Sustituto de bicarbonato de sodio

Ya sea que hornee por diversión o haya perfeccionado sus habilidades para ser un profesional completo, sabrá que el bicarbonato de sodio es un ingrediente bastante importante y básico para tener en la cocina.

Pero, ¿qué sucede cuando te quedas sin un sustituto de bicarbonato de sodio para tu receta de hornear? Esta guía le dará un reemplazo de bicarbonato de sodio o dos.

Es lo que convertirá lo que sea que estés horneando de una masa a una deliciosa golosina al horno, ya que es lo que hace que se eleve y se vuelva esponjoso y lleno.

Pero, ¿qué pasa si no tienes bicarbonato de sodio? O tal vez, por cualquier razón (puede haber mucho), no desea usar bicarbonato de sodio y preferiría encontrar una alternativa. ¿Qué puedes hacer?

Bueno, podrías seguir adelante y hornear la receta sin ella, pero el resultado no será en absoluto lo que se supone que debe ser.

En cambio, puede usar algo más para reemplazarlo, ya que hay muchas otras cosas que puede usar como sustituto de la cocción de refrescos.

Los cuatro principales sustitutos del bicarbonato de sodio del que hablaremos aquí son:

Polvo para hornear
Amoníaco de panadero
Bicarbonato de potasio y sal
Harina auto-levantada

Determinar la mejor opción de esos puede depender de diferentes factores, ¡pero principalmente depende de sus preferencias personales!

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

Antes de entrar en los posibles sustitutos, abordemos los conceptos básicos de qué es el bicarbonato de sodio, para que sea más fácil entender de dónde provienen dichos sustitutos y por qué se eligen.

Entonces, comencemos con la pregunta obvia: ¿qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio se conoce adecuadamente como bicarbonato de sodio, y es un compuesto químico. Esencialmente es una sal compuesta de un catión de sodio y un anión bicarbonato.

Y podríamos entrar en más detalles al respecto, pero esta no es una clase de ciencias, ¡así que lo dejaremos así!

¿Para qué se usa el bicarbonato de sodio?

Bien, entonces, ¿para qué se usa el bicarbonato de sodio? Es un producto increíblemente versátil y, por lo tanto, tiene muchos usos, entre los que se encuentra la limpieza de diferentes maneras en todo el hogar. Se puede encontrar en muchos hacks de limpieza de bricolaje, por ejemplo.

Pero principalmente, el propósito y uso más común de bicarbonato de sodio es cocinar. (Específicamente, hornear, ¡tal como su nombre lo indica!)

Para usar en la cocción, el bicarbonato de sodio actúa como agente de levadura. Se activa cuando entra en contacto con un ingrediente ácido y un líquido, y la reacción hace que libere dióxido de carbono. Esto hace que la masa se expanda (como si se estuviera llenando de aire), y forma la textura típica que se encuentra en pasteles, tipos de pan y similares.

Entonces, esencialmente, hornear refrescos es lo que hará que sus productos horneados sean esponjosos y parecidos a pasteles, y es lo que los hace crecer mientras hornean. Sin ella, lo que sea que esté horneando se caerá y realmente no tendrá la textura correcta.

Sustitutos para bicarbonato de sodio:

Si por alguna razón no puede obtener ningún bicarbonato de sodio, o no desea usarlo, entonces tendrá que encontrar una alternativa.

Después de todo, todavía quieres que tus productos horneados aumenten y sean lo mejor que puedan, ¿verdad?

Echemos un vistazo a los cuatro sustitutos principales y más utilizados para la cocción de refrescos:

Polvo para hornear:

Este es uno de los sustitutos más comunes para la bicarbonato de sodio, y ambos a menudo se confunden, debido al nombre similar y la apariencia similar.

El polvo de hornear es una especie de combinación entre el bicarbonato de sodio y la crema de sarro (que también es similar al bicarbonato de sodio).

El polvo de hornear actúa exactamente de la misma manera que el bicarbonato de sodio, ya que también libera dióxido de carbono cuando se expone al líquido y al calor, lo que hace que su horneado aumente. Por lo tanto, es fácil verlo como el sustituto principal, ya que hace exactamente lo mismo y se ve igual.

Sin embargo, el polvo de hornear no es tan fuerte como el bicarbonato de sodio, por lo que debe usar mucho más para obtener el mismo resultado final.

También le da un sabor final ligeramente más salado a la comida al horno, por lo que esto es algo a tener en cuenta cuando mide la cantidad de sal necesaria en la receta!

La crema de sarro dentro del polvo de hornear también proporciona un resultado final ligeramente más ácido, por lo que nuevamente, es posible que desee acomodar esto con las medidas para los otros ingredientes.

