Los postres rusos son algunos de los más singulares y variados del mundo culinario, con una variedad de pasteles, dulces y pasteles, todos los cuales tienen una larga tradición en la cultura rusa.
Estos platos son increíblemente diversos, algunos son pasteles increíblemente dulces, mientras que otros son más sabrosos y provienen de toda Rusia y la antigua Unión Soviética.
Si tiene ganas de probar algo un poco diferente o sorprender a sus invitados en su próxima cena, preparar uno de estos deliciosos postres rusos sería una excelente manera de sacudir las cosas y probar sus habilidades como panadero y cocinero.
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Blini
El blini ruso, a veces conocido como blin o blinio, es un postre tradicional que consiste en un panqueque hecho de harina de trigo y servido con guarniciones tradicionales como smetana, mantequilla, caviar o tvorog. Este postre es uno de los platos más populares en Rusia y es imprescindible para los amantes de los postres o los amantes de los panqueques que disfrutan de los panqueques delgados.
La masa para blini tradicional se hace con levadura, que se deja crecer y luego se diluye con agua hirviendo o leche. Las versiones sin tostar de este panqueque también son populares en Rusia y a menudo son mucho más delgadas y livianas que el blini de levadura estándar.
Se pueden presentar de varias maneras y funcionan bien con una variedad de guarniciones que las hacen versátiles, excelentes para el desayuno, un refrigerio a la hora del almuerzo o un postre, dependiendo de lo que decida servir junto con ellas.
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Rugelach
Aunque este plato se originó en las comunidades judías de Polonia y sigue siendo popular entre la diáspora judía y en Israel, este también es un postre popular en Rusia, ya que se extendió allí desde la cercana Polonia.
El Rugelach tradicional se hace enrollando un triángulo de masa deliciosa alrededor de un relleno en particular, creando una media luna de masa y relleno interconectados.
Se ve muy similar a un Croissant francés, pero es algo más oscuro y está hecho de crema agria o queso crema para hacer la masa. Los tipos de rellenos varían desde pasas hasta nueces, chocolate, mazapán, canela y conservas o mermeladas de frutas.
También hay versiones saladas que se pueden llenar con otros ingredientes como el queso.
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Sharlotka
El pastel de Charlotte es uno de los pasteles más decadentes y populares y a veces se lo conoce como un pastel de nevera en otras partes del mundo.
Estos pasteles se hacen usando pan, esponja o galletas para forrar un molde para pasteles que luego se llena con crema pastelera o puré de frutas.
Se desconoce el origen de este pastel, pero se cree que fue en Inglaterra o Francia durante el siglo XIX y se hizo popular en Rusia, donde se hornearon pan integral y puré de manzana para crear un delicioso budín.
Sin embargo, las versiones modernas difieren ligeramente de esto y tienden a parecerse a las manzanas picadas horneadas en una masa dulce.
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Kogel Mogel (Gogel Mogel)
Este es un postre a base de huevo que a veces se encuentra en Europa del Este, así como en la región del Cáucaso, y está hecho con yemas de huevo, azúcar y varios saborizantes desde miel hasta cacao, ron o vainilla. En muchos sentidos, es bastante similar al ponche de huevo, sin embargo, generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, pero se puede servir caliente como remedio casero para enfermedades.
El nombre del desierto proviene de los judíos del siglo XVII de Europa, pero el postre se hizo más popular durante una época de luchas y luchas durante la era comunista de la Unión Soviética, donde la escasez de alimentos, particularmente de azúcar, significaba que los postres debían improvisarse de lo que estuviera disponible.
Para preparar este plato, las yemas de huevo se batieron con azúcar para formar una textura cremosa. Por lo general, una sola porción usa dos yemas de huevo y tres cucharaditas de azúcar.
Luego puede agregar varios saborizantes como miel, vainilla, vodka, ron, pasas, crema batida o chocolate según su preferencia, lo que lo convierte en una base ideal para un desierto simple y versátil con una historia muy interesante.
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Guriyev Gachas
Esta papilla dulce es una de las favoritas en Rusia y se prepara con leche y sémola con nueces confitadas, miel y frutas secas. Se usan varias nueces desde nueces hasta almendras y avellanas, pero la clave para hacer este postre es hornear la leche o la crema hasta que una piel dorada comience a formarse en la parte superior.
Esta piel se usa para separar las diferentes capas de ingredientes y el plato está terminado con azúcar moreno que generalmente se dora antes de servir.
Se cree que el nombre del plato proviene de Dmitry Alexadrovich Guriev, quien fue el ministro de Finanzas del Imperio ruso en un momento dado.
Se cree que el chef que inventó este plato, Zakhar Kuzmin, fue patrocinado por Guriev y fue nombrado chef habitual de su corte y hogar.
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Kulich
Kulich es lo que los rusos llaman pan de Pascua, que es un postre festivo que es alto y redondo con decoraciones y glaseado en su parte superior.
El pan es muy popular entre los pueblos eslavos y está ligado a la propagación del cristianismo ortodoxo, que se cree que es el origen de la forma cilíndrica del pastel.
Después del servicio de Pascua, el sacerdote bendecirá al Kulich, y comúnmente se entrega en una canasta decorada elaboradamente con flores.
El pan se hornea en latas altas y redondas, y una vez que ha terminado de hornear y se ha enfriado, se cubre con glaseado blanco y chispas decorativas.
Es una horneada muy similar a la italiana Panettone, pero es una masa mucho más pesada y densa que su contraparte italiana.
