Todos conocemos las carnes estándar, las que es más probable que coma varias veces a la semana, carne de res, pollo, cerdo, etc.
Pero estas carnes son como una puerta de entrada a opciones aún más deliciosas, las carnes menos comunes, pero las que hacen que su boca se riegue aún más. Estos incluyen venado, ternera y, por supuesto, cordero.
Algunas personas pueden evitar las opciones, porque son más carnes especiales y no todos saben cómo cocinarlas, no siempre es tan blanco y negro como lo es cocinar un filete de res o un pollo asado.
La mayoría de las personas tampoco son del todo conscientes de lo que son, de estas tres opciones alternativas, nos vamos a centrar en la ternera y el cordero, cuáles son sus diferencias y cómo saben, así como cómo se usan en la cocina.
Antes de sumergirnos en la cuestión de las diferencias, debemos tener en cuenta que la diferencia principal entre ternera y cordero es que la ternera es de terneros, mientras que el cordero proviene de ovejas jóvenes (corderos) La ternera y el cordero son muy tiernos que la carne de res y el cordero, sin embargo, el cordero a menudo tiene un sabor fuerte y más gamy que la ternera.
Si bien a menudo se piensa que estos dos tipos de carne son lo mismo que no, y ambos tienen algunas diferencias sabrosas. Entremos en la discusión de las diferencias.
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Las diferencias: ternera y cordero
Avanzando a través de estos dos deliciosos cortes de carne, le explicaremos qué es lo que la ternera está buscando primero, así como cómo cocinarla, entonces te explicaremos el cordero.
Advertencia: No lea si realmente, realmente hambriento, tendrá más hambre.
Una vez que haya explicado lo que cada una de estas dos carnes tiene a su favor, explicaremos las diferencias juntas y podrá tomar su decisión sobre la que cree que preferiría.
Comencemos con Veal, ¿de acuerdo?
Ternera
La ternera generalmente es una carne que proviene de terneros. Generalmente pensamos en la carne de vaca como carne de res, y aunque esto es cierto, la carne de vacuno no es lo mismo. Verá, la carne proviene de una vaca madura que ha vivido su vida y ha pasado algunos años masticando el bizcocho.
La ternera, por otro lado, proviene de un ternero, una vaca que aún no ha alcanzado la madurez.
El lugar más común de donde proviene la ternera es un hombre joven criado en una familia de vacas lecheras, las familias de vacas lecheras se centran en la leche, y, por supuesto, un hombre joven no puede producir esto, por lo que a menudo se usan para la ternera.
La ternera se considera una carne especial, los terneros de los que proviene la ternera a menudo pesan entre 150 y 350 libras. Como son más pequeños que una vaca adulta, producen menos carne, y esta es la razón principal por la que no se produce tan comúnmente como la carne.
De todos los países del mundo, Australia es el país más conocido por producir ternera, sin embargo, la ternera se puede criar y producir en cualquier lugar. Australia está justo por delante del juego aquí.
El sabor
Como la ternera proviene de una vaca, solo una pequeña, es de esperar que tenga un sabor similar al de la carne, ¿verdad? Seguramente si proviene del mismo animal, sabrá igual. No es tonto asumir esto en absoluto.
A menudo encontrará que los cortes de ternera no son tan diferentes de un corte de carne. Similar a la carne de res, puede obtener cortes de lomo, grupa, etc., sin embargo, estos cortes son similares en cuanto al título y al estilo del corte.
Pero, la ternera es conocida por ser mucho más tierna que la carne de res. Los músculos de los terneros aún no están desarrollados, o están subdesarrollados y, por lo tanto, son menos resistentes. La ternera también es conocida por tener un sabor más delicado y neutro.
Por estas razones, muchas personas prefieren la ternera a la carne de res, al igual que muchas personas prefieren el cordero al cordero, la ternura y los sabores exquisitos simplemente no se pueden rechazar. Es simplemente superior en comparación.
Uso de ternera en la cocina
La ternera es carne que se usa comúnmente en platos tradicionales en muchas culturas. Las cocinas mediterráneas, francesas e italianas tienen platos muy populares y favorecidos que usan carne de ternera. Gran parte de la carne de ternera que se usa en estas cocinas culturales generalmente proviene de chuletas.
