La mostaza no es buena sin rosbif – Chico Marx
A todos, sin importar quiénes sean, jóvenes o viejos, les gusta agregar algo extra a sus hamburguesas, papas fritas, sándwiches, perritos calientes y cualquier otra cosa que haga flotar su bote de comida.
Todos tenemos nuestras propias salsas de elección que usamos para dar a nuestras comidas favoritas una patada extra en el departamento de sabores para alinearlas con las demandas de nuestras papilas gustativas, y todos sabemos cuánto o poco necesitamos para hacer lo que sea que estamos comiendo aún más especial de lo que ya es.
Pero si le preguntamos qué salsa tenía un lugar especial en su corazón, y luego levantó la mano y respondió «Mustard, tendríamos que eliminar todos sus privilegios de salsa por el resto del tiempo.
Aunque nuestra reacción instintiva a su respuesta puede parecer un poco dura, debe saber que no hacemos nada sin una razón, y hay uno increíblemente válido y apto para nuestra respuesta.
Y esa razón es que, contrariamente a lo que piensa la abrumadora mayoría del público, la mostaza no es en realidad una salsa. Es un condimento.
No nos culpes, no hacemos las reglas, simplemente estamos cumpliendo con la definición de mostaza del Oxford English Dictionary, y como el gran libro de palabras se considera el principio y el fin de todas las definiciones, vamos a aceptar lo que dice.
Eso significa que la mostaza está más cerca de los encurtidos y las chutneys que de la salsa de tomate y la mayonesa, a pesar de que se usa más comúnmente de la misma manera que las salsas.
¿Por qué la mostaza es un condimento? Bueno, esa es una buena pregunta y esperamos que, y al menos en parte poder responder mientras observamos más de cerca dos de los tipos de mostaza, Dijon y Yellow más utilizados y apreciados, en un intento de descubrirlo, separarlos y diferenciarlos.
Sin embargo, para hacerlo, tendremos que sumergirnos profundamente en el mundo de la mostaza para descubrir tanto al respecto, y su descendencia Dijon y Yellow como sea posible. ¿Estás listo para convertirte en un experto en mostaza? Entonces comencemos…
¿Qué es la mostaza?
La mostaza es un término común y general que se usa para describir todos los condimentos que se hacen con semillas de mostaza molidas. Eso se aplica a la semilla de mostaza marrón, las semillas de mostaza amarilla y las semillas de mostaza blanca.
Si bien hay un número aparentemente interminable de mostazas diferentes cuyos perfiles de sabor y sabor difieren ampliamente según las regiones y países de donde provienen y se fabrican, Todos tienen una cosa en común.
Cada mostaza usa semillas de mostaza como ingrediente base. Así es como obtienen su nombre, y eso es lo que hace que cada uno de ellos sea miembro de la familia de las mostazas. Sin esas semillas, no serían mostaza.
Entonces, ¿eso significa que tanto Dijon como la mostaza amarilla se hacen con semillas de mostaza? Ciertamente lo hace, y ahora vamos a echar un vistazo mucho más de cerca a ambos y descubrir cuáles son las diferencias entre ellos.
¿Qué es la mostaza Dijon?
¿Recuerdas lo que dijimos sobre la creación de diferentes mostazas para adaptarse a diferentes paladares según su origen en el mundo?
Bueno, la mostaza tradicional de Dijon, como probablemente hayas adivinado, lleva el nombre de la ciudad donde se creó, Dijon, que se encuentra en el norte de Francia. La mostaza oficial de su país de origen, la mostaza Dijon, se creó originalmente en honor del rey Felipe VI y se sirvió por primera vez en la Corte Real francesa en 1336. Entonces es una mostaza francesa que es diferente de una mostaza inglesa o mostaza alemana.
Un elemento básico de la cocina francesa durante casi setecientos años, la receta básica que se utiliza para crearla ha sufrido una serie de cambios significativos desde que se burló por primera vez de las papilas gustativas de Royalty.
El cambio más notable en su receta ocurrió en dieciocho cincuenta y seis, cuando la mostaza pionera y residente de Dijon, Jean Naigeon pensó que sería una buena idea usar verjuice (el jugo ácido que se exprime de las uvas sin madurar) en lugar de vinagre para hacer esta mostaza.