Amoníaco de panadero:

El amoníaco de Baker, conocido adecuadamente como carbonato de amonio, es otro sustituto comúnmente utilizado para hornear refrescos, pero generalmente es mejor usarlo solo con productos horneados más pequeños, en lugar de pasteles grandes o densos.

Esto es lo que se usó principalmente y de manera más popular en la cocción antes de que se introdujeran bicarbonato de sodio y polvo de hornear, y fue el principal agente de levadura química durante el siglo XIII, ¡así que hay algo de historia! También es lo que encontrará en la mayoría de los productos horneados tradicionales anticuados.

Una de las principales características distintivas del amoníaco de panadería es que agrega una crujiente muy distinta a lo que sea que esté horneando, algo que se busca especialmente en las galletas y las galletas.

Entonces, si está horneando alimentos delgados y ligeros, este no es solo un gran sustituto, sino que a menudo es un producto preferido. También es muy fácil de usar como reemplazo, ya que puede usar la misma cantidad exacta que lo haría con bicarbonato de sodio.

Cuando el amoníaco del panadero se combina con calor y ácido, produce el dióxido de carbono que hace que la cocción aumente. Sin embargo, también crea amoníaco, y esto puede tener un olor muy fuerte y desagradable.

Con productos horneados de textura ligera y delgada, como las galletas, el olor se disipará fácilmente. Pero con magdalenas gruesas y pasteles grandes o densos, el olor permanecerá, por lo que no es deseable usarlo con ellos.

Bicarbonato de potasio y sal:

El bicarbonato de potasio es un mineral alcalino, generalmente utilizado como suplemento dietético. Sin embargo, también se puede usar como un sustituto válido para bicarbonato de sodio.

Una de las principales razones por las que algunos lo usan, como sustituto, es que no contiene sodio. Por lo tanto, es el agente de levadura ideal para aquellos que reducen su consumo de sodio por cualquier motivo.

Es muy fácil de usar como reemplazo alternativo, ya que simplemente puede usar la misma cantidad de bicarbonato de potasio que hornearía refrescos. Sin embargo, tiene una cantidad muy baja de sal, lo que significa que el sabor del resultado final podría carecer en ese sentido.

Aquí es donde entra en juego la parte «y sal» de la sustitución. En promedio, debe agregar alrededor de un cuarto a la mitad de una cucharadita de sal, por cada cucharadita de bicarbonato de potasio utilizado.

¡Pero recuerde que esto es completamente opcional y que podría requerir un poco de experimentación dependiendo de la receta que esté siguiendo!

Harina auto-levantada:

El levantamiento personal es el último de nuestros cuatro sustitutos principales para el bicarbonato de sodio, y es quizás el más avanzado, ya que es el que requiere la mayor cantidad de ajustes de recetas.

Pero es un excelente sustituto, y en realidad hay muchas recetas que favorecen el uso de harina que se levanta a sí misma, sobre todas las demás opciones.

La harina auto-levantada contiene una combinación de harina normal, polvo de hornear y sal. Entonces actúa como la harina, como la sal y como el agente de levadura, todo en uno.

Así como su nombre lo indica, es la harina la que se levanta, ya que contiene polvo de hornear dentro de su mezcla. Si desea saber el porcentaje exacto de cada uno, puede verificar el embalaje.

Pero generalmente, hay alrededor de una cucharadita y media de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal, por cada 120 gramos de harina que se levanta a sí misma.

Como la harina que se levanta a sí misma no necesita un ingrediente ácido para reaccionar, puede reemplazar los ingredientes más ácidos con un sabor más neutro, para mantener un buen equilibrio.

Por ejemplo, en lugar de suero de leche, podría usar leche regular. Y como también contiene sal, probablemente no tendrá que agregar mucho más, si es que lo hay.

Es por eso que decimos que la harina auto-levantada es más adecuada para panaderos más avanzados. Si la receta que sigue requiere harina auto-levantada, entonces no hay nada de qué preocuparse.

Pero si realmente lo está utilizando como sustituto de la bicarbonato de sodio, debe saber cómo adaptar la receta e intercambiar ciertos ingredientes por otros si es necesario. ¡Pero la belleza de hornear es aprender a través de la experimentación!

El mejor sustituto para bicarbonato de sodio:

Bien, entonces, de las cuatro sustituciones comunes principales para bicarbonato de sodio, hemos pasado, ¿cuál es la mejor? Bueno, depende de sus propias preferencias personales y de las cosas que prioriza al hornear.

¡Aquí están los principales pros y los contras de cada sustituto, seguidos de un veredicto general!