Sin embargo, la ternera se puede usar de una gran cantidad de diferentes maneras, similar a cualquier otra carne, nunca debe evitar probar cosas nuevas y preparar un plato nuevo y poco convencional, quién sabe, ¡puedes inventar algo increíble o descubrir tu nuevo plato favorito!
La ternera tampoco requiere condimento excesivo, a menudo también se combina con platos que tienen un sabor sutil pero estimulante. La ternera también es excelente cuando se cocina en peces que usan un vino para cocinar o una salsa de vino.
Imagínense, ¿una salsa de vino blanco rociada sobre un corte de ternera perfectamente cocido, que ya le hace agua la boca?
Echemos un vistazo a algunos de los mejores platos de ternera favoritos.
- Ternera parmigiana.
- Estofado de carne.
- Ternera Marsala.
- Asado de ternera asado.
- Filete de ternera.
- Chuletas de ternera.
- Carnes a la parrilla.
- Piccata de ternera.
- Scallopini de ternera.
- Ternera asada con champiñones (definitivamente recomendamos esta)
- Chuletas de ternera empanadas.
- Hamburguesas / empanadas de ternera.
Estas son solo algunas ideas, pero hay muchas cosas que puedes hacer con ternera. Cocinar tiene que ver con la experimentación y probar cosas nuevas. También puede usar huesos de ternera, son muy útiles para hacer caldo, sopas y salsas.
Siempre es una buena idea cuando usas una carne como esta para mantener el hueso, no solo puedes obtener una gran cantidad de existencias, pero también reduce sus desechos y también obtiene sabores exquisitos. ¡No puedes perder!
Cordero
La mayor similitud entre ternera y cordero es que ambos provienen de animales bebés / animales jóvenes. Mientras que la ternera proviene de un ternero joven, el cordero proviene de una oveja joven.
El cordero es la carne que proviene de una oveja adulta. Algunas personas pueden estar confundidas y pensar que el cordero es solo carne de oveja, pero de hecho proviene solo de ovejas jóvenes.
Esta es otra carne que se considera una especialidad. El cordero generalmente se considera una oveja que es menor de un año. No hay una categoría de peso real para el cordero como la que hay para la ternera.
Esta era la regla general de edad en los Estados Unidos, sin embargo, el cordero ahora generalmente proviene de una oveja que tiene entre 12 y 14 meses de edad. El USDA dice que un cordero puede envejecer hasta 20 meses.
A pesar de que no hay una regla de peso, la categoría de peso más común para un cordero es entre 12-66 lbs, pero no hay requisitos estrictos.
Similar a la ternera, la carne de cordero suele ser muy tierna. Batidos de cordero y patas son los cortes más comunes que podrás obtener. Si bien hay muchos otros cortes de cordero que puede obtener, estos son los más comunes y populares entre las personas.
Echemos un vistazo a algunos de los cortes que se utilizan para la restauración;
- Cuello.
- Flanco.
- Shanks.
- Pierna de chuletas de cordero / solomillo.
- Lomo.
- Pecho.
- Costillas, costillas asadas o costillas.
- Hombro, a menudo como asado de hombro o chuletas de hombro.
Algunos lugares usarán más áreas de esta carne que otros, pero estos son los cortes más comunes disponibles. Por ejemplo, en el Medio Oriente, la lengua de cordero es muy popular.
El cordero se produce más en algunos países, esto incluye a Australia, que también es el principal productor de ternera, así como a Nueva Zelanda, Argelia, India, China y el Reino Unido.
El sabor
Similar a la ternera y a cómo difiere de la carne de res, el cordero también es diferente del cordero. Es más tierno, pero sigue siendo firme. Tiene un sabor más potente que la carne de res, pero es más delicado en sus sabores que el fuerte sabor a cordero.
Además, puede tener un gusto juguetón, pero esto depende más de cómo se prepare que cualquier otra cosa.
Uso de corderos en la cocina
Cuando se cocina, el cordero se prepara tradicionalmente a un nivel medio, aunque realmente es una cuestión de preferencia. En un restaurante, a menudo encontrará que el cordero se hace medio, especialmente cuando pertenece al plato de cordero más popular en los EE. UU., Que son las chuletas de cordero.
Dicho esto, si está cocinando su cordero en casa, puede cocinarlo a cualquier nivel de habilidad que prefiera.
