Todos tienen su veneno, y el mío es azúcar – Derrick Rose
Lo admitamos o no, la mayoría de nosotros tenemos un gusto por lo que nos gusta ceder de vez en cuando. Admitiremos libremente que, al igual que Derrick Rose, somos fanáticos del azúcar, pero nuestros vicios elegidos no son dulces o refrescos, son galletas y pasteles.
Es por eso que estudiamos y perfeccionamos lentamente el arte de hornear para poder ceder a nuestros antojos a base de azúcar cada vez que teníamos ganas de hacerlo con un poco de magia culinaria.
Y aprendiendo a hornear y hacer nuestros propios dulces, descubrimos que podríamos aumentar y disminuir la cantidad de azúcar que usamos en nuestras recetas de acuerdo con lo que sentimos en el día, y qué dulce queríamos que fuera nuestro pastel y galletas.
Sin embargo, esa indulgencia excesiva en particular terminó abriendo su propia lata de gusanos azucareros y creó un problema que nos encontramos tratando desesperadamente de solucionar.
Nos quedamos sin azúcar moreno antes de comenzar a batir un lote de galletas y al no haber notado la brecha en nuestra cadena de suministro, tuvimos que encontrar un sustituto rápidamente, o todos nuestros esfuerzos de horneado hasta ese momento habrían sido en vano. Estábamos bien y verdaderamente en el arroyo de galletas sin una paleta azucarada.
La necesidad, como se ha señalado a menudo, es la madre de la invención, y después de haber encontrado una solución a nuestro problema de azúcar morena, nos hizo pensar que tal vez había más de una forma de conquistar el espectro omnipresente de una posible falta de azúcar moreno.
Así que comenzamos a experimentar con una gran cantidad de posibles reemplazos de azúcar moreno y finalmente se nos ocurrió una lista de siete que llenaron más que adecuadamente el vacío azucarado potencial que no verificaba el los armarios antes de comenzar a hornear podrían crear.
Y para que no cometas el mismo terrible error que cometimos, los compartiremos a todos contigo. Si te quedas sin azúcar morena, no es el fin del mundo, y al usar estos sustitutos, puedes continuar con tus esfuerzos culinarios sin perder un paso azucarado o perder un ritmo de horneado. Elija su sustituto favorito de azúcar moreno de la lista a continuación para su receta de horneado. Estoy seguro de que puedes encontrar un edulcorante favorito.
Mezclándolo – Azúcar blanco y melaza
La primera vez (sí, ha sucedido más de una vez y no, no vamos a decirte cuántas veces ha sucedido, así que no preguntes) necesitábamos dar una respuesta a la falta de enigma del azúcar moreno, pensamos que estábamos siendo extremadamente inteligentes, inventivos y verdaderos pioneros en la cocción.
No lo fuimos, y tampoco fuimos las primeras personas en tener esta idea, pero nos gusta, nos mantenemos al margen y creemos que a usted también le gustará.
La belleza de este sustituto es su elegancia y simplicidad crudas. Todo lo que necesita hacer es mezclar azúcar blanco y melaza, y creará su propio azúcar morena.
El truco para asegurarse de que funcione son las medidas de cada uno que usa. Hemos descubierto que los mejores resultados se pueden lograr mezclando doscientos gramos de azúcar blanco con aproximadamente dos cucharadas de melaza.
Realmente es así de fácil, y ha habido momentos en que, a pesar de que hemos tenido una gran cantidad de azúcar moreno, hemos elegido usar esta combinación, Como agrega un ahumado a nuestra cocción, el azúcar moreno simplemente no puede capturar o replicarse.
Más mezclas, menos melaza: jarabe de arce y azúcar blanco
Entonces, al darnos cuenta de que, contrariamente a lo que creíamos, la melaza no era un ingrediente que casi todos tenían en su cocina mientras tomaban un café por la mañana con uno de nuestros amigos, nos vimos obligados a pensar en algo con lo que podríamos intercambiar melaza.
Estábamos perplejos y no podíamos pensar en nada hasta que uno de nuestros amigos sugirió jarabe de arce. Fue un momento de rayo, y prometimos probarlo la próxima vez que horneáramos un lote de galletas.
Eso fue exactamente lo que hizo, ¿y adivina qué? Funcionó. Y lo que es más, funcionó en casi exactamente las mismas porciones que el uso de melaza (una cucharada de jarabe por cada cien gramos de azúcar) y tiene un sabor divino en las galletas.
No es tan bueno como pensamos que sería cuando se usa para hacer brownies, pero cuando se agrega a las cookies, agrega una suavidad al chasquido azucarado que nunca nos atrevimos a soñar que podríamos lograr en nuestra cocción.
Úselo para galletas, pero tal vez lo pierda si está horneando algo más.
Prueba un poco de coco
Aunque estamos totalmente comprometidos con la causa del azúcar, intentamos vigilar cualquier alternativa más saludable que pueda proporcionar el mismo sabor dulce que anhelamos de una manera mucho más beneficiosa.
