6 de febrero de 20176 de febrero de 2017&nbsp

¡Abraza la tendencia de la comida nórdica con esta ensalada nórdica con salmón ahumado y aceite de eneldo!

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Estoy seguro de que cuando esto llegue a tu bandeja de entrada, me arrastraré fuera de la cama después de quedarme despierto hasta tarde viendo el Super Bowl. No es ni siquiera la mitad del tiempo que estoy escribiendo esto, pero me siento bastante confiado diciendo: ¡¡¡Vamos Falcons!!! Técnicamente soy fan de los Gigantes, pero también crecí en Atlanta, así que no creo que esté haciendo buen tiempo.)

Actualización: womp womp.

Los hubs y yo pasamos el fin de semana en Charlottesville con mis dos mejores amigos del instituto y sus crecientes familias. Como había muchos bebés y niños pequeños involucrados, tuvimos un fin de semana muy relajado. Almorzamos en la taberna Michie, una taberna del siglo XVIII cerca de Monticello, y luego jugamos en casa con los niños. Scott y yo aprendimos que los juguetes de los niños de hoy en día son mucho mejores que los que teníamos cuando éramos niños. Después de que los niños se fueron a la cama tuvimos un poco de tiempo de vino para adultos, ¡tan bueno para el alma! A la mañana siguiente, tomamos un delicioso desayuno con panqueques de trigo sarraceno, huevos y tocino para mí, y luego nos fuimos a casa. Un viaje super corto, pero planeamos ir de visita por más tiempo este verano y nos encantaría cualquier recomendación que tengas!

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Esta ensalada se inspiró en mi emoción por nuestro próximo viaje a Islandia esta primavera. ¿Han oído hablar de Wow Air? ¡Tenemos boletos de ida y vuelta desde D.C. por sólo $350! Si vives en el noreste, definitivamente compruébalo por los locos vuelos baratos a Europa. Por sus precios, mientras el avión no se estrelle, ¡estoy bien!

Nuestro plan es pasar una semana conduciendo alrededor de la isla en una camioneta. Sí, vamos a ser esos niños. Y ya que vamos a pasar una semana acampando en una furgoneta, terminaremos nuestro viaje con una noche en un hotel de lujo con sus propias aguas termales privadas.

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Para ser honesto, no sé qué esperar de la comida islandesa. De hecho, me han advertido sobre la comida porque aparentemente es muy cara y no muy buena, lo que me entristece porque la comida nórdica está muy de moda ahora mismo. Lo que probablemente terminaremos haciendo es recoger cosas y comer en la furgoneta (tiene una pequeña cocina) para el desayuno y el almuerzo y luego salir a cenar. Si has estado en Islandia, ¡te encantaría escuchar cualquier consejo o cualquier restaurante que te haya gustado en la carretera de circunvalación!

Ensalada nórdica con salmón ahumado y aderezo de limón y eneldo

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE, CLT
Sirve: Sirve a 4 personas

Ingredientes

  • 2 papas medianas Yukon Gold
  • 4 huevos grandes
  • Una hoja de lechuga, cortada y lavada.
  • Microverdes o brotes
  • 8 onzas de salmón ahumado, en rodajas
  • 1 taza de remolachas encurtidas picadas en frasco
  • 4 rábanos, en rodajas finas
  • 1 pepino mediano, cortado en rodajas finas

Aderezo de limón y eneldo

  • 1 manojo de eneldo fresco, picado en bruto
  • 1 limón, en su jugo.
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, picado

Instrucciones

  1. Primero, cocina las patatas. Colócalas en una olla y cúbrelas con un par de pulgadas de agua. Ponlas a hervir y cocínalas hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir y dejar que las patatas se enfríen a temperatura ambiente, luego cortarlas en trozos.
  2. Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con un par de pulgadas de agua. Poner a hervir, apagar el fuego y cubrir. Deje los huevos reposar durante 10 minutos en el agua caliente, luego retírelos con cuidado a un tazón de agua helada. Cuando se enfríen, pelen los huevos y córtenlos por la mitad.
  3. Mezcla todos los ingredientes del aderezo en una licuadora hasta que se haga un puré. Sazona con sal al gusto.
  4. Ponga la lechuga en un tazón grande. Mezclar con microverduras. Cubrir con salmón ahumado, remolacha encurtida, rábano, pepinos, patatas y huevos. Rocíe con el aderezo y sirva.

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