¡Feliz lunes! ¡Espero que estés disfrutando el comienzo de una semana fabulosa! Tengo muchas ganas de instalarme después de todos nuestros recientes viajes. Si me has estado siguiendo en Instagram, entonces sabes que hemos pasado la última semana y media en Hawaii. Mi cuñada se Maui’ed en Maui (lo siento…), así que Scott y yo lo usamos como excusa para ir a la isla. Scott nunca había estado y aunque yo había visitado algunas islas en el instituto con la familia, tenía ganas de volver. Si nos conoces, entonces sabes que había muy poco relax en la playa – ¡me vuelve loco! En lugar de eso, pasamos el tiempo haciendo senderismo, explorando y, por supuesto, comiendo! Compartiré un resumen de nuestro tiempo en la isla y una mirada a todas las cosas deliciosas que comimos, pero hasta entonces, sepan que estoy considerando seriamente cambiar mi blog a «An Ahi Poke A Day!»

Por mucho que me guste viajar, últimamente estoy un poco desgastada con ello. Por supuesto, mientras escribo esto, mi marido está a mi lado tratando de convencerme de que necesitamos ir a Miami para Año Nuevo para ver a nuestros Tigres de Clemson en los playoffs. ¡Ja! Aún así, estoy deseando pasar los próximos meses principalmente en casa.

La flexibilidad de ser dueño de un negocio y poder despegar cuando quieras es agradable, pero no es todo lo que se ha roto para ser. Los últimos meses, siento que he estado trabajando constantemente hasta tarde, ya sea para trabajar antes de las vacaciones o para ponerme al día con las vacaciones. No puedo quejarme… pero voy a seguir adelante y quejarme. Estoy cansado y necesito dejar algunas cosas de mi plato.

Una de las formas en que estoy simplificando es en la cocina. Me encanta la comida y me encanta cocinar, por lo que es fácil envolverse en hacer algo delicioso, y luego estresarse a mitad de la cocción porque tengo hambre y todavía tengo un millón de cosas que hacer. Aunque todavía quiero compartir cosas que son emocionantes y divertidas en el blog, definitivamente habrá un tema de simplicidad. Y un montón de platos amigables para cocinar por lotes!

Esta receta de avena definitivamente encaja en esa categoría. Sé que es muy similar a mi receta de avena de coco con mermelada de arándanos, pero es diferente hasta para ganar un puesto propio. Creo que te va a encantar la combinación de sabor único de cáscara de limón, arándanos y jengibre. Puedes cocinar avena por lotes, guardarla en la nevera y añadir un poco de leche extra para diluirla antes de recalentarla. La salsa de arándanos y jengibre también se puede cocinar por lotes, y es increíblemente fácil de hacer. Yo uso una bolsa de arándanos silvestres congelados, la pongo a hervir a fuego lento y luego agrego jengibre y semillas de chía para espesar. Puede que quieras hacer el doble de lo que necesitas, los extras son tan deliciosos sobre el yogur natural y apuesto a que incluso podrías convertirlo en un sabroso glaseado para el pollo asado.

Sirve:4-6

Ingredientes

  • 2 tazas de copos de avena enrollados
  • 2 tazas de leche de almendras sin azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de cáscara de limón
  • Una pizca de sal
  • Para servir: anacardos tostados, yogur griego natural y salsa de jengibre con arándanos.

Salsa de arándanos y jengibre:

  • Bolsa de 12 onzas de arándanos congelados
  • 1 cucharada de miel
  • 2-3 cucharaditas de jengibre finamente rallado
  • 2 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

  1. Primero, haz la salsa de arándanos. Combina bayas congeladas, miel y jengibre en una pequeña olla a fuego medio. Cocine hasta que el líquido se haya liberado y los arándanos ya no estén congelados, unos 5-7 minutos. Agregue las semillas de chía y déjelas a un lado hasta que se espesen, unos 10 minutos.
  2. Luego, haz la avena. Poner a hervir agua y leche de almendras en una olla mediana. Vierta la avena y revuelva para combinarla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la avena esté tierna, 5-10 minutos.
  3. Sirve avena cubierta con salsa de arándanos, anacardos y yogur.

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