Los mejores sustitutos de Garam Masala

No es inusual estar a medio camino de cocinar un curry, solo para descubrir que uno de los ingredientes vitales no está en su despensa. Cuando ese ingrediente es Garam Masala, puede que te preguntes qué hacer. Mientras que otros frascos de especias contienen solo una especia, la rica mezcla de Garam Masala dificulta su sustitución. Y a pesar de sus muchos usos, Garam Masala aún puede ser difícil de obtener.

Ya sea que se haya quedado sin darse cuenta, o no esté seguro de qué es exactamente Garam Masala, no hay necesidad de preocuparse. Si bien ningún sustituto capturará completamente el sabor único de Garam Masala, hay cosas que puede usar. Estas adiciones le darán a su plato la misma calidez y complejidad que ofrece Garam Masala.

¿Qué es Garam Masala??

Garam Masala es una mezcla de especias del sur de Asia que se usa popularmente en recetas de India, Pakistán y Bangladesh. El cuidadoso equilibrio de sabores en Garam Masala lo hace altamente adaptable, con una mezcla compleja de especias calientes.

Garam Masala a menudo está hecho de especias enteras que se tostan antes de ser molidas en polvo fino y mezcladas. Hay muchas variaciones regionales que se pueden encontrar, ya que es muy común en la cocina casera del sur de Asia.

A medida que Garam Masala crece en popularidad en todo el mundo, se hace más fácil de encontrar en los estantes de los supermercados y supermercados. Sin embargo, una vez que se ha dejado durante demasiado tiempo, comienza a perder su vitalidad. Muchos prefieren hacer su propio Garam Masala, para adaptarse a sus gustos. Si no puede encontrar a Garam Masala en una tienda de comestibles, pruebe los mercados indios o delicatessen.

¿A qué sabe Garam Masala??

Garam Masala se traduce como «especias de calentamiento», pero eso no significa que estén calientes. Mientras que algunos Garam Masala tienen calor, el nombre se refiere al efecto de calentamiento que tiene en el cuerpo. Garam Masala es aromático y dulce, pero con un tono de terrícolas. Agrega una capa adicional de comodidad a un plato de comida caliente. Incluso se considera que tiene beneficios para la salud, debido a los efectos de equilibrio que las especias tienen en el cuerpo.

Hay muchas variaciones de Garam Masala, mezclas que han sido desarrolladas por familias y regiones para adaptarse a diferentes estilos de cocina. Algunos Garam Masala habrán agregado calor, mientras que otros incorporarán un entusiasmo o un sabor. Para algunas familias, una mezcla Garam Masala puede ser una fuente de orgullo.

Independientemente de las variaciones, los ingredientes clave en el núcleo de Garam Masala son cálidos y dulces.

Los mejores sustitutos de Garam Masala

El sustituto más fácil: Curry Powder

El curry en polvo es un término bastante genérico, ya que hay muchas variedades de curry. Más comúnmente, el curry en polvo describe una mezcla hecha de cilantro, cúrcuma, comino y chiles.

A pesar de lo que muchos ven como una falta de autenticidad, este ingrediente simple ha demostrado ser increíblemente útil. Es una mezcla de especias para muchos cocineros con poco tiempo. Si bien no capturará exactamente los mismos saborizantes que Garam Masala, sí le da un sabor general similar.

A veces hay algunas variedades diferentes de curry en polvo para la venta, pero cualquier cosa etiquetada simplemente como «curry en polvo» servirá. Garam Masala no es una mezcla de especias particularmente ardiente, así que evite cualquier curry en polvo etiquetado como «caliente». «Ligero» o «medio» es generalmente la mejor opción.

Puede encontrar algo llamado polvo de curry masala. Esto no es lo mismo que Garam Masala, y generalmente es lo mismo que el curry en polvo normal. «Masala» se traduce literalmente en una mezcla de especias. De todos modos, el polvo de curry masala todavía funciona como un buen sustituto.

El uso de curry en polvo también cambiará la apariencia de un plato. El curry en polvo contiene cúrcuma, un ingrediente que falta en Garam Masala. La cúrcuma tiene un tono amarillo vibrante que a menudo se muestra en la apariencia final de un plato. Garam Masala, por otro lado, es marrón. Estos cambios cosméticos no son particularmente importantes.

El curry en polvo es un ingrediente de armario de tienda decente. Es flexible, por lo que se puede agregar a muchos platos para mejorar el sabor. También es útil cuando es posible que deba sustituir otras mezclas de especias indias.

El curry en polvo se puede usar como sustituto directo. Este es un cambio muy simple y fácil, para reemplazar rápidamente la totalidad de Garam Masala en una receta. También se puede agregar en el mismo punto de la receta.

Para la autenticidad del sur de Asia: Chaat Masala o Sambar Masala

Como Garam Masala es una mezcla de especias, no hay nada más parecido. Sin embargo, si desea agregar algo de autenticidad a un plato, una mezcla de especias indias es un buen sustituto. El perfil de sabor no coincidirá exactamente, pero debería dar dimensiones adicionales similares.

