13 de abril de 2015-13 de abril de 2015&nbsp

Los espárragos y rábanos asados con pesto de menta y guisantes son una forma hermosa y sabrosa de resaltar los productos de la primavera.

¡Finalmente es primavera! Excepto que si estás aquí en Columbia… entonces es como un verano.

No estoy seguro de lo que pasó, pero la temperatura básicamente pasó de los 30 y 40 a los 90 en unas dos semanas, saltándose completamente la estación de la primavera. Obviamente todavía tenemos las cantidades insanas de polen típicas de esta zona. Y tormentas masivas que parecen estar programadas para comenzar exactamente 2 minutos antes de que tenga que salir de la casa. Oh, bueno… Lo importante es que los productos de la primavera y las flores del cornejo están aquí y eso es suficiente para hacerme feliz.

Esta receta está llena de todo lo que me gusta de la primavera. He estado obsesionado con los rábanos asados desde que vi este artículo en The Kitchn. Cuando The Kitchen te dice que hay una verdura asada que falta en tu vida, escuchas. Me encantan los rábanos crudos en salsa, adornando un tazón de posole o en panes de centeno con un poco de mantequilla y sal marina, pero honestamente nunca pensé en cocinarlos. Asar rábanos suaviza su picante y lo convierte en algo dulce, tierno y casi jugoso.

Esta receta hace más pesto de guisantes del que necesitas, ¡y aún así desearás haber doblado la receta! Usa el pesto sobrante como un sandwich para untar (sería increíble en mi sandwich de salmón ahumado de desayuno), mezclado con espaguetis integrales, o como salsa para galletas integrales. Incluso puedes congelarlo, pero tal vez quieras poner una ligera capa de aceite de oliva en la parte superior para mantener el color verde brillante.

Preparé esta receta durante una sesión de fotos para la sala de exposición de Lululemon en Columbia con Celia de Celia G Photographie. ¡Fue muy divertido! Celia tiene un talento increíble, es divertido trabajar con ella, ¿y qué tan lindo es el traje que diseñó? El Refine Crop que llevo es probablemente lo más cómodo que me he puesto en mi cuerpo… y para que conste, estoy actualmente en los sudores de terciopelo rosa caliente Juicy Couture de 10 años. No juzgues, es el día de la colada. Y quién sabe, tal vez vuelvan a estar de moda. ¿Quizás?

De todos modos, quería compartir un par de fotos de la sesión con todos ustedes, así como un vistazo a mi cocina. Por favor, sepan que mi cocina nunca está tan limpia y suele ser mucho más caótica con los dos grandes y esponjosos perros a mis pies.

Espárragos y rábanos asados con pesto de guisantes a la menta

Sirve:4

Ingredientes

  • Un manojo de espárragos, los extremos de madera se rompieron
  • 8 onzas de rábanos, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Pesto:

  • 1 taza de guisantes frescos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 de taza de nueces, tostadas
  • 1/4 de taza de hojas de menta, envasadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle los espárragos y el rábano con el aceite de oliva en un gran tazón y espárzalos uniformemente en una gran bandeja de hornear. Ase durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  2. Mientras se asan las verduras, pon a hervir una pequeña olla con agua salada. Añada los guisantes y cocine durante dos minutos. Escúrralos e inmediatamente páselos a un baño de hielo para enfriarlos y detener la cocción.
  3. Escurrir los guisantes de nuevo y añadirlos a un procesador de alimentos junto con el ajo, las nueces, la menta, el jugo de limón, el aceite de nuez, la sal y la pimienta. Procese hasta que se haga puré, raspando los lados según sea necesario.
  4. Servir verduras asadas con pesto de guisantes, o mezclarlas todas.

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13 de abril de 2015&nbsp/18 Comentariossidesaspárrago, sin grano, menta, guisantes, rábano, primavera, nueces