16 de febrero de 201516 de febrero de 2015 
Esta ensalada de col con crutones de pan de maíz, remolacha, guisantes de ojo negro y aderezo probiótico es la prueba de que la comida sureña es más que pollo frito y galletas.
Tengo un regalo especial para ti hoy, un puesto de invitado de mi encantadora pasante de dietética, Sallie Vaughn. Pasamos unos días juntos en los que pudo echar un vistazo a la loca vida de una dietista privada y bloguera de alimentos y ver las diferentes opciones de carrera para los dietistas.
Cuando nos conocimos (después de que mi San Bernardo de 130 libras terminara de fingir ser un perro faldero), hablamos sobre sus objetivos de carrera. Me dijo que como alguien que creció en un pequeño pueblo, le apasionaba que la gente de las zonas rurales tuviera una vida más saludable. Luego me contó todo sobre su abuela, o Grom como ella la llama, e incluso compartió un artículo que una vez escribió sobre las lecciones saludables que aprendió de ella. ¡Grom suena como el epítome de una abuela sureña! A los noventa años (creo que lo he entendido bien – ¡disculpa a Grom si te he envejecido!), ella atribuye su salud a saborear la comida con la familia que ama. ¡Eso es algo que puedo apoyar! Los platos que ella cocinó son un gran ejemplo de cómo la verdadera comida tradicional sureña puede promover la salud, un hecho que me encanta compartir con mi clientela de Carolina del Sur!
¡Ay, se lo daré a Sallie!
¡Hola! Soy Sallie Vaughan, una pasante de dietética del Departamento de Salud y Control Ambiental de Carolina del Sur. Tuve la suerte de tener la oportunidad de escribir un blog para Rachael. Estoy tan emocionada de compartir mi historia con todos! Mi blog habla de cómo crecí de niña rodeada de comida sureña y de lo fácil que puede ser incorporar la comida sureña tradicional a los platos saludables de todos los días.
Algunos de los mejores recuerdos que recuerdo de niño los pasé sentada en la mesa de la cocina de mi abuela. No importaba si era después de la iglesia o en un día festivo, mi abuela tenía una comida casera lista para cualquiera que quisiera venir a su casa. Su cocina a menudo olía a pan de maíz caliente recién salido del horno. En un día de nieve, se podía encontrar helado de nieve en su congelador y sopa de verduras en su cocina. Mezcla de queso casera y cacahuetes cubiertos de chocolate se sentaban en el salón para que la gente los mordisqueara antes de que la cena estuviera lista. A la hora de comer, una gran cantidad de comida cubría la mesa de la cocina. ¡Nadie podía comer hasta que ella bendijera la comida!
Gron, como la llamamos, tiene una pasión por la cocina y por entretener a la familia y los amigos. Su casa es donde la familia se reúne para todas las fiestas y celebraciones. Es raro encontrar primos, tíos y tías todos juntos sin la presencia de su buena cocina sureña. Si le preguntas a alguien del pueblo, te dirán cuánto cuesta su pastel de merengue de chocolate. ¡Y apuesto a que también han sido invitados a su casa para comer! Nadie es un extraño para Gron.
Sin embargo, yo era la afortunada nieta, porque viví justo al lado de ella durante 18 años! Cuando sólo estábamos papá y yo en casa mientras mamá estaba fuera de la ciudad, no teníamos que pensar dos veces en quién nos preparaba la cena. Esperábamos junto al teléfono de la casa hasta que Gron llamara para invitarnos. «¿Tenéis hambre?», preguntaba, «bueno, venid».
Su mesa de la cocina es donde se compartieron muchas historias y se escucharon risas. Es donde nos sentamos durante horas y horas rellenando nuestra cara hasta que no pudimos dar otro mordisco. Es donde nos reunimos como una gran familia. Y por último, es donde se originó mi amor por la comida y la familia. No me sorprende que esté siguiendo una carrera que gira en torno a la comida. Tal vez podría culpar a Gron por eso o darle las gracias. Me quedo con lo último.
Desde que crecí con la comida sureña, sé cuánta mala reputación puede tener. Pero, créanlo o no, una cocina tradicional sureña tiene una gran cantidad de beneficios. Desafortunadamente, no puedes esperar obtener estos beneficios de cocinar con mucha grasa de tocino y mantequilla. Sin embargo, puedes usar simples sustituciones para que la comida sureña sea saludable.