Idealmente, habrás cocinado usando estas especias antes y entenderás a qué saben. Esto los hace más fáciles de sustituir. Chaat Masala tiene un sabor lúgubre que es sorprendentemente agrio. Estas notas afiladas están subrayadas por el calor y el umami. Reemplazar Garam Masala con Chaat Masala le dará a un plato un elemento agrio y menos calor.

Sambar Masala captura este atractivo de calentamiento, pero agrega mayor calor. Es muy fragante y es común en la cocina india.

Aunque ninguna mezcla de especias tiene las propiedades exactas de Garam Masala, usan varios ingredientes similares. También agregan una complejidad que algunos sustitutos más simples no pueden igualar. Si Garam Masala no está disponible, vale la pena probar cualquiera de estas opciones. Si nunca los ha probado antes, entonces podría encontrar algo nuevo para amar.

Si bien estos pueden usarse como un sustituto directo, es mejor agregar lentamente y construir. Particularmente si nunca los has probado antes. Ambos también son mezclas con alguna variedad, por lo que algunos pueden ser más audaces que otros. Comience con la mitad de la cantidad requerida y avance, degustando a medida que avanza.

A toda prisa: comino y pimienta de Jamaica

Aunque simple, una mezcla de comino y pimienta de Jamaica puede contribuir a replicar ese sabor a Garam Masala. También son algo que probablemente se encuentre en el armario de cualquier tienda de cocina!

Un Garam Masala tradicional puede contener más de 30 ingredientes, por lo que no siempre es factible hacer el suyo. El comino y la pimienta de Jamaica logran un efecto de calentamiento similar, en un período de tiempo mucho más corto.

La clave es lograr el equilibrio correcto. Agregue 1 parte de comino a 1⁄4 parte de pimienta de Jamaica, y listo! Con esta proporción, se agrega dulzura y fragancia al comino, sin abrumar el equilibrio del plato. Allspice sabe a una mezcla de clavo, canela y nuez moscada, de ahí el nombre. Su uso aquí le da al plato una variedad similar de sabor que proporcionarían estas especias individuales.

Esta relación es increíblemente simple y se puede adaptar tanto para pequeñas como para grandes cantidades. Cualquiera sea la receta que tenga, esta mezcla muy básica puede funcionar. Si has llegado a poner a Garam Masala solo para encontrar el frasco de especias vacío, entonces gira tu mano hacia esto.

Con un poco más de tiempo ..

Hay algunos ingredientes que son esenciales para un Garam Masala. Estos son: cilantro, comino, granos de pimienta negra, cardamomo, clavo, nuez moscada y canela. Afortunadamente, estos ingredientes también son adiciones comunes a los bastidores de especias.

Si tiene algo de tiempo libre, úselo para crear una mezcla de especias simplificada. Los componentes básicos de Garam Masala están cubiertos, y tienes algo de espacio para jugar y crear algo único para tus gustos. Intente mezclar un lote más grande, de esa manera tendrá algo a mano la próxima vez que una receta llame a Garam Masala.

La relación básica es:

  • 3 partes de cilantro
  • 3 partes de canela
  • 1 parte de comino
  • 1 parte de clavos
  • ½ parte de cardamomo
  • ½ parte de pimienta negra
  • ½ parte de nuez moscada

Una mezcla de esto será cálida, fragante y aromática. Mezclar bien antes de usarlo, en lugar de agregarlos directamente al plato.

Si no tienes todas las especias, juega para crear algo que funcione para ti. Si usa regularmente Garam Masala, probablemente pueda reconocer un componente favorito. Probablemente también haya notado cómo puede variar de una marca a otra! Presta atención a la relación, pero no te preocupes demasiado por salir del curso.

Cualquier artículo que falte en el armario de la tienda, considere agregar a su repertorio. Cada ingrediente en la lista tiene múltiples usos en las cocinas, y pronto encontrará otro plato para ellas. Una de las mejores cosas de la cocina es experimentar con sabor, por lo que nunca debe tener miedo de agregar un frasco al estante de especias.

Por lo menos: especias de calabaza o Ras el Hanout

Puede que no parezca una opción obvia, pero se puede usar una mezcla de especias de calabaza en lugar de Garam Masala. Sin embargo, probablemente querrá hacer algunos cambios.

Tradicionalmente, la mezcla de especias de pastel de calabaza se hace con canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Si bien a menudo se usa para cocinar dulcemente, también se puede encontrar en platos salados. Puede reconocer muchos de esos ingredientes del Garam Masala simplificado arriba.

Esto le da a la calabaza el mismo calor de Garam Masala. Sin embargo, faltan algunos componentes. La especia de calabaza no contiene cilantro, comino o pimienta negra. Si tiene la intención de usar especias de calabaza como sustituto, le recomendamos mejorar el sabor con comino y cilantro.

Asegúrese de usar una mezcla de especias, en lugar de un jarabe! Puede parecer obvio, pero todos hemos cometido algunos errores de cocina salvaje. Un jarabe no funcionaría en absoluto y terminaría demasiado dulce.

