La trucha y el salmón son probablemente dos de los nombres de peces más reconocibles del mundo. Hay pocas dudas de que estos son dos de los pescados más populares en el mercado de mariscos en la actualidad.
Mientras que otros peces como el atún y el abadejo son populares en todo el mundo, las truchas y el salmón siguen siendo los favoritos en la pesca con mosca y la pesca deportiva. Sin estos peces, estos deportes pueden ni siquiera existir.
Si eres un comedor de peces, lo más probable es que hayas comido muchos tipos de peces, incluidas las truchas y el salmón. Incluso si nunca ha probado el pescado y desea experimentar el sabor por primera vez, es útil conocer las diferencias entre ciertas especies.
Algunos tienen un sabor mucho más fuerte, mientras que otros son más suaves y más favorables con muchas personas.
La trucha y el salmón son tipos comunes de pescado que se usan regularmente en la cocina. Dos razones por las que se consumen tan a menudo son fáciles de atrapar y muy versátiles con diferentes alimentos y recetas.
Aunque las truchas y el salmón se almacenan en la mayoría de las regiones del mundo, muchos de nosotros no podemos distinguir la especie.
Si no está seguro de cómo distinguir una trucha de un salmón, continúe leyendo para descubrir las diferencias y similitudes clave entre los dos. También discutiremos cuál es la forma más sabrosa y mejor de cocinar ambas.
Si tiene prisa y necesita saber la diferencia principal de inmediato, es probable que sea donde habitan estos peces. La trucha es un pez de agua dulce que se encuentra en ríos y lagos, mientras que el salmón es un pez de agua salada que se encuentra en las aguas del mar y el océano. Sin embargo, como verá, esto no es tan sencillo como parece.
Comencemos mirando las diferencias clave entre los dos peces.
Trucha y salmón: las diferencias
La mayoría de nosotros miraremos una trucha y un salmón uno al lado del otro y no tendremos idea de cuál es cuál. Tienden a verse iguales o, al menos, muy similares. Sin embargo, estos dos peces difieren de muchas maneras.
Comenzaremos echando un vistazo a la trucha y lo que hace que esta especie sea quien es.
Trucha
No hay un solo tipo de trucha. Hay muchos tipos diferentes de truchas como Chinook, Chum, Coho, Rainbow, Sockeye y muchos más. Estos son de una determinada categoría de truchas que viven en regiones específicas de todo el mundo.
Las truchas habitan en lugares de agua dulce como ríos, lagos y arroyos. Lo más probable es que probablemente atrapes una trucha si haces un lugar de pesca en un lago o río cercano.
La apariencia de una trucha tiende a ser redonda y gruesa con una cabeza redondeada y generalmente se ven bastante pesadas, que es la cantidad de pescadores que los separan de inmediato. La cola de una trucha generalmente tiene una forma convexa o cuadrada que es bastante ancha.
La carne tiene un color rojo vivo o, a veces, un tono naranja. Cuando lo comas, encontrarás que la carne es bastante grasa pero no tanto como otros peces.
Ubicación de la trucha
Puede sorprenderse descubrir que las truchas y el salmón están muy relacionados. La trucha de mar y el salmón en realidad pertenecen a la misma familia de peces.
No todas las truchas nacen en regiones de agua salada. Algunos tipos, como la trucha de cabeza de acero y la trucha arcoiris, pasan su vida temprana en el agua de mar antes de migrar a lugares de agua dulce.
Sin embargo, la mayoría de las truchas viven en arroyos, ríos o lagos claros donde la temperatura es relativamente fresca. Les encantan las zonas montañosas donde la temperatura es generalmente más fría y el agua es cristalina y lo más fresca posible.
Las truchas generalmente se pescan en aguas claras y poco profundas mientras se deleitan con insectos, cangrejos y peces pequeños. Necesitan áreas donde hay muchas rocas y vegetación para que puedan esconderse de los depredadores. A menudo los encontrará acechando en el piso del agua para protegerse de posibles peligros.
