16 de julio de 201816 de julio de 2018 
Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2015. La receta y el texto han sido actualizados.
Se me ocurrió esta receta durante el verano del calabacín.
Hace unos años, los centros estaban dirigiendo un jardín comunitario para su grupo de sostenibilidad en el trabajo, y accidentalmente compraron unas cuantas plantas de calabacín de más. Mi esposo, que nunca desperdicia, decidió traer a casa las 20 plantas de calabacín extra en el jardín de nuestro patio trasero.
Poco sabía lo prolíficas que son las plantas de calabacín. ¡Estuvimos nadando en calabacines todo el verano! Juro que pasaba dos días sin cosechar y de repente tenía calabacines del tamaño de mi brazo. Recuerdo haber salido al happy hour con amigos y haber traído literalmente una bolsa de calabacín reciclable para todos.
Esta receta me excitó para comer calabacín de nuevo después de un mes de salteado de calabacines, pan de calabacín, calabacín relleno, calabacín en la pizza, calabacín a la parrilla… entiendes el punto. Fue adaptado de una receta de One Ingredient Chef. Lo serví sobre un paquete de grano antiguo de Hodgson Mill, pero también se podía servir sobre arroz o pasta. ¡Apuesto a que esto también sería sabroso con calabaza de invierno!
Siéntase libre de usar cualquier salsa de tomate en frasco que le guste en esta receta. Me gusta con un poco de picante, así que me gusta la salsa arrabiata, pero cualquier salsa marinara que te guste funcionará bien. Si quieres hacer buñuelos extra, sólo tienes que congelarlos aparte de la salsa. Lo mismo ocurre con las sobras, la salsa hará que los buñuelos se empapen.
Buñuelos de calabacín con escalofríos de feta en salsa de tomate
Hace 12 buñuelos
Ingredientes
- 2 calabacines grandes, rallados
- 1/2 taza de harina (multiuso, integral, sin gluten, etc.)
- 1/2 taza de feta desmoronada
- 3 cebollas verdes, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 huevo
- Aceite de oliva extra virgen, para freír en la sartén
- 1 lata de 24 onzas de salsa de tomate
- 1/3 taza de aceitunas kalamata
- 1/4 de taza de albahaca, picada
Instrucciones
- Primero, haga la salsa de tomate. Combine la salsa de tomate, las aceitunas, la albahaca y las alcaparras en una olla mediana y deje que hierva a fuego lento. Cocine 15 minutos hasta que los sabores se hayan mezclado.
- Mientras tanto, combina calabacín, harina, feta, cebollino y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Añada el huevo y mézclelo hasta que esté bien combinado.
- Calentar suficiente aceite de oliva para cubrir una sartén grande a fuego medio-alto. Toma 1/3 de taza de mezcla de calabacín y forma una bola. Poner en el aceite caliente y presionar ligeramente con la parte posterior de una espátula. Repita con el resto de la mezcla de calabacines, cocinando unos 4-5 minutos por cada lado, friendo en tandas para no sobrecargar la sartén. Es posible que necesite añadir más aceite de oliva entre cada hornada. Transfiera los buñuelos cocidos a un plato forrado con toallas de papel.
- Sirva los buñuelos en o cubiertos con salsa de tomate.
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Julio 16, 2018 /32 Comentariosprincipal, acompañamientos, RecetaItaliana, aceitunas, Verano, calabacín, receta