Sin embargo, en diferentes culturas, el cordero se cocinará a diferentes niveles. Por ejemplo, en Grecia, donde el cordero es una carne muy utilizada, el cordero a menudo se cocina bien hecho. Sin embargo, en Francia, si ordena un plato de cordero, es más probable que lo haga raro.
Hay una gran cantidad de diferentes formas de cocinar y disfrutar el cordero, muchos platos tradicionales diferentes y una gran cantidad de platos griegos, ya que el cordero es una carne muy popular allí, Si quieres sentir un poco de esa estética navideña griega, el cordero es la carne para usar, pero recuerda cocinarlo bien hecho por la autenticidad.
Aquí hay una lista de algunos platos que puede considerar al cocinar cordero;
- Chuletas de cordero sazonadas.
- Cordero asado con papas, zanahorias y glaseado.
- Moussaka.
- Costilla de cordero con un dulce esmalte.
- Hamburguesas de cordero.
- Hombro de cordero rallado.
- Kebabs de cordero,
- Mangos de cordero estofados.
- Tagine de cordero marroquí.
- Sopa de cordero. Estofado.
- Chuletas de cordero glaseadas o marinadas.
- Albóndigas de cordero.
- Giros de cordero
- Cordero kofta.
- Kleftika.
- Cordero persa asado lento.
- Cordero rogan josh.
- Cordero mongol salteado.
- Souvlaki.
Hay tantos platos potenciales que puedes hacer con cordero, y con culturas como el griego que tienen una cocina muy basada en cordero, realmente te da espacio para experimentar con tu cocina y probar diferentes estilos de platos.
El cordero es muy tierno y funciona muy bien con condimentos salados y esmaltes salados.
Uno de nuestros platos favoritos es Kleftika, que aunque es rico en grasas, es delicioso y demuestra qué tan bien el cordero se combina con otros tipos de alimentos para crear un plato muy delicioso. Si usted es una persona experimental cuando se trata de alimentos, definitivamente recomendamos probar esta.
Comparación de ternera y cordero
Ahora que hemos discutido tanto el cordero como la ternera, sus cortes, su sabor y los platos en los que querrá probarlos, tomemos un tiempo para compararlos. Si bien conocemos sus diferencias y sus similitudes más básicas, ¿hay más similitudes?
Bueno, sí, hay ambas carnes, como sabemos, provienen de un animal de ganado joven. Ambos son medios muy tiernos y son de naturaleza versátil, con más beneficios en términos de textura y sabor que sus contrapartes maduradas. Pero esto es más o menos todas las similitudes que comparten estos dos.
La ternera proviene de terneros jóvenes, el cordero proviene de ovejas jóvenes. Las edades de ambos cuando se mata por carne varían según el país, la ubicación y los requisitos, a veces también la terminología de la víspera. La ternera es sabrosa y solo requiere un condimento ligero, también tiene cortes muy similares a los de la carne.
Entonces, si bien es de una muestra más joven, sigue siendo algo similar a la versión madura en sus dos cortes y solo tiene requisitos menores de condimento diferentes para un sabor óptimo.
El cordero tiene varios cortes, pero es más limitado. Los más populares son los vástagos, las piernas y los hombros también. El cordero generalmente está sazonado (el condimento de menta es uno de los favoritos), también se puede glasear para obtener un sabor más salado.
Ambos medios comparten su uso más extenso en platos mediterráneos y europeos, pero son muy diferentes cuando se trata de sabor, cortes, así como el estilo de cocina y la cocina en la que se utilizan.
Si aún no ha probado ninguno de estos, lo recomendamos con entusiasmo, ya que lo sorprenderán con sus abundantes sabores, su ternura de sus carnes y la variación de platos en los que se pueden usar.
Generalmente son más caros que las versiones más maduras de estas carnes animales, pero valen la pena por el sabor y la delicia que proporcionan. Pero una vez que los pruebes, nunca volverás a ver carne de res o cordero de la misma manera, ¡te han advertido!
Puede probar platos únicos y culturales para estas carnes, ir a su supermercado local y probar estas opciones de carne. Si desea probar algunas recetas culturales únicas para estas carnes, hay muchas recetas en línea, o si le apetece ser un poco más duro, ¿Por qué no obtener un libro de cocina específico para ternera o cordero?
