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Esta receta fue publicada originalmente en marzo de 2014. Las fotos y el contenido han sido actualizados.

En los últimos meses, he estado volviendo y actualizando viejas recetas. Ha sido muy divertido mirar hacia atrás a 2013 y 2014 y ver lo que estaba comiendo. A pesar de que mi fotografía de alimentos era… especial… y mi escritura era aterradora, ¡la mayoría de las recetas han resistido el paso del tiempo!

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Esta col rizada y champiñón stroganoff fue una de mis recetas favoritas del blog. Es un gran tazón de confort, perfecto para el invierno. Me encanta la salsa cremosa, que obtiene su profundidad de sabor de los hongos. Es uno de esos platos en los que te sorprendes a ti mismo lamiendo el tazón hasta dejarlo limpio (lo cual hice totalmente, y me atrapó mi vecino que puede ver nuestra cocina desde su porche lateral – ¡inoportuno!).

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Tradicionalmente, el stroganoff se sirve sobre fideos de huevo, pero pensé que sería divertido servirlo sobre patatas asadas crujientes. Como la parte dorada y caramelizada de la patata es la mejor parte, mi truco para asar patatas es cortarlas en redondos. Sólo hay que darles la vuelta cuando estén un poco más de la mitad del asado, y estarán doradas y crujientes por ambos lados con un interior hinchado y cremoso.

Col rizada y champiñones Stroganoff sobre patatas asadas crujientes

Adaptado de Chow

Ingredientes:

  • 1 taza de hongos secos (usé shitakes)
  • 1 libra de papas doradas del Yukón, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos, picada
  • 8 onzas de hongos cremini frescos, cortados en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 de taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla (preferiblemente orgánica, de hierba)
  • 1/3 de taza de crema agria llena de grasa (ídem a la anterior)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Poner a hervir 2 tazas de agua en una pequeña cacerola. Apagar el fuego y añadir setas. Cúbrelo y déjalo reposar 12 minutos, hasta que se ablande. Retire cuidadosamente los champiñones con una cuchara ranurada y déjelos a un lado para que se enfríen. Vierta 1 1/2 tazas del líquido en una taza medidora y déjelas a un lado. Una vez que los hongos estén lo suficientemente fríos para manejarlos, píquelos en trozos grandes.
  3. Mientras los champiñones están en remojo, mezclar las patatas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja de hornear en una capa uniforme sin superponerse. Ase durante unos 40 minutos hasta que se hinchen y se doren, volteando unos 25-30 minutos en el asado.
  4. Añade una cucharada de aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Añada la col rizada y saltee hasta que se marchite, unos 5 minutos. Añada los champiñones frescos y rehidratados, una gran pizca de sal y saltee hasta que los champiñones frescos estén tiernos y hayan soltado y reabsorbido su líquido, unos 5-7 minutos.
  5. Añada el pimentón y la harina y cocine un par de minutos para quitar el borde crudo de la harina. Vierta el vino, raspando los trozos dorados del fondo, y cocine hasta que se evapore, unos 3-4 minutos.
  6. Vierta el caldo de champiñones y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 7 a 10 minutos hasta que se espese. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
  7. Apaga el fuego y añade mantequilla y crema agria. Revuelva para combinar.
  8. Ponga las patatas en un plato grande. Cubrir con col rizada y champiñones stroganoff y servir.

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