15 platos sanos y saludables a base de ternera

La carne de ternera es una proteína animal deliciosa y versátil, con la que puedes preparar platos sanos y saludables.

Puedes preparar los diferentes cortes de ternera con diferentes métodos de cocción como guisados, barbacoas, horneados y parrilladas.

Sigue leyendo para que explores estas distintas recetas a base de ternera y que le saques el mayor provecho a esta proteína.

¿Por qué es saludable la ternera?

La carne de ternera es una proteína magra y repleta de beneficios nutricionales para la salud.

Tiene vitaminas, minerales, ácidos grasos saludables y nutrientes necesarios como colágeno y creatina.

Conoce cuáles son las razones por las cuales la ternera es una carne saludable y debes incluirla en tu dieta cotidiana.

Carne rica en proteínas

La carne de ternera es rica en proteínas de alta calidad. En total, se conoce que este tipo de carne suele aportar alrededor de un 18% a 20% de proteínas a nuestro sistema.

Sus proteínas contienen aminoácidos que ejecutan funciones vitales para el cuerpo como descomponer alimentos, reparar tejidos dañados y aportar energía.

Al no contar con ellos, el cuerpo no es capaz de cumplir con estas tareas o hacerlo de forma deficiente.

Importantes cantidades de vitaminas y minerales

A la lista de razones por las cuales la ternera es saludable se suman sus importantes cantidades de vitaminas y minerales.

En primer lugar, contiene vitamina B6 y B12. La vitamina B6 es buena para fortalecer el sistema inmunitario, optimizar el proceso de síntesis de las proteínas y agilizar el metabolismo.

Por su parte, la vitamina B12 tiene un papel importante en la producción de las células rojas que encontramos en la sangre.

En cuanto a las proteínas, la carne de ternera está compuesta por potasio, hierro, magnesio y zinc.

El potasio es necesario durante el proceso de síntesis de proteínas, así como en la producción de hormonas. El magnesio y el zinc complementan la síntesis de proteínas, enfocado en fortalecer y fomentar el crecimiento de los músculos.

Por último, el hierro ayuda con el proceso de formación y maduración de los glóbulos rojos presentes en la sangre. También es útil para combatir la anemia.

Contiene sarcosina

La carne de ternera contiene sarcosina, una sustancia necesaria para el correcto desarrollo de los músculos.

Asimismo, ayuda a que permanezcan en las mejores condiciones y evita el desgaste muscular.

La sarcosina tiene la tarea de hacer un suministro constante de energía a los músculos, de modo que tengan la capacidad de cumplir con las tareas que te propongas cumplir durante el día.

Por ende, la carne de ternera suele estar recomendada a las personas con una vida activa y que realicen una actividad física habitual.

Alto contenido en carnitina

El cuerpo requiere de carnitina para cumplir con funciones vitales. En este caso, encontramos que la carne de ternera tiene un alto contenido entre sus valores nutricionales.

Esta sustancia es fundamental para el proceso de metabolización de la grasa en nuestro cuerpo, así como para el incremento de aminoácidos de cadena ramificada.

Aunque tiene un impacto positivo en todos los seres humanos, suele estar mayormente marcado en aquellas personas que participan en competencias deportivas o hacen ejercicio con frecuencia.

Importante fuente de energía

Otra de las cualidades que rodean a la carne de ternera es que es una importante fuente de energía.

La alanina es una sustancia que se encarga de producir azúcar, teniendo como base esta proteína.

De este modo, el cuerpo podrá procesarla y convertirla en energía para realizar las distintas tareas de tu rutina.

Favorece la recuperación de tejidos

Por último, la carne de ternera favorece la recuperación de tejidos por medio de su ácido linoleico.

Este tipo de carne es bajo en grasa, destacando que su porcentaje de grasa es bueno y mayormente englobado por el ácido linoleico.

La sustancia es la encargada de facilitar que el tejido y músculos del cuerpo se repongan de una larga jornada de ejercicio o actividad física.

También tiene un impacto positivo para fortalecer los músculos, por medio de sus propiedades antioxidantes.

15 platos sanos con ternera

Como ya sabes, los platos de ternera tienen múltiples beneficios nutricionales que debes aprovechar al máximo.

La ternera puede ser el ingrediente estrella en cualquier elaboración, gracias a sus distintos cortes y combinaciones con sabores.

Descubre la versatilidad de la ternera por medio de estos increíbles platos sanos, llenos de sabores y texturas increíbles al paladar.

Ternera al horno

La cocción al horno le viene increíble a cualquier corte de ternera.