La trucha es un pez mundial. El hecho de que pueda verlos en las aguas de su estado no significa que sean indígenas de esa área.
Muchos pescadores de todo el mundo pescan truchas en lugares como la Patagonia en América del Sur, Sudáfrica, Roscoe en Nueva York, Yellowstone, los Montes de los Pirineos en España y muchos más.
La mayoría de estas regiones son generalmente montañosas con áreas de agua fría y clara. Esta es solo una pequeña selección de las mejores ubicaciones para los peces trucha.
Salmón
A pesar de su estrecha relación en términos de comportamientos y morfología, el salmón comparte el hecho de que hay varios tipos de peces.
A diferencia de la trucha, el salmón vive en el océano y las regiones de agua salada. Sin embargo, el salmón generalmente nace en agua dulce antes de migrar a un lugar de agua salada.
En ocasiones, el salmón volverá al agua dulce para poner huevos. Esto es interesante ya que es lo opuesto a la trucha que pasa sus primeros años en el agua salada antes de migrar al agua dulce.
Una forma de distinguir la trucha y el salmón es a través de su forma y construcción. Mientras que las truchas tienen una construcción más gruesa y redonda, el salmón es largo y delgado. lucen cabezas más puntiagudas y afiladas en ángulo en lugar de la cabeza más redonda y llena de una trucha.
Una similitud entre estos peces son sus colas que tienen formas comparables. Además, aunque las truchas están muy manchadas, el salmón tiene poco o ningún lugar.
La carne de salón es mucho más gorda que la carne de trucha, pero esto le da un sabor mucho más rico y fuerte que es fácilmente reconocible.
Probablemente haya visto carne de salmón en varias comidas y su vívido color naranja / rosa es muy distinguible de la carne de trucha. Esta es la razón por la cual los tonos rosados y naranjas se conocen regularmente como «salmón
Ubicación de salmón
Es difícil argumentar que el salmón no es importante para las culturas de todo el mundo, especialmente aquí en los Estados Unidos. Proporciona un excelente valor nutricional y muchos estarían de acuerdo en que tiene un sabor menos juguetón que la trucha.
Si no está seguro de cuán popular es el salmón en los EE. UU., Solo tenga en cuenta que es el tercer marisco más comido en todo el país, siendo el atún y los camarones los precursores.
Si está pensando en pescar su salmón, tendrá que obtener el equipo correcto para hacerlo. Muchas personas creen que pueden agregar cualquier cebo viejo a su barra, dirigirse a un área de agua salada y simplemente atrapar un poco de salmón. Desafortunadamente, no es tan fácil. Necesita equipo adecuado y paciencia.
Elegir dónde pescar y en qué época del año hacerlo puede marcar una gran diferencia en su tasa de captura. Aunque se encuentra predominantemente en áreas de agua salada, puede pescar salmón en agua dulce durante su temporada de desove.
Es mejor investigar un poco sobre los mejores lugares para pescar salmón cerca de usted, así como dónde se reubican cuando se trasladan de agua salada a áreas de agua dulce.
Algunas áreas excelentes de pesca de salmón incluyen Escocia, Alaska, Noruega, New Hampshire, Canadá, Nueva Zelanda, Dakota del Sur, Maine, así como muchas más.
Por supuesto, podrá encontrar salmón más cerca de su hogar que Nueva Zelanda, pero estos son solo ejemplos de áreas no inclusivas que son muy recomendadas y populares para la pesca del salmón.
Valores nutricionales
Tanto la trucha como el salmón tienen un gran contenido nutricional que puede ser beneficioso para su salud.
Comencemos mirando el contenido nutricional de la trucha:
Trucha
La trucha tiene un alto contenido de proteínas con alrededor de 16 gramos de proteína por cada filete de 79 gramos. Por lo general, contiene aproximadamente 1.1 gramos de grasa saturada por cada filete de 79 gramos.