Recuerde siempre que si bien pueden parecer similares, y ni siquiera verse tan diferentes antes de cocinar en la tienda, son diferentes tipos de carne, de diferentes animales, y la única similitud verdadera que tienen es que ambos provienen de animales jóvenes. Asegúrese de conocer esta diferencia antes de comprar y sepa qué corte desea probar.
Para principiantes, recomendamos filetes de ternera y chuletas de cordero.
¡Ahora sal y festeja con el sabor!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es mejor: ternera o cordero?
No hay una forma sólida de decir qué carne es mejor, ya que realmente es una cuestión de preferencia. Algunas personas prefieren la carne de res al cordero y, por lo tanto, algunas preferirán el cordero a la ternera o la ternera al cordero. Depende de la preferencia del sabor, la textura y la carne misma.
Tanto la ternera como el cordero son más tiernos que sus versiones anteriores, carne de res y cordero. Sin embargo, también tienen sus diferencias. El cordero tiende a tener un sabor más gamuza que la ternera, aunque eso se puede esperar ya que la carne de oveja tiende a tener un sabor generalmente más gamuza que la carne del ganado de todos modos.
Muchas personas pueden decir que prefieren la ternera para el sabor menos juguetón y los sabores más sutiles, mientras que otros preferirán la fuerza en el sabor del cordero. Es completamente una preferencia personal.
¿Es el cordero y la ternera lo mismo?
La ternera y el cordero son carne tomada de un animal joven, sin embargo, las carnes provienen de diferentes animales y, por lo tanto, no son lo mismo. Se podría decir que son similares, ya que ambos son como versiones juveniles de carne de res y cordero. La ternera proviene de terneros jóvenes, típicamente machos, ya que las terneras se criarán para convertirse en vacas lecheras, mientras que los machos obviamente no pueden hacer esto, por lo que a menudo se usan para la ternera.
El cordero proviene de ovejas jóvenes, que a menudo provienen de una oveja que es menor de un año. Ambas carnes se consideran un plato especial, sin embargo, no son lo mismo. Si bien son muy similares, ambos provienen de diferentes animales.
La ternera y el cordero provienen de animales jóvenes, ambos se consideran platos especiales, ambos tienen un sabor y una sensibilidad más ricos que las versiones maduras, pero provienen de diferentes animales.
¿Es ternera vaca o cordero?
La ternera es diferente del cordero. La ternera proviene de vacas bebé, o un ternero que aún no ha alcanzado la madurez. La ternera a menudo vendrá de una vaca macho joven que se cría en una familia de vacas lecheras, y dado que esta vaca joven no puede producir leche, se usa para la ternera.
Aunque la ternera proviene principalmente de ganado macho joven que aún no ha alcanzado la madurez, no siempre son estrictamente machos. Las hembras se pueden usar ocasionalmente para la ternera, pero generalmente son solo machos debido a la falta de uso cuando se trata de la producción lechera.
En general, la ternera es más cara que la carne de res, que es la contraparte adulta, y su rango de precios es más cercano al del cordero. Pero es importante recordar que la ternera y el cordero son carnes totalmente diferentes que provienen de animales de ganado totalmente diferentes.
¿Es cruel la ternera?
Es posible que haya escuchado que la ternera tiene una reputación horrible. Si bien es delicioso y sabroso, se desprecia por la forma en que se produce. Verás, la ternera es la carne de terneros jóvenes. Y junto con las aletas de tiburón y otros alimentos, la ternera tiene una reputación horrible debido al confinamiento extremo y la crueldad involucrados en la cría de terneros en granjas industriales. A menudo se requiere que su carne permanezca pálida y tierna y, por lo tanto, a menudo se mantienen en cajas y se alimentan con una dieta poco saludable de leche o reemplazos de leche sin ningún alimento sólido. Sin embargo, existen alternativas, ya que algunas granjas y fábricas están recurriendo a sistemas que proporcionan un mejor bienestar para sus terneros.
No obstante, sabemos que la industria agrícola industrial no es una industria muy ética con sus altas tasas de crueldad animal. Si quieres probar la ternera, ¿por qué no probarla desde una granja privada y orgánica? Probablemente sabrá mejor debido a la felicidad del animal.
