04 de mayo de 201704 de mayo de 2017 
Prepárense para una de las cosas más dietéticas que he dicho…
No hay nada como una buena ensalada.
Por supuesto, no hace falta decir que eso sólo ocurre cuando estoy de humor para una ensalada. Pero cuando lo estoy, no hay nada como un gran tazón de verduras crujientes apiladas con muchas golosinas sabrosas.
Me encantan las ensaladas que tienen una divertida mezcla de diferentes sabores y texturas. Esta receta de ensalada de espinacas con tofu crujiente, manzanas y aguacate definitivamente encaja con esa descripción.
Para la base, usé espinacas pequeñas y algunas hojas de coles de nuestro jardín. Sidenote: cuando digo jardín, por favor no te hagas la imagen de mí en mi gran y hermoso jardín trasero, exuberante de hierbas y vegetales orgánicos. Tenemos una caja de jardín de madera que se está cayendo a pedazos, en medio de nuestro patio trasero. Intentamos cultivar coles y otras verduras el verano pasado, pero casi todo murió. Luego, en la primavera, cuando salimos a trabajar en el jardín, vimos una planta de col gigante floreciendo entre las malezas.
Para completar la ensalada, añadí guisantes, porque me encanta su crujido acuoso, manzanas verdes agrias picadas, tofu crujiente horneado y aguacate cremoso. También me obsesiona este aderezo asiático, que tiene un gran sabor. ¡No te olvides de los cacahuetes tostados! Hablando de eso, esta ensalada también sería genial con un aderezo de maní cremoso.
Ensalada de espinacas con guisantes y manzanas
Sirve: Alrededor de 4
Muy adaptado de Fresh, Fast, and Green (uno de mis libros de cocina de vegetales favoritos)
Ingredientes
Vestimenta
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de salsa hoisin
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- 1/2 cucharadita de mostaza caliente china o mostaza dijon
Ensalada
- Un bloque de tofu de una libra, drenado y secado a presión
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una bolsa de 6 onzas de espinacas para bebé
- 4 hojas grandes de col, sin tallos gruesos, cortadas en tiras finas.
- 1 taza de guisantes, recortados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada
- Una manzana pequeña de abuela herrera, cortada por la mitad, sin corazón y en rodajas finas.
- Un aguacate, pelado, deshuesado y cortado en rodajas finas.
- 2/3 taza de cacahuetes, tostados
- 2 cebolletas picadas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Cortar el tofu en cubos de tamaño uniforme. Mezclar con aceite de sésamo, sazonar con sal y pimienta y colocarlos uniformemente separados en una bandeja de hornear. Sazonar con sal y pimienta negra. Colóquelo en el horno y hornee 30 minutos hasta que esté crujiente.
- En un pequeño tazón, bate todos los ingredientes del aderezo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla espinacas, coles y guisantes en un gran tazón. Cúbranlo con manzana, aguacate y tofu. Mezcla los cacahuetes y las cebolletas por encima. Sirva rociado con aderezo.
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Mayo 04, 2017 /4 Comentarios principales, ensalada, aguacate, col, maní, espinaca, tofu, Receta