Lo que originalmente llevó a Jean a tomar esa decisión es desconocido, pero tenía razón, y es uno de los sabores más fácilmente identificables en la mostaza que Monsieur Naigeon sin darse cuenta ayudó a hacer famoso.
Verjuice es solo uno de los ingredientes de la mostaza Dijon, ya que esta mostaza notoriamente rica y de cuerpo cálido está hecha con semillas de mostaza negras y marrones, ambos son responsables de darle su famosa patada.
También es más cercano en color y textura a las mostazas europeas típicas y generalmente se almacena en un frasco ya que se asemeja a una pasta y se usa más como una extensión. No exprimes la mostaza Dijon de una botella, la unes con un cuchillo como gelatina o mantequilla.
¿Y la razón de su consistencia más gruesa y larga? Ese sería el verjuice que usa para dar sabor, en lugar de vinagre.
Es el vinagre que hace que la mostaza sea acuosa, y si sacas el vinagre de la mostaza, se vuelve más espeso, por lo que las mostazas europeas como la mostaza Dijon, tienden a ser mucho más cremosos que sus contrapartes estadounidenses.
También se parece más a la crema y es de color amarillo pálido, que lo diferencia inmediatamente de sus primos estadounidenses, todos los cuales tienden a ser mucho más brillantes y usan vinagre como base líquida.
Entonces, ¿para qué se usa la mostaza Dijon?
Es, como lo son la mayoría de los mostazas europeos, increíblemente versátil, y en manos de un chef talentoso, las aplicaciones culinarias para la mostaza Dijon son casi infinitas.
Un ingrediente popular en salsas, aderezos para ensaladas y esmaltes, No es raro encontrar mostaza Dijon en los menús de algunos de los restaurantes más reconocidos y aclamados por la crítica en París y otras capitales europeas.
Sin embargo, siendo conocedores de la mostaza, la forma en que nos gusta disfrutar mejor de Dijon no implica ninguno de los métodos sofisticados que los chefs con estrellas Michelin usan para preparar sus menús increíblemente complicados, complejos y tranquilizantemente caros.
Nos encanta la mostaza Dijon como se debía comer como una forma de dar sándwiches que aumentan el sabor de forma adicional que los eleva a niveles estratosféricos de grandeza.
En serio, si no has probado un sándwich de rosbif con una porción muy espesa de mostaza Dijon, no has vivido. Transformará tu vida. Vamos, ve y pruébalo, podemos esperar. Bueno, que pensaste? Teníamos razón, ¿no? Cambió tu vida, ¿no?
Mostaza amarilla
Si bien nos hemos referido a él como mostaza amarilla, existe una buena posibilidad de que probablemente lo llames por su nombre más comúnmente conocido y usado, mostaza estadounidense o simplemente mostaza regular.
Un clásico de la cena estadounidense, sus orígenes exactos son un poco turbios, pero comúnmente se cree que fue presentado por George French (es cierto, EL George French que fundó la mostaza francesa) en 1904 y ha sido un elemento básico en todos nuestros hogares desde entonces. El viejo George, mejoró todo y ayudó a transformar los perritos calientes en la comida de los Reyes.
A diferencia de la mostaza Dijon, la mostaza americana está hecha de las semillas blancas y amarillas de la planta de mostaza, y diferentes marcas han creado una lista infinitamente inventiva de formas de usarlas para hacer que su mostaza tenga un sabor ligeramente diferente de la mostaza hecha por sus rivales.
Han roto las semillas, las han aplastado, las han molido, rodado e incluso las han magullado para hacer sus diversas variaciones de mostaza estadounidense. Si puede pensar en algo que hacer con las semillas de mostaza para usarlas para hacer mostaza, hay una buena posibilidad de que alguien, en algún lugar, lo haya hecho.
Y también hay muchas posibilidades de que se hayan enriquecido al hacerlo. Estados Unidos ama la mostaza amarilla, y estamos dispuestos a abrazar cualquier variedad.
El hecho es que amamos tanto la mostaza amarilla que incluso hemos encontrado formas de usarla que no involucren alimentos. ¿Esa tía loca tuya que te dijo que una cataplasma de mostaza curaría lo que sea que te aflija?