Otra opción es Ras el hanout. Ras el hanout es una mezcla de especias del norte de África, con múltiples ingredientes. En muchos sentidos, es similar a Garam Masala. Algunos ingredientes principales son: cardamomo, canela, clavo, comino, nuez moscada y cilantro. Ras el hanout es generalmente más caliente que Garam Masala, así que tenlo en cuenta si sustituyes. Recomendamos agregar ras el hanout lentamente y aumentar el sabor.

Por supuesto, uno de los grandes problemas con el uso de ras el hanout es que a menudo es más difícil de encontrar que Garam Masala. Ocasionalmente puede ver una mezcla llamada «especia marroquí», y esto es ras el hanout o algo similar. Si tienes ras el hanout en tu armario, definitivamente considérelo para una sustitución.

(Este va en ambos sentidos. Si una receta requiere ras el hanout, intente agregar Garam Masala con una pizca de pimienta de cayena.)

La mejor opción: hacer la tuya

Si has estado buscando sin cesar a Garam Masala en vano, entonces considera hacer el tuyo. Hay una gran cantidad de recetas por ahí, para que pueda encontrar algo que funcione con sus papilas gustativas y los ingredientes disponibles. Aunque hay algunas especias principales, Garam Masala ha evolucionado y crecido con el tiempo y los viajes. Una búsqueda rápida de recetas auténticas de Garam Masala pronto le mostrará cuánto se puede hacer con las especias básicas.

La proporción y los ingredientes que hemos dado a continuación son un buen punto de partida para hacer su propio Garam Masala:

  • 3 partes de cilantro
  • 3 partes de canela
  • 1 parte de comino
  • 1 parte de clavos
  • ½ parte de cardamomo
  • ½ parte de pimienta negra
  • ½ parte de nuez moscada

Si desea hacer la mejor versión, use ingredientes enteros y tueste. A toda prisa, no hay nada más fácil que usar una especia molida. Sin embargo, unos minutos tostando las especias enteras desatan un nuevo nivel de potencial de sabor. Es importante tener en cuenta que el cilantro se refiere a las semillas de cilantro en lugar de a las hojas.

Esté atento también a la corteza de casia, que es una variación de la canela. Los dos se pueden usar uno del otro, aunque la casia es típicamente más fuerte. Las recetas auténticas también pueden referirse a la maza. Esto es similar a la nuez moscada y otra sustitución directa.

Para tostar las especias, mídalas y colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Todos los ingredientes deben estar en una capa uniforme. Mantenga las especias en movimiento agitando suavemente la sartén. Si se quedan en un lugar durante demasiado tiempo, pueden arder rápidamente. Sigue cocinando hasta que las especias comiencen a estallar y libera un aroma. Retírelos del fuego y déjelos enfriar.

La forma tradicional de moler especias es con un mortero y mortero, y muchos todavía prefieren hacerlo de esta manera. Alternativamente, use un procesador de alimentos o un molinillo de café. Para un método muy básico, coloque las especias en una bolsa de plástico e intente aplastar con un rodillo.

Otras adiciones comunes a Garam Masala son el anís estrellado, las hojas de laurel o las semillas de hinojo.

Puede descubrir que una vez que haya probado su propio Garam Masala casero, comience a agregarlo a todo. Los chefs principiantes pueden desconfiar de las mezclas de especias complejas porque no están seguros de cuándo usarlas. Nadie quiere que una mezcla de especias pierda su aroma si se sienta demasiado tiempo en un estante. Pero una vez que haya probado Garam Masala, verá qué tan bien se cruza con los platos. Agregar una cucharadita a sopas y guisos proporciona profundidad y calidez.

Es necesario Garam Masala?

Depende en gran medida de la receta, pero en su mayor parte no es algo que quieras dejar de lado. Debido a que es una mezcla de especias tan compleja, Garam Masala contribuye en gran medida a la comida.

Ocasionalmente, una receta puede requerir solo una pequeña cantidad de Garam Masala. En este caso, puede optar por dejarlo fuera por completo. Sin embargo, todavía vale la pena agregar un sustituto. Por lo menos, el comino servirá como una pizca extra de sabor.

A menudo, Garam Masala se agrega al final de un plato. Aunque no tiene el mismo tiempo de cocción para impartir sabor, todavía agrega profundidad y aroma. Puede considerar dejar a Garam Masala fuera si solo se incluye al final, pero esto es en realidad cuando la mezcla de especias es tradicionalmente la mejor.

¿Cómo se usa Garam Masala??

Garam Masala se usa en muchos platos, por lo que no hay una sola mejor manera. A menudo se usa en cada extremo de la receta: como uno de los primeros ingredientes, o justo al final. A veces, Garam Masala se cocinará en aceite al principio, junto con un ingrediente como la cebolla. Usado de esta manera, los tonos terrosos de Garam Masala pasan.

Cuando se usa al final, Garam Masala conserva los saborizantes más ligeros y fragantes. Aquí agrega aroma a un plato. Garam Masala incluso puede rociarse sobre la parte superior de un plato, como un toque final final.

De cualquier forma que se use, una vez que haya probado Garam Masala, buscará incorporarlo en otros platos.

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