Eso nos llevó al azúcar de coco, que como su nombre lo indica, está hecho de la savia del cocotero. Sabio al gusto, es increíblemente similar a la leche de coco y tiene la misma dulzura inmediata pero delicada.
En retrospectiva, eso no debería habernos sorprendido tanto como lo hizo, ya que ambos se derivan de la misma fuente, el humilde coco.
Si desea usar azúcar de coco en lugar de azúcar moreno en su horneado, y le rogamos que lo pruebe al menos una vez, trabaje de manera similar. Use la misma cantidad de azúcar de coco en su receta que el azúcar moreno.
Entonces, si la receta requiere cien gramos de azúcar morena, use cien gramos de azúcar de coco.
Dicho esto, no es un sustituto que recomendamos usar regularmente, ya que el azúcar de coco tiende a ser un poco costoso, y si tiene la intención de usarlo como un reemplazo permanente para el azúcar moreno, definitivamente verá un marcado aumento en sus facturas de comestibles.
Miel, jarabe y néctar … ¡Dios mío!
Si te sientes un poco más aventurero, siempre puedes probar una sustitución de líquidos y usar miel, jarabe de arce o néctar de agave como sustituto del azúcar moreno.
Sin embargo, existe un problema con estas deliciosas infusiones de sabor azucarado, que se manifiesta en forma de aumento del contenido de líquido de lo que sea que esté horneando.
Es un campo minado potencial de errores y errores de tiempo, por lo que deberá tener un cuidado increíble con la cantidad de cada uno que usa.
El problema principal es la cantidad de reducción que deberá hacer para preservar la santidad de su horneado. Deberá reducir la cantidad de cada uno que agregue a la mezcla como reemplazo, y a medida que agrega líquido adicional a su horneado, también deberá reducir las cantidades de los otros ingredientes líquidos que incluye.
Deseamos poder darle algunas medidas precisas, pero como necesitará usar diferentes cantidades de miel, néctar y jarabe en su horneado, la única forma de comprender realmente cuánto necesita usar y cuánto necesita reducir, es a través de prueba y error, y horneando desde el corazón.
Es complicado y requiere mucho tiempo, pero vale la pena hacerlo, ya que los tres pueden producir una miríada de sabores maravillosos que todos deberían probar al menos una vez en sus vidas.
Ir crudo
Luego está la primera de las alternativas fáciles, azúcares crudos. Demerara es un favorito personal nuestro, pero conlleva algunos riesgos inherentes si lo va a usar como sustituto del azúcar moreno.
Es mucho más grueso que el azúcar moreno refinado y tampoco hace frente a los líquidos, para que pueda llevar sus galletas y pastel por un callejón culinario en el que no quiere que deambulen.
Puede dejar que las galletas sepan demasiado arenosas y puede absorber la humedad de un pastel en menos tiempo del que le toma a Martha Stewart completar una declaración de impuestos.
Hemos hablado con algunas personas al respecto y, aunque no parece haber una solución ideal, Uno de los muchachos de nuestro club sugirió moler el azúcar en una mano de mortero antes de usarlo.
Si bien redujo la textura arenosa, tomó más tiempo de lo que pensábamos que sería moler el azúcar, por lo que aunque puede usar azúcares crudos, no lo recomendaríamos a menos que desee aumentar significativamente su tiempo de preparación.
El más pegajoso, el mejor
Uno de nuestros intercambios favoritos de azúcar moreno, a pesar de que aumenta el tiempo de horneado y la carga de trabajo, es el azúcar moscovado.
Menos refinado que el azúcar moreno, tiene un mayor contenido de melaza, por lo que agrega color adicional a su horneado y también contiene más humedad que el azúcar moreno, es pegatina y también tiende a ser más grumosa.
Pero vale la pena trabajar con él, ya que es tan deliciosamente dulce que recordarás tu primer bocado de brownie horneado con muscovado por el resto de tu vida.
Tratar con los bultos que tiende a formarse es el problema principal que tendrá que luchar continuamente durante toda la mezcla, pero si es algo que está dispuesto a abordar de frente, entonces te recomendamos seriamente que lo hagas.
Y si lo hace, por mucho azúcar moreno que requiera su receta, esa es la cantidad de moscovado que debe usar. Uno a uno. No más ni menos.
El camino fácil
El último recurso en cualquier escasez de azúcar moreno es el azúcar granulado blanco ordinario. Carece de la potencia y el sabor del azúcar moreno y algunos de los otros reemplazos que hemos mencionado, pero si estás en apuros y no tienes absolutamente ninguna otra alternativa, entonces siempre puedes usar azúcar blanco.
La razón por la que no nos gusta usarlo es simple. Agrega una crujiente a nuestras galletas que creemos que podrían prescindir felizmente y hace que toda nuestra cocción se vea mucho más pálida y mucho menos interesante.