Tal vez no estaba loca después de todo, ya que la mostaza amarilla tiene todo tipo de propiedades medicinales extrañas y beneficios para la salud y puede ayudar a curar el dolor de garganta y despejar la nariz tapada.
También se sabe que algunas personas lo usan como acondicionador para el cabello y como máscara facial, y aunque no podemos confirmar si la mostaza es o no un tratamiento de belleza efectivo, Tampoco podemos descartar el hecho de que podría funcionar. A veces la verdad es realmente más extraña que la ficción.
¿Y para qué se usa la mostaza amarilla?
Aunque no es tan versátil como la mostaza Dijon, El hecho de que sea uno de los condimentos de mesa más populares de Estados Unidos y lo haya sido durante más de un siglo no es algo para olfatear.
Gracias a la variedad de bases líquidas que, a lo largo de los años, se han utilizado para hacer esta deliciosa mostaza, como el jugo de limón, el vinagre y, en algunos casos, incluso el vino, se ha convertido en uno de nuestros ingredientes de elección para todo tipo de comida rápida.
¿Te imaginas disfrutar de un hot dog en un juego de béisbol o en la Feria Estatal sin grandes cantidades de cebollas y mostaza amarilla? ¿Y cómo sería una hamburguesa si no estuviera empapada en salsa de tomate y mostaza? Exactamente, ni siquiera vale la pena pensar en eso.
¿Pero la mejor manera de disfrutar la mostaza amarilla? Es como ingrediente secreto en espagueti y salsa de pizza.
Si ya haces el tuyo, sabrás exactamente de qué estamos hablando, pero si no lo haces, aquí hay un pequeño consejo. Cuando comience a hacer su propia pasta y salsa de espagueti, intente agregarle una cucharada de mostaza amarilla y luego retroceda y vea qué tipo de impacto tiene.
Le garantizamos que una vez que lo haya probado, nunca lo olvidará y nunca volverá a hacer salsa sin él.
La diferencia entre la mostaza Dijon y la mostaza amarilla
Así que ahora que nos hemos sumergido a nosotros mismos y a usted en una multitud de hechos y colectivamente hemos aprendido todo lo que hay que aprender (bueno, en realidad no, pero parece que lo hemos hecho) sobre Dijon y la mostaza amarilla, finalmente es hora de llegar a las tachuelas de bronce y discutir las diferencias entre los dos.
Comencemos con el más obvio primero, y ahí es donde se hacen. La mostaza amarilla se hace aquí en América y la mostaza Dijon se hace en Francia. Sin embargo, si bien la mostaza estadounidense se puede hacer en cualquier parte del mundo, el único lugar donde se puede hacer la mostaza Dijon es en Dijon.
La mostaza está protegida por un decreto político y real en Francia, y cualquier mostaza que no se haya hecho en Dijon y que afirme ser mostaza Dijon no es el verdadero negocio y no es la mostaza Dijon.
Luego están las otras diferencias obvias. La mostaza Dijon es mucho más fuerte, más rica y más cremosa que la mostaza estadounidense y tiene un fuerte golpe de sabor que le falta a la mostaza amarilla. Es la razón por la que es tan versátil y se puede usar de muchas maneras diferentes, pero también es su principal falla.
Debido a que es mucho más fuerte que la mostaza estadounidense, la mostaza Dijon es un sabor adquirido y te encantará o lo odiarás, mientras que como estamos seguros de que sabes, todos adoran la pequeña cantidad de calor y un sabor inolvidable que son parte integrante de la mostaza estadounidense.
Finalmente, está la consistencia. La mostaza estadounidense está hecha para ser exprimida de una botella y puede usarse en cualquier lugar y en todas partes y en casi cualquier cosa.
¿Pero la mostaza Dijon? Realmente tienes que comprometerte y quedarte atrapado porque la única forma en que lo disfrutarás es es es esparciéndolo con un cuchillo sobre los más ricos, alimentos más finos con los que se hizo para disfrutar.
Uno fue producido para la realeza y el otro fue hecho para ser disfrutado por todos. Y si somos honestos, siendo personas humildes de cuello azul, no hay nada que disfrutemos más que poder exprimir una medida menos que saludable de mostaza estadounidense en un hot dog.