En esta oportunidad, la receta incluye patatas cocidas como guarnición y será sazonada con hierbas finas como romero y tomillo.

Sus ingredientes son:

• Cuatro filetes de ternera
• Margarina vegetal
• Cuatro patatas
• Romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

Precalienta el horno a 200º C. Continúa la receta lavando las patatas, asegurándote de retirar toda la suciedad de su piel.

Coge un cuchillo y haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la patata. Envuélvelo en papel de aluminio e introduce en el horno para que se horneen en 20 minutos. Gira las patatas y cocina por 15 minutos más.

Coloca los filetes de ternera en una bandeja, sazona con sal y pimienta. Cúbrelos con aceite de oliva, así como con unas ramitas de romero y tomillo.

Lleva los filetes de ternera al horno y cocina durante 15 minutos. Dale la vuelta a los filetes y cocina por otros 15 minutos.

Abre los envoltorios de papel de aluminio y sazona las patatas cocidas con sal, pimienta, un poco de margarina y hierbas finas.

Sirve los filetes y las patatas asadas en los platos de tu preferencia. Decora con unas ramitas de romero o tomillo.

Filet mignon con salsa de Jerez

El filet mignon con salsa de Jerez es una forma novedosa de comer ternera.

Destaca por la combinación de sabores entre la carne, el tocino, la salsa de Jerez y los vegetales cocidos que lo acompañan.

Para preparar esta receta necesitas:

• 720 gramos de solomillo de ternera
• Un calabacín
• Media cebolla
• Cuatro lonchas de tocino
• 150 gramos de zanahoria cocida en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra 
• 100 mililitros de vino tinto
• 20 gramos de mantequilla
• 50 mililitros de Jerez dulce
• Sal y pimienta

Pela la cebolla y pícala en cubos pequeños. Toma una sartén, vierte dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que se transparente.

Vierte el vino tinto y el Jerez en la sartén con la cebolla. Cocina a fuego bajo hasta que se forme una salsa espesa, retira del fuego y reserva.

Lava el calabacín, retira sus extremos y corta en rodajas delgadas. Coge otra sartén y sirve la mantequilla junto con las zanahorias y el calabacín.

Cocina por 10 minutos o hasta que se doren. Retira del fuego y reserva.

Corta el solomillo de ternera en cuatro piezas, cúbrelas con una loncha de tocino y cocina en una plancha caliente a fuego medio. Gira la carne cada tres a cuatro minutos, o hasta que estén cocidos a tu gusto.

Sirve los solomillos en los platos, cúbrelos con la salsa de Jerez y acompaña con las verduras salteadas en mantequilla.

Estofado de ternera con patatas

El estofado de ternera con patatas es un potaje excelente para sentirse cálido.

Tiene un increíble contenido nutricional por la carne y las distintas verduras que lo componen.

Para prepararlo necesitas:

• 500 gramos de ternera para guisar
• Una pastilla de concentrado de carne
• Dos zanahorias tiernas
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Una cucharadita de harina
• Una cebolla mediana
• Dos patatas grandes
• Un puerro
• Un vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Corta la carne en cubos pequeños, perfectos para comer en un solo bocado. Agrega la carne en una olla express con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocina la carne hasta que dore, retira del fuego y resérvala.

Lava las verduras con abundante agua. Corta la cebolla, el pimiento verde y el puerro en julianas; el ajo en pedazos pequeños y las zanahorias en rodajas finas.

Toma la olla express y vierte un poco de aceite. Añade las verduras y cocina a fuego bajo por 10 minutos.

Agrega los trozos de carne y la cucharadita de harina. Remueve con una cuchara de madera y cocina unos minutos.

Incorpora el vino tinto, la pastilla de concentrado de carne y agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Agrega las patatas lavadas y cortadas en cuatro trozos.

Cierra la olla express y cocina por 30 minutos. Una vez que pase el tiempo, abre la olla, rectifica de sal y estará listo para servir. 

Solomillo caramelizado

Otro de los platos sanos a base de ternera es el solomillo caramelizado.

Este plato es ideal para una comida, cena o celebración especial. Sus combinaciones de sabores dulces, salados y ácidos fascinará a tus invitados.

Los ingredientes de esta receta son:

• 700 gramos de solomillo de ternera
• 120 gramos de grosellas rojas
• Media naranja
• Un manojo de ajoporro
• Medio limón
• Una cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Lava el ajoporro y córtalo en rodajas de cinco centímetros. Calienta una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Agrega el ajoporro y sazona con una pizca de sal. Saltea por tres minutos, retira del fuego y reserva.