Sin embargo, no contiene grandes niveles de grasas trans, lo que es mejor para nuestra salud, ya que las grasas trans pueden aumentar su colesterol malo y reducir su colesterol bueno.
De la mayoría de los peces, las truchas son bastante altas en calorías con aproximadamente 111 calorías por cada filete de 79 gramos. Sin embargo, la trucha es una fuente tremenda de vitaminas A, C, D y E que ayudan a fortalecer su sistema inmunológico y ayudan a mantener arterias relajadas y elásticas, entre otros beneficios.
La trucha contiene grandes cantidades de las vitaminas B más populares e importantes, como tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6, vitamina B12 y ácido pantoténico. Las vitaminas B son esenciales para prevenir el envejecimiento temprano y el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas con vitaminas como la riboflavina que ayudan a transportar oxígeno por el cuerpo.
Por cada filete de 79 gramos, la trucha tiene 20 mg de calcio para ayudar a mantener huesos fuertes. Además de esto, la trucha es alta en potasio con aproximadamente 298 mg por 79 gramos, lo que ayuda a estabilizar la presión arterial y mejorar su sistema nervioso, así como una serie de otros beneficios.
Con altos niveles de omega- 3, DHA y EPA, la trucha es un pez maravillosamente saludable para incluir en una dieta equilibrada.
Salmón
El salmón, como con la trucha, es muy rico en proteínas con aproximadamente 20 gramos por cada filete de 100 gramos. Rico en proteínas y minerales, el salmón siempre se ha considerado una opción de comida muy saludable.
No hay una gran diferencia entre el contenido calórico entre la trucha y el salmón. El salmón tiene alrededor de 208 calorías por cada 100 gramos, por lo que si tuviera que elegir la opción de calorías más bajas, la trucha sería la mejor opción.
Hay algunas grasas saturadas, que miden alrededor de 3.1 gramos por cada filete de salmón de 100 gramos. Demasiada grasa insaturada puede provocar enfermedades cardíacas, obesidad y un mayor riesgo de cáncer, por lo que es importante no exagerar en este tipo de grasa.
Al igual que la trucha, el salmón también es una rica fuente de vitaminas y minerales. Sin embargo, el salmón tiene menos de la mitad de las vitaminas que proporciona la trucha pero aún proporciona una cantidad suficiente.
Al igual que con la trucha, el salmón tiene altos niveles de vitaminas A, C, D y E con niveles significativos de vitaminas B. Estos dos peces tienen un número muy similar de vitaminas B, pero el salmón no contiene riboflavina, tiamina, niacina o vitaminas B6 y B12.
El salmón contiene cierta cantidad de calcio y hierro. Este pez tiene aproximadamente 9 mg de calcio por cada 100 gramos de salmón y aproximadamente 0.3 mg de hierro por cada 100 gramos, que es muy similar a la trucha.
Además, el salmón es excepcional por sus ofertas de potasio con aproximadamente 363 mg por cada filete de salmón de 100 gramos. El pescado también tiene una cantidad sustancial de omegas que son muy importantes para su salud y bienestar.
Este contenido de omega incluye DHA, EPA, ácido linoleico y una gama de otros omega-3 y omega-6 que juegan un papel importante en nuestro sistema inmunológico y la salud en general.
Consejos de cocina
La trucha y el salmón son sabrosos peces, pero con la preparación y las recetas adecuadas, puede mejorar los sabores diez veces.
Echemos un vistazo a las mejores formas de cocinar estos peces y qué sabor puede experimentar.
Trucha
Hay muchos tipos diferentes de truchas y los sabores varían ampliamente según el tipo de trucha que esté comiendo.
Cuando pruebe la trucha por primera vez, experimentará un sabor más suave. Si alguna vez has probado el bagre, su sabor es bastante similar. Los sabores de la trucha son típicamente muy suaves y bastante juguetones con una delicada textura de carne.