Rachael y yo pasamos un día juntos y creamos un saludable plato sureño que incorporaba muchos de los ingredientes favoritos de mi abuela. Creamos una ensalada que incluía hojas de col como base y la coronamos con remolacha y guisantes de ojo negro. Usamos pan de maíz para los croutons y rociamos la ensalada con aderezo de suero de leche. Todo fue hecho desde cero – Yum Yum! ¡Te dije que la comida sureña podía ser saludable!
La remolacha era mi favorita en esta ensalada por todos los recuerdos a los que puedo adherirla. Gron siempre sirvió remolachas y yo nunca fui un fanático cuando era niño. Mi papá se inclinaba y decía «sabes que la remolacha te hace los ojos bonitos, por eso soy tan bonita». Como estudiante de nutrición, ahora sé que mezcló los beneficios para la salud de la remolacha y la zanahoria, pero la remolacha tiene beneficios asombrosos. Contienen vitamina C que estimula el sistema inmunológico, fibra para mantenerte lleno y potasio/magnesio para los nervios, los músculos y la función de los órganos.
¡Los otros ingredientes de nuestra ensalada ofrecían también muchas recompensas!
COLLARES // Proporcionan enormes beneficios antioxidantes. Excelente fuente de vitamina K para los ácidos grasos antiinflamatorios y omega-3.
Guisantes de ojo negro // Nuestra fuente de proteínas de la ensalada. Altos niveles de fibra y hierro.
PAN DE MAIZ // ¡La harina de maíz es en realidad un grano entero! ¡Grano entero=fibra! Calcio, hierro, magnesio, vitaminas B, y la lista continúa. Rachael y yo reemplazamos el azúcar por la miel en la receta!
LECHE DE MANTECA // No contiene toda la grasa extra de los aderezos comprados en la tienda. La leche de mantequilla proporciona probióticos, bacterias saludables para el intestino. Proporciona calcio, fósforo e incluso proteínas.
Disfruté pasando el día con Rachael y recordando mi infancia. ¿Quién iba a saber que la comida sureña podía ser tan saludable? La clave está en cocinar desde cero y saber exactamente qué hay en tu comida. En el mundo de hoy, todo el mundo está tan ocupado y a menudo toma comida rápida o calienta una comida congelada en el microondas. En lugar de comer juntos en la mesa, muchas familias se sientan frente al televisor. La comida tiene un gran impacto en la alimentación de nuestro cuerpo, pero también une a las personas para la felicidad. Piensa en todas las historias que me habría perdido sin la mesa de la cocina de Gron.
Sallie, ¡te deseo lo mejor en todo lo que hagas! ¡Eres inteligente y apasionada, una receta segura para el éxito! ¡Dónde sea que la vida te lleve, sé que inspirarás a otros!
Crotones de pan de maíz crujientes
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1½ tazas de harina de maíz molida a la piedra
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de miel
- 1 huevo grande
- 1½ tazas de suero de leche orgánico
- Aceite de oliva en aerosol
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados.
- En un tazón grande, bate la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón mediano, bata la miel, el huevo, el suero de leche y 2 cucharadas de aceite de oliva. Bata los ingredientes húmedos en seco hasta que se combinen.
- Cuando el horno esté caliente, coloque una cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas y ponga la sartén en el horno durante un minuto para calentarla. Vierta la masa en la sartén caliente y colóquela en el horno. Hornee 15 minutos hasta que el pan de maíz esté dorado y los bordes se hayan desprendido de la sartén. Sáquelo del horno y déjelo a un lado para que se enfríe.
- Reduzca el calor a 350 grados. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, saque el pan de maíz del horno y córtelo en cubos. Rocíenlo con aceite de oliva y hornéenlo 10 minutos hasta que se tueste.
Ensalada verde de col con pan de maíz, remolacha y aderezo de suero de leche
Sirve a 4
Aquí hay instrucciones para asar remolachas. También puede comprar remolachas precocidas o incluso las remolachas en escabeche estarían muy bien aquí.
Ingredientes
- 1 gran manojo de coles, tallos gruesos removidos y cortados en cintas delgadas
- 4 remolachas medianas, asadas o compradas precocidas
- 1 1/2 tazas de guisantes de ojo negro cocidos, de seco o enlatados
- Crotones de pan de maíz
Aderezo de suero de leche:
- 1/2 taza de suero de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mayonesa vegetariana
- 1 chalota, picada
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
- En un pequeño tazón, bate los ingredientes del aderezo. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
- En un gran tazón, junten coles, remolachas y guisantes de ojo negro. Cubrir con crutones de pan de maíz y rociar con aderezo de suero de leche.
16 de febrero de 2015 /7 Comentariosprincipales, panadería de ensalada, frijoles, remolacha, suero de leche, coles, alimentos fermentados, sureño, grano entero