Exprime el zumo de limón y de la naranja. Coge una cazuela pequeña y calienta los zumos de fruta junto con más de la mitad de las grosellas -dejando algunas para decorar-.

Cocina a fuego medio hasta que las grosellas se deshagan y formen una salsa de textura espesa.

Corta varios medallones de carne y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Cocínalos por ambas caras, espolvoréales azúcar moreno y vuelve a cocinar hasta que se caramelice.

Sirve los medallones en el plato y cúbrelos con la salsa de grosellas. Decora con los ajoporros salteados y las grosellas que reservaste.

Pastel de carne a la parmentier

El pastel de carne a la parmentier es un plato casero, perfecto para disfrutar de una jugosa carne de ternera.

Es una receta fácil y rápida de preparar, que tendrás lista en unos 45 minutos.

Sus ingredientes son:

• 500 gramos de carne de ternera picada
• Un kilo de puré de patatas
• Dos cucharaditas de harina
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Una rama de apio
• Un diente de ajo
• 30 gramos de queso parmesano rallado
• 200 mililitros de caldo de pollo
• Cuatro cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180º C. Lava, pela y corta en cubos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y agrega la carne. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina la carne por tres a cuatro minutos. Agrega los vegetales picados y cocina por otros seis minutos, removiendo con frecuencia.

Vierte la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocina por 10 minutos para que se reduzca el caldo. Retira del fuego y reserva.

Toma cuatro cuencos hondos y sirve la carne. Cubre hasta dejar un espacio de un dedo y termina de rellenar con puré de patata.

Cubre con queso parmesano rallado y hornea hasta que el queso parmesano dore.

Empanada de carne y espinacas

La empanada de carne y espinacas es una excelente opción para servir como entrante, desayuno o cena.

Estarán listos en aproximadamente 45 minutos y puedes servirlos con salsas caseras que acentúen sus sabores.

Esta receta necesita:

• 400 gramos de carne de ternera picada
• Un manojo de espinacas
• Dos cebollas
• Cuatro placas de masa quebrada
• Un pimiento verde
• Vino blanco
• Seis dientes de ajo
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Nuez moscada
• Un huevo
• Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180º C

Pica las cebollas, el ajo y el pimiento en trozos pequeños. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los vegetales.

Lava las espinacas, córtalas y agrégalas en el sofrito. Agrega la carne picada y cocina un poco hasta que esté casi hecha.

Vierte un chorrito de vino blanco y cocina hasta que se evapore. Sazona con nuez moscada, sal, perejil, pimienta y orégano; remueve bien, cocina por dos o tres minutos y retira del fuego.

Extiende las placas de masa quebrada, rellena con la mezcla de carne en el centro, ciérralas y sella pasando un tenedor por los bordes.

Cubre las empanadas con yema de huevo, hornea durante 10 minutos y sirve en una fuente grande.

Albóndigas con almendras en salsa de tomate

¿Quién no disfruta de unas deliciosas albóndigas? Es una receta sencilla y que te puede sacar de apuros.

Aquí te dejamos la receta de las albóndigas con almendras en salsa de tomate, para que las prepares cuanto te apetezcan.

Para preparar esta receta necesitas:

• 500 gramos de carne de ternera
• Dos dientes de ajo
• Pan de molde
• Una lata de tomate en trozos
• Dos cebollas
• Un manojo de perejil
• 60 gramos de almendras
• Harina de trigo
• Leche
• Pimentón dulce
• Dos huevos
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino
• Laurel
• Biscotes
• Sal y pimienta

Pela la cebolla y córtala en cubos. Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe una cebolla hasta que esté transparente.

Sirve un poco de leche en un recipiente y remoja la miga de dos rebanadas de pan sin corteza. Coloca sobre una bandeja y reserva.

Coge otro cuenco y mezcla la carne de ternera junto con un huevo, ajo picado, unas hojas de perejil, miga de pan remojada, los huevos, la cebolla, dos biscotes molidos, almendras, sal y pimienta.

Forma bolas con la mezcla de carne y pásalas por harina de trigo hasta que estén bien cubiertas.

Toma una sartén y sofríe la otra cebolla junto con el ajo picado. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y agrega el comino, el vino blanco, el laurel, el pimentón dulce y el tomate en trozos.

Mezcla todo y cocina hasta que comience a bullir. Agrega las albóndigas, baja el fuego y cocina con tapa durante 25 minutos.

Ternera con setas salteadas en ajo y perejil

Si quieres una alternativa distinta para comer ternera y que incluya vegetales, te recomendamos preparar ternera con setas salteadas en ajo y perejil.

Es una receta deliciosa que no requiere muchos ingredientes, y combina a la perfección con cualquier guarnición.

