02 de abril de 2013Abril 02 de 2013&nbsp

Estos poblanos rellenos de sémola de queso con salsa de tomate y queso cheddar derretido son una comida reconfortante al máximo!

Si eres del sur y no tienes un libro de cocina de los hermanos Lee, entonces no eres realmente un sureño. Tal vez estoy siendo un poco extremo. Y como alguien que ha vivido un tercio de su vida por encima de la línea Mason-Dixon, probablemente no debería juzgar a los sureños. Pero en serio, si te gusta la comida sureña tanto como a mí, entonces necesitas familiarizarte con Matt y Ted. Como yo, los hermanos Lee nacieron en Nueva York. También como yo, se mudaron al sur cuando eran niños, terminando en Charleston, SC, la meca de la cocina sureña de las tierras bajas. Su primer libro de cocina, “The Lee Bros. Southern Cookbook”, cuenta la historia de cómo se enamoraron de Charleston a través de recetas, anécdotas de su infancia y trozos de historia culinaria.

Ambos hermanos se mudaron a Nueva York para la universidad. En una ciudad que tiene una tienda italiana, marroquí, francesa, japonesa, china, etíope y judía en cada cuadra, sólo había una cosa que no podían encontrar: maníes hervidos. Así que empezaron a hacer y vender los suyos. Poco después, fundaron el Catálogo de Maní Hervido de los Hermanos Lee, donde vendían alimentos sureños artesanales como jarabe de sorgo y duraznos en escabeche a los sureños desplazados. Eventualmente, esto los llevó a una carrera como periodistas de alimentos y viajes, y finalmente, autores de libros de cocina.

La comida sureña legítima de Lee Bros. Hawk. No hay recetas al estilo de Paula Dean “vamos a tirar otro palo de mantequilla hasta el fondo, frita y llamada del sur” aquí. Muchas de las recetas se han transmitido de generación en generación desde lugares de todo el sur – pequeñas granjas familiares en Tennessee, habitantes de los pantanos en Louisiana, inmigrantes mexicanos en Texas, o de otro debe tener el libro de cocina sureña, “Recibos de Charleston”. En “Lee Bros. Southern Cookbook”, encontrarás recetas para una perfecta jambalaya, jamón cocido, hervido bajo y por supuesto, maní hervido.

Lo que más me gusta de sus recetas es que no están muy atascados en encontrar “El más auténtico ______”. Sólo la versión que ellos creen que sabe mejor. Muchas de las recetas, como esta, están modernizadas pero inspiradas en las comidas tradicionales del sur.

La otra cosa que me encanta es que disipan el mito de que toda la comida sureña es manteca de cerdo, mantequilla y harina blanca. A veces eso es correcto, pero el sur tiene sus raíces en la agricultura, así que la comida del sur era tradicionalmente a base de plantas y con muy poca carne – piense en la col, las judías rojas y el arroz, las verduras en escabeche. Aunque no encontrarás el libro de cocina de Lee Bros. en la sección de dieta de tu librería, (¡no con ese pastel de cuatro capas de terciopelo rojo de la página 466!), encontrarás muchas recetas de comida integral con énfasis en las plantas. Ensalada de pan de maíz y tomate, maíz de calabaza y champiñones, pescado entero asado con batatas y cebolletas y okra en escabeche – ¡todo aprobado por el dietista!

Esta receta se inspiró en los chiles rellenos que los hermanos Lee disfrutaron en una cantina de una gasolinera al azar en la Isla Johns. =Se sirvió mayormente a los trabajadores agrícolas mexicanos, por lo que la comida era auténtica. Como señalan, la comida sureña y la comida mexicana tienen mucho en común – maíz, calabaza, pimientos picantes, cerdo y queso! ¡El emparejamiento de sémola de queso y poblanos ligeramente picantes es la perfección!

Poblanos rellenos de sémola de queso con salsa de tomate

Sirve a 4

Adaptado del libro de cocina sureña de los hermanos Lee.

Ingredientes

Sémola de maíz:

  • 2 tazas de leche al 2%.
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de sémola de piedra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 3/4 de taza de queso cheddar rallado grueso.

Chiles:

  • Una lata de 14 onzas de tomates asados, escurridos…
  • 4 chiles poblanos grandes
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos.
  • 2 grandes dientes de ajo, sin pelar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de cheddar extra-fuerte rallado grueso (ídem arriba)

Instrucciones

  1. Primero, haz la sémola de maíz. Poner a hervir la leche y el agua a fuego medio-alto en una cacerola mediana. Cuando hierva, verter lentamente la sémola y la sal mientras se remueve constantemente durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, revolviendo cada 2-3 minutos, por un total de unos 30-40 minutos hasta que se espese, esté suave y cremoso. Apagar el fuego, añadir la pimienta negra y el queso. Revuelva hasta que el queso se haya derretido en la sémola.
  2. Mientras se cocina la sémola de maíz, precalentar la parrilla a alta temperatura. Coloca los pimientos, la cebolla y el ajo en una gran bandeja para hornear. Cepille las verduras ligeramente con aceite de oliva. Colóquelas en el horno a unos 3 pulgadas del elemento calefactor. Girar los pimientos cada 3 minutos hasta que la piel esté ampollada y bien carbonizada por todos lados, unos 12 minutos. Sacar del horno y reducir el calor a 400 grados. Pasen los pimientos a un tazón grande y cúbranlos con papel de aluminio. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, frote suavemente las pieles. Corta una rendija en cada pimiento y retira con cuidado las semillas.
  3. Cuando los tomates, cebollas y ajo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pásalos a un procesador de alimentos y hazlos puré en una salsa con trozos. Sazonar con sal y pimienta negra.
  4. Divide el queso en partes iguales entre cada mitad de pimiento. Presiona la sémola en el pimiento ligeramente con tus manos o una cuchara. Colóquelo en una bandeja de hornear y vierta la salsa de tomate sobre los pimientos.
  5. Poner en el horno y hornear a 400 grados hasta que la salsa esté burbujeante, unos 20 minutos. Espolvorea el queso encima y colócalo debajo de la parrilla durante 1 ó 2 minutos hasta que el queso esté dorado y derretido.

April 02, 2013&nbsp/2 Commentsmain, sidescheddar, sémola, mexicano, poblano, sureño, tomates