Parece tan soso en comparación con algunas de las otras alternativas que realmente no sabemos por qué alguien lo usaría a menos que sea absolutamente necesario.
Es el último recurso y una manera fácil de circunnavegar en torno al problema de quedarse sin azúcar morena.
Preguntas frecuentes
¿Puedes usar azúcar regular si no tienes azúcar morena?
A veces, una receta puede requerir que use azúcar morena, y no siempre tenemos azúcar morena en nuestros hogares. A menudo solo tendremos azúcar blanca regular en la casa, a menos que seamos ávidos panaderos.
Entonces, si necesita azúcar moreno y no tiene ninguno, puede preguntarse si puede usar azúcar regular.
La buena noticia es que puedes. Simplemente puede cambiar el azúcar blanco en una receta que requiere azúcar morena. Si necesita una taza de azúcar morena, use una taza de azúcar blanca.
Y si te sientes mal por reemplazar el azúcar moreno con azúcar blanco, siempre puedes tratar de hacer tu propio azúcar moreno usando azúcar blanco … ¡Sí, eso es posible!
¿Cómo se hace el azúcar moreno casero?
Cuando está horneando, hay muchas posibilidades de que se quede sin azúcar morena a mitad de la torta. Si esto sucede, es posible que no sepa qué hacer.
¿Deberías ir a la tienda o hay alguna manera de hacer tu propio azúcar morena? Por supuesto que sí, y es muy, muy fácil. Todo lo que necesitas es un poco de azúcar blanca y un poco de melaza.
Use una taza de azúcar blanca y una cucharada de melaza y combine las dos en un tazón hasta que la melaza esté completamente incorporada con el azúcar blanco. Si quieres el azúcar más oscuro, agrega más melaza.
Realmente es así de simple. No es complicado ni confuso como podría pensar que podría ser.
No solo eso, sino que se puede hacer en unos pocos momentos, y podrá continuar cocinando sin ningún problema. Si desea guardar algunos para luego sellarlo en un recipiente hermético.
¿Cómo se hace el azúcar moreno con azúcar blanco?
Hay algunas formas en que puede hacer azúcar moreno a partir de azúcar blanco, esto se debe a que hay algunas variaciones; azúcar morena clara, oscura del azúcar blanco, y oscuro de azúcar moreno claro.
Cada uno tendrá sus usos principales, los azúcares más oscuros a menudo se usan para hornear más que otros alimentos.
Si desea producir azúcar morena clara a partir de azúcar blanco, simplemente mida una taza de azúcar blanca granulada y una cucharada de melaza y luego revuelva hasta que esté completamente mezclado.
Si desea hacer azúcar moreno oscuro con azúcar blanco, mida una taza de azúcar blanco granulado y dos cucharadas de melaza y revuelva hasta que se combinen por completo.
Sin embargo, si desea hacer azúcar moreno oscuro a partir de azúcar moreno claro, mida una taza de azúcar moreno claro y agregue una cucharada de melaza y luego revuelva hasta que se mezcle por completo. Agradable y simple. No hay mucho para eso.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno?
Hay muy poca diferencia entre el azúcar blanco y el marrón, aunque parezca que son completamente diferentes.
El azúcar blanco se produce a través de un proceso de purificación que elimina un jarabe marrón que conocemos como melaza.
El azúcar moreno experimenta menos procesamiento para retener la melaza, o puede hacerse mezclando azúcar blanco con melaza.
En resumen, la única diferencia real entre el azúcar blanco y el azúcar moreno es el contenido de melaza en el azúcar.
Es por eso que si no tiene azúcar morena en la cocina, y necesita un poco desesperadamente, todo lo que necesita hacer para hacer algo es mezclar azúcar y melaza, y tendrá un poco de azúcar morena fresca listo para usar cuando lo necesite.
La última palabra sobre los sustitutos del azúcar marrón
Eso es todo, eso es todo lo que hemos aprendido sobre lo que puede y no puede sustituir con éxito el azúcar moreno.
Y aunque la elección final sobre cuál de los otros azúcares y edulcorantes naturales usará depende de usted, le imploramos que intente evitar el uso de azúcar blanco y que siempre use moscovado si puede.
Confía en nosotros, en lo que respecta al azúcar y las cosas dulces, nunca nos equivocamos.
Sustituto de azúcar moreno
Estas opciones seguramente serán un éxito. Entonces, reúna a su familia y amigos y disfrute. ¡Háganos saber sus pensamientos!
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Receta de impresión
Receta de alfiler
Ingredientes
- Mezclándolo – Azúcar blanco y melaza
- Más mezclas menos melaza: jarabe de arce y azúcar blanco
- Prueba un poco de coco
- Jarabe de miel y néctar … ¡Dios mío!
- Ir crudo
- The Stickier The Better
- El camino fácil
Notas
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