17 de agosto de 2015/17 de agosto de 2015&nbsp

La ensalada vegetariana de fideos de arroz integral vietnamita está llena de sabores frescos y brillantes de verduras crudas y crujientes, hierbas frescas, tempeh de sésamo picante y una vinagreta de sésamo picante.

¡Feliz lunes! Enviando este correo desde el aeropuerto de camino a Lodi, California, donde pasaré los próximos tres días viajando con Almendras de California. Muy emocionado por esta increíble experiencia, y por aprender sobre mi nuez favorita junto con algunos increíbles bloggers de RD. ¡Síganme en instagram para las actualizaciones!

Este viaje es el comienzo de una temporada repleta de viajes. La semana que viene me dirijo a Chicago, donde pasaré unos días explorando la ciudad con mi madre antes de la boda de mis primos. La semana siguiente, nos dirigimos a Filadelfia a la boda de unos amigos. Luego tendré unas semanas en casa antes de ir a Nashville a la FNCE, la conferencia nacional de dietistas. Desde allí (y quiero decir literalmente desde allí, como el día después de que la FNCE termine) me dirijo al viaje de dos semanas de mi vida con mis centros a…

¡¡VIETNAM!!

De ahí esta ensalada de fideos de arroz vietnamita, que estoy seguro que después de comer auténticas ensaladas de fideos de arroz vietnamita miraré hacia atrás y me acobardaré.

No voy a mentir, mirando mi calendario, llenando rápidamente las vacantes de citas y preguntándome cuándo tendré tiempo de mantenerme al día con este pequeño blog mío, es un poco agotador. Pero quiero decir, conseguir un viaje gratis a California, tener tiempo madre-hija en una ciudad increíble, ver amigos de toda la vida y hacer nuevos amigos, ir a la maldita Vietnam... ¡Realmente no puedo quejarme!

Justo después de mi marido, el viaje es el amor de mi vida. Nada me hace sentir más viva que explorar un nuevo lugar y absorber hasta la última gota. Incluso si es en nuestro propio estado, trae una alegría a mi vida que no puedo describir.

Hay un dicho atribuido al Dalai Lama que dice: «una vez al año, ve a un lugar en el que nunca hayas estado». Me encanta este consejo. Viajar, más que tomar vacaciones, expande tu vida de muchas maneras. Crea confianza, te hace una persona más compasiva, abre tu mente, te hace menos materialista, y (creo) más sexy.

Viajar puede hacerte más saludable. Mirando atrás en mi vida, creo que viajar de niño fue el factor más importante para convertirme en dietista y hacer de mi bienestar una prioridad. De verdad. Si crees que viajar se trata de restaurantes indulgentes y de saltarse los entrenamientos, bueno, tienes razón, pero hay otras formas en que viajar puede hacerte una persona más saludable.

Te ayuda a ver más allá de la locura de las dietas de moda. Cuando viajas alrededor del mundo, ves una amplia gama de dietas tradicionales. También ves cómo la gente que come estas diferentes dietas son generalmente bastante saludables, mucho más saludables de lo que somos aquí en los Estados Unidos. Por ejemplo, en Perú, las patatas eran una parte importante de cada comida. En el mercado de los agricultores, había una sección entera de papas que consistía en dos mesas de 30 pies de largo rebosantes de docenas de diferentes tipos de papas. También vi a los nativos peruanos absolutamente en forma a los americanos en el camino incaico. Nuestro guía dijo que los guías peruanos iban y volvían de Machu Picchu en un día. A otros viajeros les toma tres días, de ida. Es un poco difícil ceder a la propoganda de bajos carbohidratos después de ver eso.

Viajar expande tus papilas gustativas. Comedores quisquillosos… no son exactamente los más saludables. Viajar te expone a nuevas comidas y sabores. Cuando eres un comensal más aventurero, comer comida saludable no es tanto hacer dieta como probar nuevas y deliciosas comidas.

Los viajes te hacen apreciar lo que tienes. En muchos países, la pobreza es mucho más visible de lo que estamos acostumbrados. Ver cómo la gente no sólo vive, sino que en muchos aspectos prospera, con muchas menos posesiones materiales de las que estamos acostumbrados, te hace apreciar verdaderamente lo que tienes. Cuando uno se siente verdaderamente agradecido por la comida que tiene delante, parece un desperdicio no disfrutarla y saborearla de forma consciente.

Los viajes me motivan a estar saludable más tarde en la vida. Scott y yo estamos planeando nuestras vidas para asegurarnos de poder viajar lo más tarde posible. Estoy totalmente preparada para ser esa viejecita, con el bastón en una mano, la mano de Scott en la otra, navegando por las calles de alguna pequeña ciudad europea.

Ni siquiera tienes que viajar a lugares exóticos para obtener estos beneficios. Explorar nuevos lugares en tu propio patio trasero puede ser igual de beneficioso, ¡y divertido! Algunos de mis viajes favoritos han sido a menos de un par de horas en coche: acampar en las montañas Blue Ridge, hacer excursiones con amigos en el norte del estado y explorar sitios históricos en Carolina del Sur. Incluso puedes aprender mucho explorando tu propio pueblo con ojos nuevos!

¿Te gusta viajar? Si es así, ¿cómo ha enriquecido su vida y lo ha convertido en una persona más saludable?

Ensalada vegetariana de arroz y fideos vietnamita con tempeh de sésamo

Sirve a 6

Adaptado de Thug Kitchen

Ingredientes

Jengibre-Sésamo Tempeh:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Jugo de media lima
• 1 cucharada de azúcar moreno o azúcar de coco
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de sriracha
• 2 dientes de ajo, picados
• 1-2 cucharaditas de aceite de coco

Ensalada:

• Paquete de 8 onzas de fideos de arroz integral delgado
• 1 cabeza de lechuga mantecosa, picada
• 2 zanahorias grandes, peladas en cintas con un pelador de vegetales.
• 1 pepino grande, en juliana
• 1 taza de hojas de menta
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 taza de cebolla de verdeo en rodajas
• 1/2 taza de anacardos, tostados
• Cuñas de cal, para servir

Aderezo de sésamo tostado:

• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
• 1 diente de ajo, picado

Instrucciones

1. Primero, haz el tempeh. Cortar el tempeh en 16 rebanadas a lo ancho. En un tazón mediano, bate el resto de los ingredientes del tempeh. Vierte sobre el tempeh en un tazón de chalota, voltea para cubrirlo uniformemente con el adobo. Refrigerar al menos 2 horas o durante la noche.
2. Cuando esté listo para cocinar, calienta 1-2 cucharaditas en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rebanadas de tempeh y cocínalas 3-4 minutos, dale la vuelta, y luego cocina 3-4 minutos por el otro lado. Retire y deje a un lado mientras prepara el resto de la ensalada.
3. Para hacer la ensalada, ponga a hervir una gran olla con agua. Añada los fideos de arroz y cocine según las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, escúrralos, enjuáguelos con agua fría hasta que se enfríen y luego déjelos a un lado.
4. Mientras se cocinan los fideos, bate los ingredientes del aderezo.
5. Dividir las verduras de la ensalada entre cuatro platos o tazones grandes. Cubrir con una cucharada de fideos de arroz en el centro. Coloca la zanahoria, el pepino, las hierbas y la cebolla verde en montones alrededor de los fideos. Rociar con el aderezo, cubrir con anacardos y servir.

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17 de agosto de 2015&nbsp/19 Comentariosmain, ensaladaAsiatica, albahaca, zanahoria, anacardo, pepino, menta, fideo, tempeh