08 de octubre de 2014-08 de octubre de 2014&nbsp

Desgraciadamente, mi contribución de calabaza de otoño al mundo de los blogs de comida. Ligeras y esponjosas tortitas de harina de coco, llenas de proteínas de relleno. Con una crema de anacardo ligeramente endulzada con jarabe de arce para una cobertura baja en azúcar.

Ahora, antes de que preguntes, no, no me he vuelto paleo. Lo que he hecho, sin embargo, es divertirme mucho aprendiendo a cocinar con harina de coco, la nueva harina sin grano del bloque. Hecha de carne de coco seca y desgrasada, esta harina sin grano se ha hecho popular entre los paletos y los que hacen dieta baja en carbohidratos.

Mi filosofía alimenticia se centra en la comida más que en los nutrientes. En el caso de los carbohidratos, animo a mis clientes a centrarse en alimentos con más fibra y carbohidratos. Aún así, hay algunas personas, como algunos de mis clientes con diabetes difícil de controlar, que se benefician de comer una dieta baja en carbohidratos (no sin ellos). Es fácil cambiar la mayoría de los platos para tener menos carbohidratos, en la mayoría de los casos sólo cambio las verduras por algunas grasas saludables que llenan. Pero donde realmente me costó trabajo fue en los productos de panadería – incluso manteniendo el tamaño de la porción pequeña, cambiando la harina de grano entero y usando una pequeña cantidad de edulcorante, todavía les subiría el azúcar en la sangre más de lo que me gustaría. Tengo unas cuantas recetas de galletas en mi arsenal usando harina de almendras, otra una nutritiva harina baja en carbohidratos, pero nada que pudiera replicar las consistencias ligeras y esponjosas.

Luego descubrí la harina de coco.

Ahora, por favor, tened en cuenta que la harina de coco es un poco difícil de trabajar. La primera vez que cociné con ella fue un fracaso épico. Probablemente el mayor fracaso de toda mi carrera culinaria, superando la vez que sustituí la pimienta de cayena por el chile en polvo y mis ñoquis de batata que se licuaron en la olla. Sí, mis galletas de harina de coco eran peores que la sopa de tortilla que quemaba la lengua y una olla llena de lodo de naranja. Debido a que la harina de coco tiene una alta proporción de fibra y carbohidratos, necesita mucho líquido. Por lo tanto, probablemente debería haber sabido mejor que sustituir la harina de coco por harina de trigo integral sin ningún tipo de ajustes. La galleta resultante estaba tan seca y desmenuzable, que un solo bocado literalmente me quitó toda la humedad de la boca. ¡Literalmente tuve que parar y tomar un vaso de agua!

Espero no haberte asustado, porque una vez que lo hagas bien, la harina de coco es una maravillosa alternativa sin granos. En realidad, creo que los productos horneados (¡hechos correctamente!) con harina de coco saben más a harina blanca. Como no tiene un sabor fuerte, como la harina de frijoles o nueces, la harina de coco se mezcla perfectamente con el producto horneado sin abrumarse.

Estos panqueques no son sólo para los que están a dieta o para los que cuidan sus carbohidratos. Altos en proteínas y fibra, estos panqueques no te dejarán con la depresión de media mañana como otros panqueques altos en azúcar y harina refinada. También son libres de gluten, perfectos para cualquiera con celiaquía, sensibilidad al gluten o que siga una dieta baja en FODMAPS para el SII. Incluso si aspiras a una dieta a base de plantas como yo, estos no son realmente todas esas proteínas animales pesadas, con el equivalente a un huevo por porción. El resto de los ingredientes son todos veganos!

Ahora, tengo que mencionar esta crema de arce y anacardo. Porque es tan deliciosa y sé que querrás mojar manzanas en ella, ponerla sobre el yogur o simplemente comerla por cucharadas, esta receta hace el doble de lo que necesitarás. O, y acabo de tener esta increíble idea, podrías apilar estos panqueques en un “pastel” y cubrirlo con crema de anacardo en lugar de glaseado. Ohh! Aún mejor – alternar capas con mermelada de semillas de arándanos chia para un poco de sabor afrutado! Bien, necesito detenerme antes de correr a la cocina y hacer un pastel de panqueques gigante!

Debo notar, ya que vamos con el tema del bajo nivel de azúcar y todo eso, no añadiría jarabe de arce. Realmente no lo necesitas, la crema de anacardo de arce es bastante dulce. En la última foto, el jarabe de arce se añadió por su belleza. Hablando de eso, una historia divertida. Intenté conseguir esa encantadora toma de acción del jarabe de arce vertiendo sobre los panqueques. Aparentemente eso requiere más coordinación mano-ojo que yo, porque terminé echando jarabe de arce por toda la mesa! ¡Ni siquiera cerca!

¿Has cocinado con harina de coco antes?

Hace 12, sirve 6; con la crema sobrante

Sirva la crema sobrante como salsa para mojar la fruta fresca o con una cuchara en la avena.

Ingredientes

Panqueques:

  • 1/2 taza de harina de coco
  • 3 cucharadas de azúcar de coco (u otro azúcar sin refinar)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 huevos, preferiblemente orgánicos y de granja.
  • 1/2 taza de puré de calabaza
  • 1/2-3/4 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de anacardo de arce:

  • 1 1/2 taza de anacardos crudos, remojados al menos 2 horas en agua
  • 1/4 de taza de leche de almendra sin endulzar, más extra si es necesario.
  • 3 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. En un tazón grande, bate la harina de coco, el azúcar de coco, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. En un tazón mediano, bata los huevos, el puré de calabaza, la leche de almendras, el aceite y el extracto de vainilla. Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén bien combinados.
  2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíenla con un poco de aceite de oliva o de coco. Cuando esté caliente, agregue 1/4 de taza de masa y cocine hasta que se ponga de un lado, unos 3 minutos, luego voltee con cuidado y cocine el otro lado un minuto hasta que se dore. Colóquelo en un plato o manténgalo caliente en un horno de 200 grados mientras se cocinan los panqueques restantes.
  3. Mientras se cocinan los panqueques, coloque los anacardos, la leche de almendras, el jarabe de arce y la vainilla en un procesador de alimentos. Mezcla 3-4 minutos hasta que esté cremosa.
  4. Sirve dos panqueques con crema de anacardo.

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08 de octubre de 2014&nbsp/11 Comentariosbreakfastcashew, harina de coco, sin granos, sin azúcar refinada, panqueque