
  • 1 limón, en rodajas
  • 1/2 manojo de espárragos
  • 1 taza de guisantes nevados picados o de guisantes partidos.
  • 2 rábanos, en rodajas finas
  • 2 puñados de hojas de berro
  • Un cebollín grande, cortado en rodajas finas

Instrucciones

  1. Primero, haz el pesto. Coloca hojas de hinojo, hojas de rábano, parmesano, almendras y ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado, luego vierta aceite de oliva con el motor en marcha. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto y volver a pulsar hasta que estén bien combinados.
  2. Poner a hervir una olla grande de agua salada, luego cocinar el orzo según las instrucciones del paquete, escurrirlo y dejarlo a un lado.
  3. A continuación, haz los espárragos. Llena una sartén grande con un par de pulgadas de agua. Añade las rodajas de limón a la sartén, una cucharadita de sal y ponlo a hervir. Mientras el agua hierve, llena un gran tazón con agua helada y déjalo a un lado. Cuando el agua de limón hierva, añada la mitad de los espárragos, reduzca el fuego y cúbralos con una tapa. Hervir a fuego lento 2 minutos, luego transferir inmediatamente los espárragos con pinzas al tazón de agua helada. Repita con el resto de los espárragos.
  4. Coloca la pasta con 3/4 de taza de pesto en un tazón grande. Picar los espárragos en trozos de 1 pulgada y añadirlos al bol con la pasta. Añade los guisantes, el rábano y el berro y mézclalo todo. Puede reservar algunos de los berros y rábanos para adornar junto con la cebolla de verdeo cortada en rodajas.

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21 de abril de 2017&nbsp/5 Comentariosmainasespárrago, pasta, pesto, rábano, primavera, berro, receta