Tanto la trucha como el salmón se pueden cocinar de manera muy similar, como hornear, asar a la parrilla, cortar en sartén, escalfar o freír.
Algunos deliciosos platos de trucha incluyen:
- Trucha de orejas panorámicas que está sazonada
- Trucha de rejilla de limón y perejil
- Filetes de trucha empanados fritos
- Filetes de trucha en salsa de hierbas y mantequilla de ajo y limón
- Trucha ahumada
- Filete de trucha con champiñones, cebollas y cebolletas
- Trucha al horno envuelta en papel de aluminio y rellena de mantequilla, limón y perejil
- Filete de trucha cubierto con salsa de azafrán anaranjado
Lo mejor de la trucha es que tiene un sabor bastante neutro, lo que significa que se puede combinar con una variedad de ingredientes. Su sabor suave se complementa con el remojo de diferentes condimentos en ciertos alimentos, lo que resulta en un sabor rico y vibrante.
Arriba hay solo algunos ejemplos, ¡pero debes experimentar con diferentes condimentos e ingredientes para encontrar algo que te encante!
Salmón
Al igual que con la trucha, puede cocinar salmón de varias maneras y su sabor puede variar según el tipo de salmón y dónde se capturó (agua salada o agua dulce).
El salmón tiene un sabor mucho más rico que la trucha. Esto se debe a su mayor contenido de grasa pero, a diferencia de la trucha, no es tan juguetón.
El salmón tiende a ser bastante aceitoso cuando se cocina y es muy sabroso. No obstante, puede agregar una cantidad de hierbas y mantequilla si lo desea. Y si desea asar, asar, hornear, sartén o freír su salmón depende completamente de usted.
Algunos deliciosos platos de salmón incluyen:
- Salmón escalfado
- Salmón frito que puede ser empanado o no empanado
- Filetes de salmón de ajo y miel
- Filetes ligeramente sazonados y asados
- Filetes de salón envueltos en papel de aluminio con limón, mantequilla y perejil
- Filetes de salmón con salsa de crema básica
Al igual que con la trucha, hay muchas opciones al cocinar salmón. Aunque tiene un sabor más fuerte, el salmón funciona con una amplia variedad de alimentos y salsas, ¡así que no tenga miedo de probar cosas nuevas!
Trucha vs Salmón: ¿Cuál es más sabroso?
Se ha reducido a la batalla de los sabores. Por supuesto, no todas las truchas y salmones saben igual, pero algunos salmones saben mejor que las truchas y viceversa.
A continuación se muestra una lista de las especies más comunes de trucha y salmón disponibles en América del Norte y cómo se comparan entre sí:
- Trucha arcoiris: esta es la trucha más común en América del Norte. Su carne tiene un color rosado y generalmente es suave y delicada. No hay un fuerte sabor «pescoso» con esta trucha, pero a veces puede tener un sabor ligeramente más fangoso, dependiendo de dónde viviera.
- Trucha Steelhead: esta es otra versión de la trucha arcoiris pero del océano. Aunque similares, sus gustos difieren. Debido a que una trucha de cabeza de acero vive en el mar, su dieta es completamente diferente, lo que le da un sabor más fresco sin ningún tipo de sabor fangoso. La carne suele ser más gorda y oscura, y se parece al salmón.
- Salmón rojo: tiende a ser mucho más rojo que otras especies de salmón. El salmón rojo generalmente se considera el más sabroso de todos los salmones del Pacífico, pero también el más caro. La carne tiene una tez roja más profunda que otros salmones con los niveles más altos de grasa en su familia de peces. Esto les da un sabor adicional y significa que pueden cocinar mejor sin secarse.
