17 de junio de 2014/17 de junio de 2014&nbsp

¡Patatas fritas con especias indias o queso de anacardo picante para un vegetariano con patatas fritas con queso!

Sé que mis lectores vegetarianos/veganos vieron este título y se emocionaron mucho, mientras todos se decían «queso de anacardo… ¡¿qué demonios?!»

Si nunca has oído hablar del queso de anacardo, te aseguro que es delicioso. Después de todo, este es un conocedor de quesos autodesignado aquí. ¡No le mentiría! No, no sabe exactamente a queso, ya que está hecho con anacardos y todo eso, pero da la misma calidad rica y compleja y textura cremosa.

Una receta básica para el queso de anacardo requiere remojar los anacardos hasta que estén blandos, y luego mezclarlos con algunos otros ingredientes saborizantes como levadura nutritiva, mostaza, ajo y especias. Es una opción mucho más sabrosa y menos procesada que el queso de soja para cualquiera que no coma lácteos.

Vi una planta de anacardo por primera vez cuando fuimos a Costa Rica. La nuez crece en el fondo de una manzana de anacardo, el fruto del árbol del anacardo. En la cáscara, parece un riñón verde o algún tipo de apéndice extraño. ¡Un aspecto muy extraño, debo decir!

Aquí está un vistazo a los beneficios para la salud de los anacardos:

Cobre

Con un día de cobre en una onza, los anacardos son una de las fuentes más ricas de este mineral esencial. El cobre es un componente de muchas enzimas, incluyendo la enzima antioxidante superóxido dismutasa. La ingesta inadecuada de cobre se ha asociado con la artritis, el cáncer de colon, la osteoporosis, los daños nerviosos y el aumento del colesterol LDL.

Magnesio

Los anacardos son también una rica fuente de magnesio con un 30% de sus necesidades diarias en un cuarto de taza. El magnesio es a menudo referido como el mineral de la relajación, un término que me encanta. La mayoría de los profesionales médicos son conscientes de este efecto ya que se utiliza para relajar un latido irregular del corazón o los músculos del intestino antes de una colonoscopia. El consumo regular y adecuado de magnesio se ha relacionado con un menor riesgo de muchas enfermedades como la hipertensión, la diabetes, la osteoporosis e incluso el insomnio.

Es fácil incluir anacardos como tentempié, mezclados en una ensalada asiática o en un sofrito de verduras con arroz integral para completar la comida. Pero el queso de anacardo es ahora mi forma favorita de disfrutar de los anacardos. La rica y cremosa mezcla puede ser incorporada en tantos platos! Si probaste mis macarrones con queso sin lácteos sabes cómo incorporarlos en una rica salsa vegetariana.

Sirve a 6

Salsa de queso adaptada de Serious Eats, patatas adaptadas de Cooking Light.

Ingredientes

Patatas:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco extraído
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 3/4 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla o negra
  • 3/4 de cucharadita de copos de chile rojo triturados
  • 1 cucharadita de té tumérico
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • Escasa cucharadita de sal
  • 3 libras de patatas doradas del Yukón, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada de grosor o en palitos.

Salsa de queso de anacardo:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de té tumérico
  • 1 patata dorada del Yukón mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 1 taza de anacardos, remojados 2 horas en agua y escurridos
  • 1/2 taza de agua y más para diluir la salsa
  • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar, más 2-4 cucharadas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • Cuñas de cal

Instrucciones

  1. Primero precalienta el horno a 400 grados F para las patatas.
  2. En una pequeña sartén, calentar el aceite de coco a fuego medio-alto. Añada el jengibre, el ajo y el jalapeño. Saltee hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Añada las semillas de mostaza y los chiles y cocine hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Añada el tumérculo, el garam masala y la sal. Cocine, revolviendo constantemente, durante otro minuto.
  3. Coloca las patatas en una bandeja de hornear grande. Vierta la mezcla de especias sobre las papas y revuélvalas para cubrirlas uniformemente. Colóquelas en el horno y hornéelas hasta que estén tiernas y doradas, revolviéndolas cada 10 minutos, por un total de unos 40 minutos.
  4. Mientras las patatas se cocinan, preparen la salsa de queso. Calentar el aceite de coco a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocinar hasta que estén tiernas, pero no doradas, unos 4 minutos. Añada el comino y el tumérico, revuelva y cocine 1 minuto. Añada las patatas y los anacardos y revuelva para combinar. Cocine hasta que los anacardos estén ligeramente tostados, unos 4 minutos. Añada agua y leche de almendras, haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  5. Deje enfriar durante unos minutos y luego transfiera la mezcla de anacardo a un procesador de alimentos o a una licuadora. Licuar hasta que se haga un puré. Añada 2-4 cucharadas de leche de almendras para diluir hasta la consistencia deseada. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra a gusto.
  6. Sirva las patatas con salsa de queso de anacardo y adornadas con cilantro y gajos de lima.

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