09 de julio de 201509 de julio de 2015 
Estos tacos de cerdo a la parrilla con berenjena y tomates carbonizados son bastante épicos, ¡definitivamente vale la pena un poco de trabajo extra en un fin de semana! ¡Disfruta con una cerveza local fría y buenos amigos!
Hace un par de semanas fue la semana del taco. Fue increíble.
Todo comenzó cuando pasamos el día navegando con amigos en el lago. Mientras estábamos en el barco, mi amiga Chelsea nos contó su gran idea de abrir un puesto de tacos en nuestro mercado local de granjeros. ¿Abogado ambientalista por semana, conocedor de tacos por el fin de semana? Dudo que lo haga, pero aún así nos divertimos soñando con combinaciones de tacos. Después de un día al sol, bebiendo y hablando de comida mexicana, ¿qué terminamos consiguiendo para la cena? Tacos y margaritas frescas. No es una gran sorpresa.
Más tarde esa semana, me tomé el día libre para ir a comprar el vestido de novia con mi familia para la boda de mi cuñada. Cuando las citas se retrasaban y nuestros estómagos retumbaban, ¿sabes lo que pedían? ¡Más tacos! ¡Tacos de camarones y vegetales a la barbacoa con guacamole extra para ganar!
Uno pensaría que a estas alturas estaría harto de los tacos. Pero aparentemente eso no es físicamente posible, porque ¿qué cociné para la cena de la noche siguiente? Estos tacos de cerdo.
Esta receta fue adaptada de una de Smoke, un libro de cocina ganador del premio James Beard que enseña el arte de cocinar con fuego. Como el fuego real. Como en, vamos a construir una fogata en nuestro patio trasero. Es legítimo. También es uno de los libros de cocina más bonitos que tengo. La mayoría de las recetas no son exactamente amigables con la semana (¿alguien quiere un cóctel de camarones criollos a la parrilla con una vinagreta de salsa encurtida hecha de una combinación de cuatro diferentes condimentos caseros y una salsa roja de rábano picante casera?). Pero son hermosos, inspiradores y la mayoría pueden ser fácilmente simplificados. Es un gran regalo para cualquier amante de las parrillas en su familia. Sé que el objetivo de los centros fue construir un foso para asar ostras en nuestro patio trasero después de hojearlo.
La receta original pedía más aceite, como tres tazas. El cerdo estaba esencialmente confitado. Me encanta un buen confit, pero también estoy más que feliz de dejar que un verdadero chef lo haga por mí. También usé un corte más magro de cerdo. Si prefieres el cerdo desmenuzado en vez de en cubos, usaría un corte más gordo, como una paleta de cerdo. También sé que la berenjena y el tomate pueden parecer una elección extraña para un tacos, pero confía en mí. Si no te gusta o quieres ahorrar tiempo, sírvelo con col prehecha.
Como soy un cobarde, cociné esto en la parrilla en vez de en la chimenea del patio. Pero lo hice en una sartén de hierro fundido en la parrilla, así que tal vez eso me da un par de puntos por el culo. Si eres más gallina que yo, también podrías cocinar esto en el interior con un horno holandés o hacer la vida aún más fácil con una olla de barro. ¡Simplemente sazona el cerdo, añade la mezcla de cítricos y cerveza y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté tierno! Puede que le falte algo de ese sabor ahumado, pero apuesto a que el sabor de la cerveza cítrica sería más pronunciado.
Tacos de cerdo a la parrilla con tomates y berenjena carbonizados
Sirve 6 (2 tacos cada uno)
Adaptado de Smoke.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de polvo de curry
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 2 libras de lomo de cerdo asado
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- Una botella de 12 onzas de cerveza IPA
- 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 2 chalotas, en rodajas
- 4 ramitas de orégano
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada.
- 6 tomates ciruela, cortados por la mitad
- 12 tortillas de maíz
- Queso feta o cotija, desmenuzado, para servir
- Salsa verde, para servir
Instrucciones
- En un pequeño tazón, mezcle el ajo picado, el curry, el pimentón ahumado, el chile, el azúcar moreno, el comino, la cayena y la sal. Frota el cerdo por todas partes con la mezcla de especias. Cúbralo y refrigérelo durante una hora o toda la noche.
- Mientras el cerdo se está marinando, mezclar el jugo de limón, el jugo de naranja, la cerveza, el ajo, los chalotes, el orégano y las hojas de laurel en un tazón grande. Refrigerar hasta que esté listo para usar.
- Cuando esté listo para cocinar el cerdo, calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla para calentar. Cuando esté caliente, agregue aceite de oliva. Cocine la carne de cerdo en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que se dore por completo. Añada la mezcla de cítricos y cerveza, reduzca el fuego de la parrilla a medio-bajo y cubra la tapa de la parrilla. Cocine con la tapa, unos 30-45 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna, cocida y la salsa se reduzca. Cuidadosamente con un guante de cocina, retírelo y déjelo a un lado para que se enfríe un poco, el cerdo aún está en la sartén.
- Mientras la carne de cerdo está descansando, sube el fuego a medio-alto. Rocíe las rejillas con aceite de oliva. Sazone los tomates y las berenjenas con sal y pimienta. Esparcir uniformemente en la parrilla, con la piel del tomate hacia abajo, y cocinar con la tapa de la parrilla tapada, unos 5-7 minutos hasta que se carbonice por un lado. Retire los tomates de la parrilla a un plato y déjelos a un lado. Voltee la berenjena y cocínela 5 minutos por el otro lado hasta que esté carbonizada y tierna.
- A medida que haya espacio disponible en la parrilla, coloque las tortillas en posición plana para carbonizarlas ligeramente. Remítalas a un plato limpio.
- Cuando esté listo para servir, lleve el cerdo a una tabla de cortar. Cortar en cubos de 3/4 de pulgada. Añada de nuevo a la salsa y mezcle para combinar. Sazone con sal si es necesario.
- Divida la berenjena y los tomates entre las tortillas. Cubrir con cerdo y adornar con queso y salsa verde.
Julio 09, 2015 /4 Comentariosplanta, parrilla, mexicana, cerdo, verano, taco, tomates
