Mirar un tazón perfectamente servido de pho vietnamita podría ser un poco intimidante para pensar que podría hacer esto por su cuenta. Un rápido agradecimiento a Knox Marshall por la inspiración detrás de esta receta.
La verdad es que este plato es fácil una vez que tienes una receta que te muestra paso a paso cómo hacer pho. Eso es especialmente cierto si también conoce algunos secretos sobre cómo los chefs hacen que su sopa de pho sepa tan bien.
Así que salte y aprenda cómo puede obtener el mismo pho de gran sabor en su hogar la próxima vez que necesite una comida caliente.
Secretos internos sobre cómo hacer el mejor Pho
Pho es un plato tradicional vietnamita y se originó en Hanoi, la capital de Vietnam.
La sopa de Pho es una sopa de fideos de arroz que consiste en caldo, especias como cebollas, jengibre y cardamomo y carne como carne de res o pollo.
Los fideos se cocinan en agua hirviendo hasta que estén suaves pero firmes para evitar desintegrarse durante el consumo.
Cuando pruebes el pho, realmente puedes ver cómo todos estos ingredientes se mezclan para hacer una deliciosa degustación y una comida sofisticada.
Lo que es aún mejor es que puede usar una tonelada de condimentos diferentes según sus preferencias personales para hacer que este plato sea suyo.
Elegir buenos huesos
El caldo de pho será la parte más importante de la sopa porque ahí es donde se fusionan todos los sabores.
Debido a que el plato puede tomar un poco de esfuerzo adicional que la mayoría de las otras comidas, querrá hacer un poco de caldo adicional para poder congelarlo y guardarlo para un momento posterior.
La forma de hacer un gran caldo de hueso es conseguir un hueso de carne de alta calidad para usar. Puede hacer una receta de pollo pho donde usa huesos de pollo, pero no tendrá el mismo sabor denso.
Sus mejores opciones serán los huesos de los nudillos y las piernas porque contendrán la mayor cantidad de médula que ayuda a ofrecer todos los sabores sofisticados.
Si bien puede encontrar algunos huesos de carne de su supermercado local, tiene la garantía de encontrarlos en el mercado asiático más cercano.
Claro, puede comprar su propio caldo de hueso de carne si tiene poco tiempo y necesita hacer este plato más rápido, pero en realidad solo se está cambiando a corto plazo.
Empeña y enjuaga tus huesos
Una vez que elija los mejores huesos, deberá darles una buena limpieza antes de agregarlos a su caldo.
La razón es que cuando cocinas a fuego lento tus huesos terminarán liberando escoria en tu caldo y harán que se nuble.
La escoria es realmente solo impurezas que están en los huesos y no saldrán a menos que primero le des un buen hervor.
Coloque los huesos en una olla de agua y hierva por unos minutos. Cuela toda tu agua y dale a los huesos un buen lavado debajo del fregadero.
Esto debería deshacerse de toda la escoria para que su caldo pueda ser puro y lleno de sabor delicioso, no partículas impuras.
Prepara tu cebolla y jengibre fresco
Técnicamente, no tiene que dar estos pasos para hacer un pho de buen sabor, pero si desea un pho de cinco estrellas con calidad de restaurante que impresionará a sus amigos, tómese el tiempo extra para seguir estos pasos.
Tome sus piezas de cebolla y jengibre y colóquelas en una sartén pequeña y colóquelas en su asador durante unos minutos hasta que estén carbonizadas. El sabor a cebolla carbonizada y jengibre realmente traerá una patada umami a tu pho.
Brinda tus especias
Al igual que con su cebolla y jengibre, cuanto más cuidado ponga en sus ingredientes, mejor será su pho.
Coloque sus especias en una sartén y dele un brindis rápido antes de agregarlas a su caldo de res y se sorprenderá de cuánto sabor le da esto a su pho.
Querrás asegurarte de tirar las especias varias veces mientras tostan para que no terminen ardiendo.
Todo el proceso solo toma un par de minutos y una vez que huele un aroma, debería ser bueno continuar.
Usa un azúcar especial
Puede ser tentador tomar su viejo azúcar blanco de la despensa porque ya está allí, pero si lo sustituye con azúcar de roca amarilla, realmente puede hacer que el plato explote.
El azúcar blanco tiende a dejar su pho un poco plano y más dulce, pero el azúcar de roca amarilla se combina perfectamente con los otros ingredientes en su pho.
También te quedará un montón de azúcar de roca amarilla, para que la próxima vez que hagas pho ya estés preparado.
La salsa de pescado es clave
Si no ha agregado un poco de salsa de pescado a sus platos asiáticos, entonces realmente se está perdiendo.
Nunca querrás tener una gran bocanada de esta salsa porque es bastante funky, pero eso es exactamente lo que le da a tu receta de caldo de Pho su gran sabor.
Las botellas de vidrio de salsa de pescado generalmente tienen mejor sabor que las de plástico porque el recipiente de plástico puede alterar el sabor general.
Tampoco tendrá que romper el banco por salsa de pescado, así que obtenga un par porque una vez que lo agregue una vez, no podrá evitar que entre en la mayoría de sus comidas.
Los fideos de la más alta calidad
Los fideos frescos serán la mejor opción para su pho porque tendrán más sabor que usar fideos secos, pero como ya hay un montón de sabor, puede sobrevivir con algunos fideos secos.
Sin embargo, la clave es nunca cocinar sus fideos en la misma olla que su caldo. Puede ser tentador para que no tenga que limpiar otro plato, pero también hará que su caldo se vea nublado y sucio.