Los ingredientes para prepararlo son:

• 400 gramos de solomillo de ternera
• Una cebolla
• Tres ramas de perejil
• 300 gramos de setas
• Tres dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Pela y pela los dientes de ajo. Respire el lavado con el perejil, retirándole la raíz y las hojas dañadas.

Coloca los dientes de ajo, el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta en el vaso de la batidora. Mezcla hasta formar una pasta suave y reserva.

Corta el solomillo de ternera en tiras. También debes preparar las setas y cortarlas en trozos pequeños.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y agrega la carne. Cocina la carne hasta que se selle y sirve en un recipiente.

Incorpora la cebolla cortada y las setas en la misma sartén donde cocinaste la carne. Saltea durante cinco minutos, vuelve a agregar la carne y remueve.

Agrega tres cucharadas de pasta de ajo y perejil. Cocina por otros cinco minutos y sirve con las guarniciones de tu preferencia.

Ternera rellena de champiñones

La ternera rellena de champiñones es un plato sublime, lleno de sabores y texturas increíbles.

Es un plato completo, perfecto para la comida y cualquier ocasión especial que desees celebrar.

Para preparar esta receta necesitas:

• Cuatro filetes gruesos de ternera
• 150 gramos de champiñones
• Media cebolla
• Dos cucharadas de vinagre
• 150 gramos de arándanos
• 100 gramos de queso azul
• 300 gramos de lombarda
• Una cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Calienta una cazuela y cocina los arándanos con una cucharada de azúcar y el vinagre.

Cocina por cinco minutos, añade la lombarda picada en trozos pequeños y cocina con la cazuela cerrada durante 15 minutos. Retira del fuego y reserva.

Limpia los champiñones y córtalos en rebanadas. Repite el mismo procedimiento con la cebolla, pero córtala en cubos pequeños.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla junto con los champiñones. Deja cocinar por seis a ocho minutos, retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 200º C antes de continuar con la receta. Extiende los filetes de ternera en una bandeja y sazona.

Cubre los filetes con los champiñones y el queso azul desmigado. Enróllalos y átalos con un cordel.

Pinta los filetes con aceite de oliva, hornea por 15 minutos y sirve en el plato. Acompaña con la lombarda cocida.

Canelones de ternera

Otro de los platos saludables que te recomendamos son los canelones de ternera.

Son perfectos para la comida y también son perfectos para una celebración con amigos y familiares.

Sus ingredientes son:

• 500 gramos de carne picada
• Un pimiento verde
• 300 mililitros de tomate frito
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 20 láminas de canelones
• 50 mililitros de salsa bechamel
• Sal y pimienta

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el pimiento y ajo picado.

Agrega la carne en la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez que la carne comience a dorarse, agrega la salsa de tomate y cocina por un minuto.

Calienta una olla con agua y cocina las láminas de canelones. Extiende cada lámina sobre el plato, rellena con carne y enrolla los canelones.

Cubre la bandeja con la salsa en el fondo, coloca los canelones y termina con una capa de salsa de tomate y bechamel. Espolvorea el queso parmesano.

Lleva al horno y cocina hasta que el queso se gratine. Corta los trozos según la cantidad de invitados y disfruta.

Strogonoff de ternera

Una forma deliciosa de cocinar la ternera es preparando esta increíble receta del strogonoff de ternera.

Puedes servirlo con arroz cocido, patatas hervidas, ensaladas y espaguetis.

Para prepararlo necesitas:

• 700 gramos de solomillo de ternera
• Media cebolla morada
• Una cucharada de mostaza
• 25 gramos de mantequilla
• 300 gramos de champiñones
• 100 mililitros de nata líquida
• Un chorro de brandy
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Pela la cebolla y córtala en julianas. Corta los champiñones en láminas.

Calienta una cazuela y agrega la mantequilla. Una vez que esté derretida, añade la cebolla y cocina por tres minutos hasta que se dore.

Incorpora el champiñón laminado en la sartén con la cebolla y cocina por 10 minutos hasta que se doren.

Corta el solomillo de ternera en tiras y sazona con sal y pimienta. Agrega la carne a la cazuela y cocina durante cinco minutos.

Agrega un chorrito de brandy a la cazuela y cocina hasta que se evapore el alcohol. Sirve la mostaza y la nata líquida.

Mezcla todo hasta formar una salsa homogénea y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Espolvorea con perejil y sirve al gusto.

Calabacines rellenos de carne

¿Buscando recetas para una cena ligera y diferente al resto de los días?

Los calabacines rellenos de carne son la opción perfecta, gracias al balance de ingredientes que lo componen.

