14 de abril de 201414 de abril de 2014 
Usa pita de grano entero en esta pizza de calabacín, cebolla verde y ricotta a la parrilla como una corteza rápida y fácil! ¡Es una pizza vegetariana fácil de preparar para el verano!
¡Pronto publicaré hoy mientras exploro Austin, TX con dos de mis mejores amigos!
Después del invierno más largo de la historia, ¿qué tan emocionado estás con la temporada de parrilladas? Como regalo de bodas, mi abuelo nos dio una parrilla muy bonita, así que cuando está lo suficientemente caliente, nos gusta usarla tan a menudo como sea posible. En realidad, esta época del año es mi favorita para asar, porque los infames mosquitos de Columbia aún no han salido.
Me encanta una buena masa de pizza casera, y tirarla a la parrilla la hace más deliciosa. Pero a veces necesito algo un poco más fácil y más amigable para la semana. Ahí es donde entra la pizza de pita. No, no es una corteza crujiente, masticable y hecha en casa, pero es fácil y sabrosa. Así que me gusta.
Normalmente, este plato se puede preparar en 30 minutos o menos. Sin embargo, empecé a ver 20 pies de Stardon en Netflix y me quedé completamente pasmado (y distraído). Gracias a Dios que mi marido estaba fuera de la ciudad porque yo estaba simultáneamente llorando y cantando en voz alta mientras cocinaba. Así que realmente, mientras que esto debería haber sido una comida de 30 minutos, me tomó una buena hora y 15 minutos.
Son cuatro.
Ingredientes:
- 1 libra de calabacín, cortado por la mitad, en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo.
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cucharadita de comino
- 4 cebollas verdes grandes, con los extremos recortados
- 1 jalapeño
- 2 tazas de queso ricotta
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
- 2 onzas de queso feta, desmenuzado
- 4 panes de pita 100% integrales
- 1 lima, cortada en trozos
Instrucciones:
- Rociar la parrilla con aceite. Poner a fuego medio.
- Mezclar el calabacín con aceite de oliva, comino y sazonar con sal y pimienta. Coloca el calabacín, la cebolla de verdeo y el jalapeño en la parrilla. Asa el calabacín y la cebolla de verdeo unos 2 minutos por cada lado. Asar el jalapeño unos 2 minutos por cuatro lados. Déjelo a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mezcla el queso ricotta, el cilantro y el pimiento rojo triturado en un tazón mediano. Sazonar con un poco de sal.
- Cortar las cebollas verdes en cuartos, a lo largo. Tallo, semillas y rebanar el jalapeño en tiras finas.
- Esparce 1/2 taza de la mezcla de ricotta en cada pita. Cubrir con jalapeño, cebolleta y calabacín a la parrilla. Cubrir con queso feta.
- Coloca la pizza de pita de nuevo en la parrilla durante unos 3 minutos para que se haga crujiente, o colócala en un horno de 350 grados durante unos 5 minutos. Servir con gajos de lima.
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