- Salmón del Atlántico: ¡otra opción muy sabrosa! La mayoría del salmón del Atlántico se cultiva en estos días debido a que la especie casi se extingue de la sobrepesca hace años. Esta carne es menos grasa y más suave que otras especies de salmón y se rompe en deliciosas escamas cuando se cocina.
Estas son solo algunas especies de truchas y salmones que deambulan por las aguas, pero son las más sabrosas y favorecidas de América del Norte. Debido a los niveles más altos de grasa, el salmón, como el salmón rojo y el Atlántico, tienden a ser las opciones más sabrosas, pero con las recetas e ingredientes correctos, todos tienen sabores únicos.
Deshuesado de truchas y salmón
Cuando haya atrapado su trucha o salmón y lo haya traído a casa para la cena, puede optar por filetearlo. Si decide hacer esto, se recomienda completar este proceso con la piel intacta para reducir el desorden y las partes desperdiciadas.
Deberá quitar la columna vertebral y las costillas del pez antes de localizar huesos más pequeños que sobresalgan. Puede alcanzarlos moviendo los dedos dentro del pez y luego retirarlos con pinzas.
Simplemente trate de no desperdiciar carne y solo concéntrese en las áreas del pescado donde hay huesos definidos.
Echemos un vistazo a filetear una trucha:
Trucha
- Separe las costillas de la columna con su primer corte. Comience en la cabeza antes de bajar a la cola. Corte a la piel de la trucha pero no a la piel real. Este ángulo estará orientado hacia la parte posterior del pez. Cuando termine, repita en el otro lado y retire la columna vertebral.
- Mueva suavemente su cuchillo dentro y fuera entre la carne y las costillas para separar los huesos a medida que avanza hacia abajo.
- Ahora retire esta capa de huesos antes de usar pinzas para extraer pequeños huesos que se sienten con los dedos.
- ¡Los huesos ahora deben estar libres del pescado y el filete está listo para cocinar!
Si lo prefiere, también puede usar un cuchillo eléctrico para filetear una trucha, ya que esto puede ser más rápido y fácil. Incluso puede cortar las costillas y la columna al mismo tiempo, pero esta es una opción más difícil para encontrar el lugar correcto para usar su cuchilla entre las costillas y la carne.
Se recomienda dejar la piel puesta, ya que este es el método más común de cocción pero, al final del día, es su decisión y preferencia personal si quitarse la piel o no.
Salmón
Si ha capturado salmón recién, es importante saber cómo filetearlo y eliminar los huesos. Todo lo que necesita es un cuchillo afilado (preferiblemente un cuchillo recto con una cuchilla rígida) y algo de espacio para filetear el pescado.
Antes de comenzar, retire la cabeza y la cola y limpie bien el pescado de cualquier escombros u otros materiales si lo atrapó usted mismo.
Echemos un vistazo al salmón fileteado:
- En la parte superior hacia usted, coloque el salmón hacia abajo con la cabeza en el lado derecho.
- Con una mano, mantenga su aleta abdominal fuera del camino e inserte su cuchillo en el lado superior de la columna vertebral (extremo de la cabeza).
- Deslice su cuchillo a lo largo de la columna mientras mantiene la solapa del vientre con la otra mano. Usando un movimiento de sierra, corta dentro y fuera con el cuchillo inclinado un poco hacia la cola.
- Al cortar el pescado, es posible que deba soltar la aleta del vientre y sostener el pez en el área central de su cuerpo para un agarre más seguro. Sigue cortando hasta el final.
- Voltee el salmón (campanario hacia arriba) con la cabeza en el extremo derecho.
- Repita el proceso de corte para eliminar la columna vertebral de este lado.
- Tendrá que quitar el collar cortando una línea recta a aproximadamente 1⁄4 de pulgada de su cabeza.
- Usando su cuchillo, deslícelo debajo de los huesos de las costillas y mueva la hoja hacia arriba hacia los huesos del salmón. Usando delicados movimientos de barrido, separe las costillas de la carne.