Es uno de esos placeres demasiado raros que nos recuerda que todavía queda un poco de magia en el mundo. ¿Y esa magia? Se llama mostaza americana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mostaza amarilla en lugar de mostaza Dijon?
Sí, puede usar mostaza amarilla en lugar de mostaza Dijon, pero el sabor que obtendrá será bastante diferente. La mostaza amarilla es mucho más dulce y agria que la mostaza Dijon, pero sigue siendo un gran sustituto de la mostaza Dijon en las recetas basadas en Dijon. Dijon es un poco más picante y más aromático que la mostaza, por lo que puede agregar algunas especias adicionales a su mostaza amarilla si desea lograr un sabor más similar.
La mostaza amarilla tampoco tiene el mismo color cremoso que tiene la mostaza Dijon, para ocultar el color de bloque brillante de la mostaza amarilla, puede agregar un poco de mayonesa para que se vea igual. La mayonesa también podría agregar un toque de tangibilidad que falta en la mostaza amarilla.
¿Cómo es la mostaza Dijon diferente de la mostaza amarilla?
Una de las diferencias más obvias entre la mostaza Dijon y la mostaza amarilla son los colores. La mostaza Dijon tiene un color amarillo vívido, mientras que la mostaza Dijon tiene un color amarillo más pálido o, en algunas circunstancias, un color blanco cremoso con un toque de amarillo, entonces ambos son distinguibles entre sí.
La mostaza amarilla también se conoce como mostaza estadounidense en lugares fuera de los Estados Unidos. Es la mostaza más popular utilizada en los EE. UU. Y comúnmente se combina con el ketchup. La mostaza amarilla es mucho más suave que Dijon y se puede combinar más fácilmente con recetas o como condimento a un lado sin ser abrumador. La mostaza Dijon tiene un sabor más ácido y puede agregar fácilmente una pequeña patada a cualquier receta suave. El vino también es un ingrediente común en las auténticas mostazas Dijon, lo que ayuda a darle un sabor fuerte, mientras que nunca encontraría el vino como ingrediente en la mostaza amarilla.
La mostaza amarilla tiene menos sal que la mostaza Dijon, por lo que si es alguien que intenta reducir su consumo de sodio por razones de salud, la mostaza amarilla es una mejor opción para usted.
¿Qué puedo usar si no tengo mostaza Dijon?
Hay muchos sustitutos que puede usar si no tiene mostaza Dijon para una receta que incluye mostaza marrón picante, que tiene una textura ligeramente diferente ya que tiene semillas prominentes en la consistencia pero aún agregará una patada ácida pero picante a sus recetas. La mostaza marrón picante es mejor como sustituto de Dijon si la está usando para aderezos para ensaladas o para marinar carne, pero agregarlo a recetas cocinadas puede darle una textura extraña debido a las semillas.
La mostaza amarilla también se puede usar como sustituto de la mostaza Dijon, pero ofrece un sabor más suave. Si está buscando algo que agregue un sabor y una patada a sus recetas, entonces podría intentar usar la salsa Worcestershire, sin embargo, Como es un líquido, es posible que deba ajustar la proporción que agrega a las recetas o intentar mezclarlo con un poco de mayonesa para intentar replicar la consistencia de Dijon.
Otro sustituto de la mostaza Dijon es el rábano picante que puede sorprender a algunas personas, pero el rábano picante en realidad está en la familia de la mostaza. Es un gran sustituto ya que ofrece un sabor picante y al mismo tiempo tiene la misma textura cremosa que la mostaza Dijon.
¿Cómo se convierte la mostaza amarilla en mostaza Dijon?
La mostaza Dijon no está hecha de mostaza preparada, por lo que sería difícil hacer mostaza amarilla directamente en Dijon, sin embargo, puede intentar hacer mostaza estilo Dijon en casa.
Deberá usar 1 semillas de mostaza amarillas en parte, 1 semillas de mostaza en parte, 2 partes de vino blanco seco, ½ taza de vinagre de vino blanco y sal y pimienta para sazonar. Tendrá que moler las semillas y purélas con los ingredientes líquidos para hacer una salsa estilo Dijon.
