29 de agosto de 201629 de agosto de 2016&nbsp

¡Enciende la parrilla para hacer estos tacos de verduras y quinua a la parrilla con pesto de cilantro! Las lanzas ahumadas de calabacín y setas se sirven en tortillas de maíz con quinoa y un pesto picante de cilantro y pepita. Adornar con queso de cabra desmenuzado! ¡Estos tacos vegetarianos se convertirán en los favoritos!

Tacos de verduras a la parrilla y quínoa con pesto de cilantro.

Hice un viaje a Perú hace unos 10 años, más o menos en la época en que la quinua se estaba haciendo popular entre la gente de la comida sana. La quinua se cultivó por primera vez en Perú, y todavía es una gran parte de su cocina, así que tuve la oportunidad de probarla de muchas maneras diferentes. Mis favoritos personales eran una sopa de quinua tradicional disfrutada al fresco en una pequeña isla del lago Titicaca. La quinua estaba empezando a ser popular cuando fui a un viaje a Perú, donde se cultivó por primera vez. Todavía es una gran parte de su cocina, así que pude probar la quinoa de un millón de maneras diferentes – una sopa de quinua tradicional disfrutada al fresco en una pequeña isla del lago Titicaca, rellena de pimientos rocoto picantes con mucho queso, y en un canelón vegetariano bañado en su famosa salsa huancaina. Volví con una obsesión completa por la quinoa.

Ahora la quinoa está en rotación regular en nuestra casa. Estoy obsesionada con su textura esponjosa y su sabor a nuez, y es una forma tan fácil de añadir proteínas a los platos vegetarianos, como estos tacos de verduras a la parrilla y de quinoa. Porque aunque la quinua se usa como un grano, en realidad es una semilla, así que es alta en proteínas. La proteína también hace que la quinua sea una gran elección para controlar el azúcar en la sangre.

Tacos vegetarianos de verduras a la parrilla y quínoa con pesto de cilantro

Cómo asar vegetales a la parrilla

Estos tacos de calabacín y champiñones son fáciles de hacer a la parrilla. La parrilla añade carbón ahumado a las verduras, y es mi forma favorita de preparar calabacines, que IMHO a menudo sabe empapados cuando se cocinan en el horno o en la cocina. Todo lo que necesitan es un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegúrense de agregar sal antes de asar, ya que ayuda a sacar el agua y a concentrar el sabor de las verduras en la parrilla. Las verduras sólo necesitan una ligera capa de aceite para evitar que se peguen. Asegúrese de que las verduras se corten aproximadamente del mismo tamaño para que se asen uniformemente.

Si no tienes una parrilla, simplemente asa las verduras en el horno unos 15-20 minutos a 400 grados F.

Saludables tacos de verduras a la parrilla y quinoa con pesto de cilantro

Ideas para el Pesto de Cilantro

La receta del pesto de cilantro y pepita hace mucho más de lo que necesitas. Congela el resto para hacer esta receta de nuevo, o inténtalo de las siguientes maneras:

  • Como salsa para mi tazón de fideos soba al cilantro-pesto
  • Revuelva en los frijoles hervidos a fuego lento para añadir sabor
  • Mezclar con verduras asadas
  • Se usa como salsa para la pizza al pesto
  • Haz una ensalada de pasta con pepino, tomates y judías.
  • Servir sobre camarones o pescado a la parrilla

Tacos de champiñones y calabacines a la parrilla con pesto de quinoa y cilantro

Sirve 4 porciones

Ingredientes:

Tacos:

  • 1/2 taza de quinoa
  • 4 onzas de hongos shiitake
  • 8 onzas de hongos cremini
  • 1 calabacín grande, cortado por la mitad a lo largo y cortado en palitos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 onzas de queso de cabra, desmoronado

Pesto de Cilantro:

  • 3 racimos de cilantro
  • 1 taza de pepitas, tostadas
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

  1. Primero, haz el pesto de cilantro. Enjuague el cilantro y agítelo bien para que se seque. Cortar las hojas y colocarlas en un procesador de alimentos junto con las pepitas, los jalapeños y los dientes de ajo. Pulsar hasta que esté finamente picado, luego chorrear en el aceite de oliva mientras se mezcla hasta que se forme una salsa cremosa. Sazonar con sal al gusto. Deje a un lado el pesto hasta que esté listo para su uso.
  2. Calienta 1 taza de agua y 1/2 taza de quinoa en una olla pequeña a fuego medio-alto. Deje que hierva, cubra y reduzca el fuego para que hierva a fuego lento. Cocinar 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el agua se absorba. Dejar tapados durante 5 minutos para terminar de cocer al vapor, luego quitar la tapa y esponjar la quinoa con un tenedor.
  3. Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Colocar los champiñones y los calabacines en un recipiente grande. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Disponer los champiñones en brochetas. Coloque el calabacín y los hongos en la parrilla, cúbrala y cocine, volteando a la mitad, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, unos 7 minutos en total. Quítelo de la parrilla y déjelo a un lado hasta que esté listo para montar los tacos.
  4. Cuando las verduras estén lo suficientemente frías para manejarlas, cuartas partes o la mitad de los hongos grandes. Calentar las tortillas a fuego lento. Dividir la quinoa en partes iguales entre los tacos, cubrir con verduras a la parrilla. Poner un pesto de cilantro y un poco de queso de cabra.

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