29 de febrero de 201629 de febrero de 2016&nbsp

Esta ensalada de salmón asado con manzanas y aderezo de mostaza de arce incluye una receta de salmón asado imposible de arruinar.

¡Eh, chicos! Apareciendo con una entrada de blog al azar y sin sentido para esta ensalada de salmón. Tuve un fin de semana un poco loco, no loco en el sentido de las vacaciones de primavera de la universidad, sino loco en el sentido de «soy un completo idiota». Conduje a Atlanta con una compañera de habitación universitaria/hermana mayoritaria para la despedida de soltera de otra de nuestras compañeras de habitación/hermanas mayores (dato curioso: se va a casar con uno de los mejores amigos de Scott que conoció en nuestra boda). Terminó enfermándose de gripe y en mi apuro por salir el domingo por la mañana y llevarla de vuelta a casa, además de estar distraída por la culpa de arrastrar a mi pobre amigo enfermo por toda Atlanta, dejé accidentalmente mi ordenador en casa de mis amigos. Por supuesto, no me di cuenta de esto hasta que volví a casa en Columbia, a tres horas de distancia. Mamá al rescate – me encontró casi a mitad de camino con mi computadora en Dennys en el medio de la nada Georgia.

Ahora por fin estoy de vuelta en casa escribiendo esto mientras mi marido prepara mi ensalada de freekeh con uvas asadas y coles de bruselas. No he probado el resultado, pero según mis observaciones, puede que se haya librado de su deber de cocinar de por vida. Digamos que recién ahora aprendió que se pueden comprar coles de Bruselas no congeladas. Desearía tener esta ensalada de salmón ahora…

Hice esto con la receta de salmón asado lento de mi amiga Kara, que se ha convertido en mi objetivo. Es tan húmedo e imposible de estropear. ¡Sólo agrega tu salsa favorita o especias para aderezarlo!

Ensalada de salmón asado con manzanas y aderezo de mostaza de arce

Sirve 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de salmón, alrededor de 1/4 de libra cada uno.
• Aceite de oliva en aerosol
• 1/4 de taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva exta-virgen
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 2 cucharadas de jarabe de arce puro
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cebolletas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• Bolsa de 5 onzas de verduras mixtas
• 2 endibias, finamente cortadas, con el núcleo desechado
• 2 manzanas fuji, picadas
• 1/3 de taza de nueces, tostadas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 250 grados.
2. Rociar una bandeja de hornear con aceite de oliva en aerosol. Coloca los filetes de salmón de manera uniforme sobre la bandeja para hornear. Rocíe la parte superior con aceite de oliva (o cepille con un par de cucharaditas) y sazone con sal y pimienta. Colóquelos en el horno y áselos durante 20 minutos hasta que se opacan y se desmenuzan fácilmente con un tenedor. Sacar del horno y reservar para que se enfríe ligeramente.
3. Mientras se cocina el salmón, bate el agua, el aceite de oliva, la mostaza, el jarabe de arce, las cebolletas y el ajo en una pequeña olla. Colóquelo a fuego medio y déjelo hervir a fuego lento hasta que se espese, aproximadamente 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta negra.
4. En un gran tazón, mezclen las verduras de la ensalada y la endibia. Pique o corte en rodajas finas las manzanas y métalas en el bol. Si no se comen inmediatamente, mezclar las manzanas con el jugo de limón. Dividir la ensalada entre cuatro platos. Cubrir con salmón y nueces. Rocíenla con salsa.

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29 de febrero de 2016&nbsp/11 Comentariosmain, saladapple, grain free, lettuce, salmon, walnuts