- Agarre esas pinzas y retire las costillas que eran demasiado pequeñas para cortarlas.
- ¡Tu salmón ahora está fileteado!
Tanto la trucha como el salmón tienen valores nutricionales similares. ¡Depende de usted ver qué sabor prefiere!
Preguntas frecuentes
¿Es el salmón y la trucha lo mismo?
Si llega al mercado de pescado en su Walmart local, si echa un vistazo al mercado de mariscos en un mercado de agricultores, o si le gusta pescar, puede preguntarse cuál es la verdadera diferencia entre salmón y trucha?
Parecen tan similares ¿verdad? Bueno, están tan estrechamente relacionados que muchos pescadores y científicos tienen muchos problemas para clasificarlos entre sí. La trucha es una especie de pez que reside en agua dulce o salada.
Por otro lado, el salmón pertenece a algunos de la misma familia que la trucha, sin embargo, a diferencia de la mayoría de las truchas, la mayoría de las especies de salmón pasarán toda su vida en agua salada.
Cuando se trata de cocina, ambos peces se clasifican como peces aceitosos. Estos dos peces son en realidad los mismos en la cabeza de acero / trucha arcoiris. La cabeza de acero se usa si el pez puede llegar al océano, y el arco iris se refiere a aquellos que están sin litoral lejos del agua salada.
¿Es el salmón mejor que la trucha?
Qué pez es mejor es realmente una cuestión de preferencia personal, sin embargo, la trucha es muy rica en vitamina D, que ayuda a fortalecer los huesos, mientras que el salmón está más cargado de vitamina A, lo que contribuye a una buena visión y a un gran sistema inmunológico.
Dicho esto, ambos peces tienen selenio, que es un elemento muy importante en una enzima que combate los procesos químicos nocivos dentro del cuerpo.
Entonces, cuando se trata de qué pescado es mejor, realmente depende de si necesita más vitamina A o vitamina D. Y no olvide la importancia del sabor y la textura, ya que en realidad todo se reduce a lo que prefiere en su pescado.
¿La trucha es rosa como el salmón?
La trucha y el salmón tienen un color rosado a su carne, aunque lo similares que son depende completamente de qué especies son. Hay muchos tipos de truchas y muchos tipos de salmón, y cada uno tiene una ligera variación en su color.
Por ejemplo, la trucha arcoiris tiene una carne ligeramente rosada, y es muy suave y delicada en sus sabores. En contraste, la trucha con cabeza de acero a menudo tendrá una carne más oscura y gorda que es más similar al salmón que la trucha arcoiris.
El salmón también puede variar ligeramente en color, por ejemplo, el salmón Chinook es un salmón muy grande y su carne es muy suave pero no es de color muy oscuro. Luego está el salmón del Atlántico, que generalmente se cultiva hoy en día, debido al peligro de la especie en la naturaleza. Su carne es más suave y menos grasa que otros salmones.
Todos estos peces tienen carne rosa, pero el tono claro u oscuro de la carne rosa puede variar.
¿Cuál es la diferencia entre la trucha arcoiris y el salmón?
El salmón y la trucha de todo tipo pertenecen a la misma familia de «salmonidae», pero ambos pertenecen a un género separado. El salmón generalmente eclosionará en agua dulce y vivirá en el océano y luego nadará río arriba para desovar. Sin embargo, la trucha arcoiris vive en agua dulce en lugar de estar solo en agua dulce para su reproducción y nacimiento.
La relación biológica entre el salmón y la trucha es realmente como las manzanas y las peras. Su carne es similar y se ven bastante similares, sin embargo, son peces diferentes, viven en diferentes entornos y también son de tamaño diferente.
Es un poco como las similitudes y diferencias entre un león y un tigre, mientras que ambos son grandes felinos, no son lo mismo. Estos dos peces son muy similares pero también diferentes, especialmente en su hábitat.