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Medovik
Este pastel es una especie de pastel de capas que fue popular en varios países de la antigua unión soviética. Los ingredientes principales son smetana (crema agria), leche condensada y miel. estos también se conocen como pastel de miel ruso o pasteles de té rusos.
Se sabe que el tiempo de preparación para este pastel es sustancial y consiste en colocar un bizcocho con rellenos de crema y cubrirlo con nueces o migas de la torta sobrante. Las capas más delgadas se endurecen a medida que salen del horno, pero el relleno central permanece húmedo y suave, y esto finalmente se extiende para suavizar el exterior de cocción dura.
El pastel tiene muchas variantes, pero el ingrediente principal es la miel, que es lo que le da a este pastel su sabor y textura duraderos.
Se cree que este pastel fue creado durante el siglo XIX en el Imperio ruso por un chef que era joven y deseaba distinguirse ante la emperatriz, Elizabeth Alexeievna, la esposa de Alejandro el primero. Desafortunadamente para él, la Emperatriz odiaba la miel, y los platos que la usaban la asqueaban.
Se dice que el joven pastelero no estaba al tanto del disgusto de la Emperatriz por la miel, y horneó este nuevo pastel con crema agria espesa y miel. La Emperatriz se enamoró del pastel, sin saber inicialmente que contenía miel. Sigue siendo una opción popular hoy en día y, alternativamente, se sirve con crema de mantequilla, crema pastelera o leche condensada.
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Pastila
Un dulce tradicional ruso, Pastila es muy similar a las pastillas de frutas, o pequeños trozos individuales de pasta de frutas prensadas o jugo con un encendedor, textura más aireada y delicados sabores frutales. Durante el Imperio ruso, estos eran conocidos como dulces gelatinosos, y a menudo se servían con té y se trataban de manera similar a los malvaviscos modernos.
Las versiones originales de este dulce se hicieron con manzanas agrias rusas y bayas del norte, como el rowan o la lingonberry, y se endulzaron con azúcar, miel y claras de huevo. Esta pasta se hornearía durante mucho tiempo en un horno ruso y luego se colocaría en varias capas para que se seque en el horno a medida que se enfría.
Finalmente, la popularidad de este dulce lo hizo producir industrialmente, sin embargo, estas versiones son muy inferiores a las pastilas caseras hechas en hornos tradicionales rusos. Hoy puede ser difícil de encontrar, ya que ha sido reemplazado principalmente por Zefir, una creación similar más moderna.
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Pirog
Pirog es una masa horneada que puede contener rellenos dulces y salados y se cree que es uno de los platos más populares de Rusia y Europa del Este.
Su nombre se deriva de la antigua palabra eslava para banquete.
La masa en sí misma generalmente está hecha de masa de levadura y harina de trigo, aunque originalmente puede haber sido hecha de harina de centeno.
Los rellenos varían y pueden incluir requesón, varias frutas y bayas, nueces, semillas de amapola o miel. Las versiones saladas pueden incluir carnes, champiñones, papas o repollo.
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Pirozhki
Los pirozhki son en realidad muy similares a los pirog y esencialmente una versión más pequeña y portátil de la masa tradicional más grande.
Por lo general, estos bollos más pequeños tienen forma de media luna y vienen con varios rellenos que están totalmente encerrados dentro de la masa.
Nuevamente pueden ser dulces o salados y a menudo se sirven con sopas.
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Pryanik
Tradicionalmente, Pryanik está hecho de harina y miel y es un dulce horneado común en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. En muchos sentidos, son similares al pan de jengibre pero no siempre contienen jengibre, en lugar de centrarse en la miel, un ingrediente popular en la repostería y la confitería rusas.
Sin embargo, las versiones modernas de este refrigerio a menudo sustituyen la miel, particularmente la producción industrial de este dulce.
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Ptichye Moloko
Este popular dulce cubierto de chocolate también se conoce como Ptasie Mleczko y Linnupiim, sin embargo, los diferentes nombres se traducen literalmente en «leche de ave» o leche de cultivo.
Es uno de los dulces más populares en Europa del Este y Rusia y viene en varias formas, incluidos bares y pasteles.
La característica clave es un soufflé ligero y esponjoso cubierto o rodeado de chocolate, sin embargo, algunos pasteles también usan una base de esponja.
La versión rusa de este regalo tiene un ingrediente específico que lo distingue de varias otras versiones, y este es el uso de agar-agar en lugar de gelatina para espesar el soufflé, ya que puede alcanzar una temperatura más alta.
Es un postre muy sabroso con una textura maravillosamente satisfactoria y un sabor bellamente dulce y es comparable al merengue o al turrón.
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Vatrushka
Vatrushka es una masa con forma de anillo que está llena de quark y a menudo cubierta de fruta. Pueden ser bastante grandes, alrededor del tamaño de una rosquilla o incluso más grandes, y se hornean con una masa de levadura dulce.
Es popular en Europa del Este y Rusia y es muy similar a Pirog.
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Zefir
Zefir es un dulce que es muy similar al Pastila tradicional, sin embargo, se hace batiendo puré de frutas, azúcar y clara de huevo y se espesa con agentes gelificantes modernos como pectina, agar o gelatina. Tiene una consistencia aireada y ligera y se asemeja al merengue, pero es mucho más suave y más cercano al turrón en consistencia.
Viene en varios sabores y a menudo es blanco o rosa.
