26 de julio de 201326 de julio de 2013&nbsp

¡Esta ensalada de pan de maíz con aderezo de suero de leche y lima es lo más sureño que hay! Con cebollas dulces de Vidalia, tomates locales para acompañar los crujientes crutones de pan de maíz y aderezo de suero de leche y lima con hierbas.

Las ensaladas tienen una reputación tan mala. Quiero decir, ¿quién se emociona con la ensalada? Esencialmente nadie. Para la mayoría, es el epítome de la comida dietética sosa y aburrida. Cuando un cliente me dice que ha estado comiendo más ensalada, siempre es en el mismo monótono y gracioso tono que me recuerda a Ben Stein llamando a Ferris Buller por su asistencia a clase.

«He estado comiendo más sah-luuuds»

Qué triste.

Espero que algunas de mis recetas ya te hayan inspirado para ver más allá de la ensalada en bolsa, el queso rallado y el rancho embotellado, pero si todavía estás en el campo del odio a la ensalada, sigue leyendo.

Piensa en las ensaladas como una forma de convertir tus ingredientes deliciosos favoritos en una comida completa. Sentarse en un gran plato de queso, aceitunas y pan puede ser sabroso, pero equilibrado (o relleno), no lo es. Mezcla esos ingredientes con rúcula picante, ¡y tadaa! ¡La cena está servida! También se podría pensar en las ensaladas como una forma de disfrutar de los alimentos decadentes de una manera más moderada. Un poco de tocino, un trozo de brie de triple crema, o unas cuantas rebanadas de filete quemado son muy útiles para una ensalada. Aquí están mis consejos favoritos para construir una mejor ensalada:

• Se usa en las verduras de temporada. ¡Lo que se encuentra en el mercado local es genial! Hay una gran diferencia de sabor, importante en un plato centrado en las verduras como la ensalada.
• Elija bien su lechuga. La lechuga romana es genial para las ensaladas crujientes picadas. La mezcla primaveral tiene un sabor suave, lo que la hace versátil, pero debe agregar ingredientes de sabor fuerte como aceitunas, frutos secos o una vinagreta brillante para darle un toque especial. Las lechugas Boston, mantequilla y bibb funcionan bien con otros ingredientes cremosos, como el aguacate y los quesos blandos, pero también necesitan algo con un poco de crujido, como manzana en dados o nueces tostadas. La rúcula, el diente de león, la col rizada u otras verduras amargas necesitan un toque de dulzura, como un poco de miel en el aderezo, fruta o verduras de raíz tostadas.
• Tira esa basura desmenuzada y derrocha en un sabroso queso de alta calidad. Sólo necesitas una pequeña cantidad, alrededor de 1/2-1 onza por porción, así que haz que cuente. Mis favoritos: gorgonzola, feta y cheddar añejo extra fuerte.

• Usa el pan fresco de la panadería para hacer crotones. Comienza calentando aceite de oliva y ajo en una sartén grande, luego añade trozos de pan desgarrados y cocina hasta que estén ligeramente tostados.
• Añade granos enteros cocidos como el farro, la cebada o el arroz integral. Añade un sabor a nuez y convierte una ensalada básica en una sustanciosa principal.
• Las nueces son una gran guarnición de ensalada o podrías usar una cantidad más sustancial como fuente de proteínas. Tuéstalos primero para resaltar su sabor.

Ensalada de pan de maíz con aderezo de suero de leche y lima

Sirve a 6

Ingredientes

Ensalada:

• 1 1/2 lb de tomates, preferiblemente de reliquia, en gajos
• Una hoja de lechuga de una cabeza
• 6 rábanos, en rodajas finas
• 1/2 cebolla grande de Vidalia, pelada y cortada en rodajas lo más finas posibles.

Aderezo de suero de leche y lima:

• 3/4 de taza de suero de leche, preferiblemente orgánico
• 5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de unas 2-3 limas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel
• 1/4 de taza de albahaca finamente picada
• 1/4 de taza de perejil finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla de verdeo finamente picada
• Sal, pimienta negra a gusto

Pan de maíz delgado y crujiente:

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 1/2 tazas de harina de maíz molida a la piedra
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 1/2 tazas de suero de leche bajo en grasa
• 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados.
2. En un gran tazón, mezclar los ingredientes secos para el pan de maíz. En un tazón mediano, bata el huevo hasta que haga espuma, luego bata el suero de leche y el aceite. Añade los ingredientes húmedos a los secos y bate hasta que se combinen.
3. Engrasa una sartén de 12 pulgadas con la mantequilla, dejando el exceso en la sartén y poniéndola en el horno. Cuando la mantequilla de la sartén en el horno esté derretida, sácala del horno y hazla girar (¡con cuidado!) para cubrir el fondo y los lados. Vierte la masa en la sartén. Hornea durante unos 15 minutos hasta que el pan esté dorado y los bordes se hayan desprendido de la sartén. Retira del horno y deja enfriar
4. Mientras se hornea el pan de maíz, bata los ingredientes del aderezo para la ensalada en un bol y sazone con sal y pimienta.
5. Cuando el pan de maíz esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtelo en cubos de 1 pulgada. Esparcirlo uniformemente en una bandeja de hornear y hornearlo en un horno de 250 grados hasta que esté ligeramente tostado, unos 10 minutos.
6. En un gran tazón, mezclen las lechugas, el tomate y las cebollas. Añade 4 tazas de cubos de pan de maíz. Mezclar con el aderezo o servir a un lado.

Julio 26, 2013&nbsp/3 Comentariosprincipales, ensalada, Aperitivos&Snackssuero de leche, comida fermentada, Sur, Verano, tomates, grano entero