19 de mayo de 2015-19 de mayo de 2015&nbsp

Esta ensalada de tortilla de col rizada con aderezo de jalapeño y lima es la perfecta ensalada para el almuerzo, abundante, satisfactoria y fácil de preparar de antemano.

Ensalada vegetariana de tortilla de col rizada con aderezo de jalapeño y lima

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Cuando la «S» llegó a la «F», cocinar era lo último que quería hacer (de ahí la enorme cantidad de sushi que comimos el sábado por la noche). Afortunadamente, tenía una gran cantidad de esta ensalada de tortilla de col en la nevera ya preparada y lista para llevar. La ensalada de col rizada es genial para hacer una comida anticipada – las hojas más resistentes no se marchitan después del aderezo, así que puedes guardar una ensalada entera aderezada en la nevera toda la semana. Con esta, todo lo que hice fue tirar un puñado de tortillas desmenuzadas antes de servir para darle un poco de crujido extra.

Aderezo de jalapeño y lima para la ensalada de tortilla de col rizadaEnsalada de tortilla de col rizada vegetariana

Vestido de jalapeño y lima

Este aderezo de jalapeño y lima es INCREÍBLE en la ensalada de tortilla de col rizada, pero no es el único plato para el que es genial. Un aderezo sabroso como este puede ser usado de varias maneras:

Cómo hacer una ensalada de col rizada

Cuando se usa un verde más duro como la col rizada en una ensalada, el masaje de la col rizada es un paso importante. La col rizada es un verde grueso y resistente que es crujiente y puede ser difícil de comer si no se prepara adecuadamente. Masajear la col rizada ayuda a descomponerla un poco más, dándole una sensación más tierna y agradable en la boca. Para masajear la col rizada, todo lo que tienes que hacer es mezclar el aliño y frotarlo con las manos hasta que los verdes estén tiernos y cubiertos de aliño.

Ideas para añadir:

Aunque esta ensalada de tortilla de col rizada es bastante satisfactoria por sí misma, con una mezcla de grasa, proteína de los frijoles negros y carbohidratos de las tortillas. Intenta desmenuzar una hamburguesa vegetariana encima, como mi hamburguesa de lentejas picantes y hongos, o añadir un poco de pollo a la parrilla. Aquí hay algunas recetas de hamburguesas vegetarianas que te gustaría añadir!

Ensalada de tortilla de col con aderezo de jalapeño y lima

Sirve a 4

Adaptado de Fresh, Fast, Green (<--- my go to salad cookbook by the way)

Ingredientes

Aderezo:

  • 1/4 de taza de jugo de lima
  • 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
  • Un diente de ajo, picado
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, empaquetadas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién cortada

Ensalada:

  • 1/2 cebolla roja mediana, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos gruesos, en rodajas finas.
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 aguacates, pelados y cortados en cubos
  • 1 lata de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 taza de queso cheddar rallado y picante, preferiblemente de hierba.
  • 2 onzas de tortillas de maíz, desmenuzadas

Instrucciones

  1. Primero, encurte rápidamente las cebollas rojas. En un pequeño tazón, mezclar las rodajas de cebolla roja con vinagre de manzana y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclar y dejar reposar mientras se prepara el resto de la ensalada, mezclando de vez en cuando.
  2. A continuación, haga el aderezo. Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y hágalo puré hasta que se combinen. Sazone con sal y pimienta negra recién molida a gusto.
  3. Colocar la col rizada en un gran tazón. Llovizna con 1/4 de taza de aderezo. Usando sus manos, masajee el aderezo en la col rizada para suavizarla. Mezcle la col rizada con tomates cereza, aguacate, frijoles negros, queso cheddar y cebollas rojas encurtidas (descarte el vinagre). Espolvorear con chips de tortilla aplastados y aderezo adicional antes de servir.

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Mayo 19, 2015&nbsp/6 Comentarios principales, saladavocado, frijoles, cheddar, sin gluten, col rizada, rápido, tomates, tortillas