Condimentos de su elección
Lo que hace que pho sea un plato para la gente es que puede agregar cualquier tipo de condimento de acabado para darle ese sabor agregado que ama.
Cuando llegue el momento de servir y agregar los últimos condimentos, puede usar salsa de pescado, salsa de hoisin, aceite de chile o salsa de chile picante. También podría agregar un poco de ají a su pho si no prefiere una salsa.
Si vas a un restaurante vietnamita, probablemente verás una botella de Sriracha sentada sobre la mesa porque la leve especia recorre un largo camino en tu pho.
Receta vietnamita de Pho
Fuente: recipetineats.com
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocción: 3 horas
Total: 3 horas 20 min
Con esta receta, podrás preparar un sabroso plato de sopa de pho sin que nada salga mal. Aunque el tiempo total de cocción es un poco intimidante, no se preocupe. La mayor parte de ese tiempo se pasa esperando que la sopa hierva a fuego lento para que todos los sabores de sus ingredientes puedan mezclarse. Use todos los consejos útiles que este artículo señaló anteriormente para que pueda tener el mejor pho que haya tenido.
Ingredientes:
Tu aromática :
4.5 oz de jengibre, córtelos justo en el centro
2 cebollas, córtalas por la mitad
Tus especias
2 cucharadas de semillas de cilantro
9 anís estrellado individual
2 dientes
5 plumas de canela
3 vainas de cardamón
Carne de res:
Médula de 2.5 lb (de la pierna o el nudillo. Los vi por la mitad)
2.5 lb de pechuga de res (medio húmeda, mitad seca)
4 cuartos de agua
1.5 lb de huesos de carne
Tu condimento :
3 cucharadas de salsa de pescado
1.5 cucharadas de azúcar
1.5 cucharadas de sal (sal marina para el mejor sabor)
Fijaciones :
3 – 5 rodajas de pechuga
2 oz de palitos de arroz
Lomo de res de 1 oz (córtelo y manténgalo crudo)
Tus ingredientes :
4 – 5 ramitas de albahaca tailandesa
4 – 5 ramitas de cilantro o cilantro
Brotes de frijoles (tanto como quieras)
Salsa de chile caliente (opcional)
Cuñas de cal servidas a un lado
Instrucciones:
Preparar
- Lanza tus aromáticos, sin aceite, sobre la sartén hasta que veas humo.
- Con el lado cortado hacia abajo, arroje su cebolla y jengibre sobre la sartén. Char a cada lado por unos minutos. Retirar de la sartén y dejar a un lado las piezas.
- Durante unos 3 minutos, tueste sus especias a fuego medio en una sartén.
Huesos limpios y carne
- Enjuague los huesos y la pechuga y luego cubra con agua en una olla grande.
- Deje que todo hierva durante unos 5 minutos y luego drene toda su agua.
- Una vez que haya terminado, enjuague todos sus huesos y pechuga con agua corriente.
Haciendo el caldo:
- Enjuague y limpie su olla y luego tome 4 cuartos de agua para hervir.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los huesos, la cebolla, el jengibre, la pechuga y las especias.
- Agregue también el azúcar y la sal, lo ha hecho bien si el agua apenas cubre sus ingredientes.
- Ponga su tapa y luego deje que todo hierva a fuego lento durante las próximas tres horas.
- Saque su pechuga si está lo suficientemente tierna como para desmoronarse y luego tírela a la nevera para más adelante.
- Mantenga la tapa abierta y deje que todos sus ingredientes hiervan a fuego lento durante otros 40 minutos.
- Ahora desea sacar todas las piezas más grandes, cuele su caldo mientras lo vierte en una olla diferente. Tire sus huesos y especias que quedan.
- Ahora puede agregar un poco de salsa de pescado, sal y azúcar hasta que sepa bien. El caldo debe ser mayormente salado con un toque de dulce.
Poniéndolo juntos :
- Prepare sus fideos pho antes de servir.
- Tire sus fideos en el tazón y luego agregue su carne cruda y su pechuga.
- Vierta sobre su caldo caliente hasta que el tazón esté a aproximadamente 2 pulgadas de la parte superior del tazón. El caldo continuará cocinando la carne cruda a un medio raro perfecto.
- Pon tu tazón en un plato y luego coloca todos tus ingredientes a un lado.
Cómo servir a Pho
Cuando esté sirviendo su pho, es mejor no solo que todos sus ingredientes sean arrojados a su pho y se los entreguen a sus invitados. Definitivamente querrás meter el caldo caliente en un tazón o de lo contrario podría ir a todas partes y desperdiciar todos tus esfuerzos.
Pho es tan bueno no solo por los deliciosos sabores, sino también porque puede personalizarlo según sus preferencias específicas.
Puede exprimir todo el jugo de lima que desee o agregar tantas bromas como pueda. Otro ingrediente clásico de Pho para agregar es el bok choy porque tiene un sabor fresco y refrescante con un caldo sabroso.
Otro sabor a umami que puede agregar a su pho son algunos hongos shiitake, que tienen un sabor terroso que combina muy bien con su carne de res.
Entonces, cuando esté sirviendo su pho, simplemente mantenga el caldo, la carne y los fideos en el tazón y deje todos los demás ingredientes a un lado.
Asegúrese de agarrar sus condimentos también, porque no hay pho bueno sin un poco de salsa de hoisin o salsa de chile caliente en la mezcla. Puede usar salsa de soya si la tiene, pero no proporcionará el mismo sabor.
La carne puede salir un poco rosada y está bien porque cuando se sumerge en el caldo caliente, terminará cocinando a un medio raro perfecto.