Los ingredientes para esta receta son:

• 500 gramos de carne picada de ternera
• Dos zanahorias
• Cuatro calabacines
• Una cebolla
• Dos tomates
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Un pimiento verde
• Sal y pimienta

Lava los calabacines y córtalos por la mitad de forma longitudinal. Retira parte de la carne del calabacín con una cuchara, córtala y reserva.

Lava el pimiento, los tomates, la cebolla y las zanahorias. Corta las verduras en trozos pequeños.

Calienta una sartén y vierte un poco de aceite de oliva. Cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, agrega el resto de verduras y espera 15 minutos.

Añade la carne picada y sazona al gusto. Remueve y cocina durante siete minutos o hasta que la carne esté cocida.

Incorpora el tomate y cocina por otros 15 minutos a fuego suave. Rectifica la sal si es necesario y retira del fuego.

Coloca los calabacines en una bandeja, rellena con la carne, cúbrelos con queso y cocina en el horno hasta que se gratine.  

Redondo de ternera relleno de ciruelas

El redondo de ternera relleno de ciruelas es una receta fácil de preparar y repleta de sabores.

Puedes acompañarlo con arroz, ensaladas y patatas hervidas o en puré. 

Para esta receta necesitas:

• Un kilo de aleta de ternera
• 100 mililitros de nata líquida
• Dos cucharadas de azúcar moreno
• 150 gramos de ciruelas pasas
• Una cebolla
• Una cucharada de mostaza
• 200 gramos de champiñones
• 100 mililitros de vino dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Precalienta el horno a 220º C antes de iniciar la receta.

Toma un cuenco y sirve el vino dulce junto con las ciruelas pasas. Deja reposar durante una hora.

Coge otro envase y mezcla el azúcar moreno junto con la mostaza y una cucharadita de sal.

Extiende el redondo de carne en una bandeja y coloca las ciruelas maceradas en un extremo. Enróllalo hasta que las ciruelas queden en el centro y ata con cordel para que se mantenga.

Cubre el enrollado con la mezcla de mostaza, sal y azúcar.

Limpia los champiñones y quítales el tronco. Pela y corta la cebolla en trozos finos.

Rellena las cabezas de los champiñones con la cebolla picada y un poco de nata líquida. Sazona con sal y pimienta.

Introduce la bandeja con el redondo de ternera y hornea durante 30 minutos. Abre el horno durante los 15 minutos transcurridos e introduce los champiñones para cocinarlos.

Corta el redondo en rodajas y sirve la carne con las guarniciones de tu preferencia.

Fajitas de ternera y verduras

Las fajitas de ternera y verduras son una opción ideal para una cena ligera o con amigos.

No te tomarán más de 30 minutos en preparar y no requiere una gran cantidad de ingredientes.

Los ingredientes para estas fajitas son:

• 500 gramos de carne de ternera
• Un aguacate
• Ocho tortillas de maíz
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Una lata de maíz dulce
• Un pimiento amarillo
• Un tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal y especias al gusto

Prepara el marinado de la carne mezclando una cucharadita de aceite de oliva, especias al gusto y dos cucharadas de vinagre de Jerez.

Mezcla todo y agrega la carne de ternera cortada en tiras en el recipiente. Deja reposar por 20 a 30 minutos.

Corta la cebolla y los pimientos en julianas. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina la carne; una vez que se dore, agrega las verduras y saltea por 10 minutos.

Corta el tomate en dados, lamina el aguacate y destapa la lata de maíz dulce mientras la carne está lista.

Toma otra sartén y calienta las tortillas por 30 segundos por cada lado. Sirve en un plato y rellena con la carne junto con un poco de maíz, tomate y aguacate.

Costillas de palo largo asadas

Por último, puedes preparar unas deliciosas costillas de palo largo asadas.

Son perfectas para preparar en una tarde con familia y amigos, durante el verano o cualquier ocasión especial. 

Para prepararlo necesitas:

• Dos kilos de costilla de ternera
• 10 rabanitos
• Perejil fresco
• 50 gramos de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Dos ajos
• Cuatro limones
• Sal y pimienta

Sazona las costillas con sal y pimienta. Déjalas reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Coloca las costillas en una bandeja para horno y vierte 100 mililitros de agua. Cubre con papel de aluminio y hornea por varios minutos hasta que la carne esté tierna.

Corta los ajos, los rabanitos y el perejil. Agrega estos ingredientes cortados en un bol y mezcla junto con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, pan rallado, sal y pimienta.

Retira la carne de horno y sirve cubriendo con un poco del preparado de ajo, perejil y rabanitos.