Polvo para hornear:

PROS:

Proporciona exactamente el mismo resultado final que el bicarbonato de sodio, son muy similares
Sustituto muy utilizado, a veces usado más que bicarbonato de sodio

CONTRAS:

Necesita alrededor de tres veces más cantidad que cuando usa bicarbonato de sodio (no es tan fuerte)

Amoníaco de panadero:

PROS:

Se puede usar en una relación 1: 1
Agrega crujiente distintivo, ideal para galletas y otros productos horneados delgados

CONTRAS:

Libera amoníaco, que tiene un olor muy fuerte y desagradable que permanecerá si se usa en productos horneados más grandes y gruesos, como pasteles

Bicarbonato de potasio y sal:

PROS:

Se puede usar en una relación 1: 1
No contiene sodio, ideal para quienes lo eliminan de su dieta

CONTRAS:

La falta de sal y agregar la cantidad correcta de sal puede ser complicado

Harina auto-levantada:

PROS:

Excelente sustituto que proporciona excelentes resultados finales
Algunas recetas favorecen el uso de harina que se levanta sobre el bicarbonato de sodio

CONTRAS:

Como sustituto, la receta debe reajustarse cuidadosamente, lo que la adapta mejor a los panaderos más avanzados

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar si no tengo bicarbonato de sodio?

Si no tiene ningún bicarbonato de sodio a mano en su cocina, entonces hay varias alternativas diferentes que puede usar si las tiene. Puede usar polvo de hornear, amoníaco de panadero, bicarbonato de potasio y sal, o harina auto-levantada.

Argumentaríamos que el mejor sustituto para la bicarbonato de sodio tiene que ser el polvo de hornear, porque es muy similar al bicarbonato de sodio y requiere la menor cantidad de cambios en la receta. Sin embargo, hay un inconveniente, y es que tendrá que usar 3 muchas veces más polvo de hornear de lo que tendría bicarbonato de sodio.

¿Qué sucede si no usas bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es una parte integral de muchas recetas para hornear. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio es lo que hace que sus productos horneados se eleven en el horno y se vuelvan más esponjosos.

Hornear refrescos es básicamente un agente fermentado. Cuando entra en contacto con un ingrediente ácido y un líquido, se activa. Y la reacción hace que libere dióxido de carbono. Esto a su vez hace que la masa se expanda (como si se estuviera llenando de aire), y forma la textura típica que se encuentra en los pasteles, el pan y demás.

Si no tiene bicarbonato de sodio o no quiere usarlo, puede reemplazar el bicarbonato de sodio con casi cualquier otro agente fermentador para tener el mismo efecto.

La mayoría de las veces, si intentas hornear cualquier receta que requiera bicarbonato de sodio sin ningún agente fermentador, entonces puedes tener problemas. Los productos horneados no subirán y seguirán siendo muy densos, incluso cuando estén completamente cocidos.

Por ejemplo, si trató de hacer pan de plátano sin ningún tipo de agente de levadura, como bicarbonato de sodio o levadura, ¡le quedará un trozo plano de goma con sabor a plátano!

¿Puedo saltarme el bicarbonato de sodio?

Cuando observa la proporción miserable de bicarbonato de sodio que se requiere para muchas recetas, es tentador preguntarse si realmente lo necesita…

Pero en realidad, el bicarbonato de sodio, o cualquier agente de levadura alternativo, es una parte fundamental del proceso de horneado. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con un ingrediente ácido y un líquido, se activa. Y esta reacción hace que libere dióxido de carbono.

Esto a su vez hace que la mezcla burbujee y la masa se expanda (como si se estuviera llenando de aire), y forma la textura típica que se encuentra en los pasteles y el pan, y tal.

Por ejemplo, si trató de hacer pan de plátano sin ningún tipo de agente de levadura, como bicarbonato de sodio o levadura, ¡le quedará un trozo plano de goma con sabor a plátano!

Afortunadamente, sin embargo, existen alternativas a la bicarbonato de sodio si las necesita, como cubrimos en nuestro artículo anterior.

¿Qué es lo mismo que hornear refrescos?

El sustituto más utilizado para hornear refrescos es el polvo de hornear. El polvo de hornear también es un agente de levadura muy parecido al bicarbonato de sodio, lo que provoca la liberación de dióxido de carbono a medida que se cocinan los productos horneados, lo que hace que la mezcla burbujee y se eleve…

Sin embargo, el polvo de hornear no es tan poderoso como el bicarbonato de sodio, lo que significa que necesitará mucho más polvo para hornear para obtener el mismo resultado final en relación con la cantidad de bicarbonato de sodio que habría usado. Tres veces más de hecho.

Nuestro veredicto

En general, diríamos que el mejor sustituto para el bicarbonato de sodio es el polvo de hornear, ya que es el más parecido y requiere la menor cantidad de cambios en la receta. Su único inconveniente es que debe usar tres veces más, pero es el más fácil de usar.

Para los panaderos avanzados, por otro lado, recomendamos optar por la harina que se levanta a sí misma, ya que proporcionará excelentes resultados finales y el ajuste de la receta puede servir como una forma de desarrollar aún más las habilidades para hornear!