La harina de pastel es un alimento básico imprescindible en cualquier despensa de panadería ansiosa. Sin embargo, cuando siempre espera que esté allí, puede sorprenderse al descubrir que se ha agotado o que no tiene suficiente para que su próximo horneado sea bueno.
Cuando esté listo para hornear, con todos sus materiales e ingredientes dispuestos frente a usted, lo último que debe hacer es empacarlos nuevamente. Del mismo modo, no desea tener que hacer un viaje a la tienda solo para obtener harina de pastel.
Entonces, ¿hay alguna manera de sustituir algo más por la harina de pastel mientras obtiene el efecto deseado.
Sabemos que lamentablemente está mirando la harina para todo uso pensando si vale la pena, solo por esta vez.
Hoy buscaremos los mejores sustitutos para la harina de pastel para que no tenga que quedarse sin sus productos horneados.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina de pastel es un tipo de harina que es baja en proteínas. De hecho, solo contiene alrededor de 7 a 9 por ciento de proteína, que es considerablemente menor que otros tipos de harina.
La harina de pastel es increíblemente fina en consistencia, por lo que es ideal para hornear, ya que no obtendrá tantos bultos molestos.
La menor proteína en la harina de la torta está en correlación con la formación de gluten. Cuanto menor es la cantidad de proteína en la harina, menos gluten se forma durante el proceso de horneado. Cuanto menos gluten incluya su bien horneado, más suave y esponjosa será su consistencia.
Nadie quiere un pastel denso, ¿verdad? Entonces, el uso de harina de pastel lleva sus productos horneados a un nivel completamente nuevo.
Diferencias entre tipos de harina
Quizás se pregunte si puede sustituir la harina para todo uso o incluso la harina de pan por la harina de pastel. Es todo lo mismo, ¿verdad? Lamentablemente, esto está mal.
Sí, usar un tipo diferente de harina funcionará para crear un pastel u otro bien horneado, pero no será tan bueno como si usaras harina de pastel.
La harina es el ingrediente principal en muchos productos horneados, por lo que es imperativo que use el tipo correcto de harina dependiendo de lo que esté haciendo.
Harina de pastel
La harina de pastel está finamente molida e ideal para todos los productos horneados. La baja cantidad de proteína que se encuentra dentro de esta harina hace que los pasteles sean ligeros y de textura esponjosa, dando a los pasteles la consistencia húmeda deseada.
Harina para todo uso
La harina para todo uso se usa para otras recetas, como para hacer salsas más gruesas. Hay una cantidad media de proteína encontrada en la harina para todo uso más cerca del 10 por ciento.
Esto hará una cantidad moderada de gluten que se puede usar para pasteles, pero no es tan deseable como la harina de pastel.
La harina para todo uso es un buen término medio para todas las recetas. Si no desea tener muchos tipos de harina en su despensa, la harina para todo uso debería ser suficiente.
Harina de pan
La harina de pan, por otro lado, es rica en proteínas y, por lo tanto, produce mucho gluten en el proceso de cocción.
Esto crea una textura rígida que es ideal para hornear pan pero no mucho más. ¿Te imaginas que un pastel sea tan duro como el pan? ¡No, gracias!
¿La harina de pastel siempre es mejor para hornear?
Para hacer las cosas más confusas, la harina de pastel no siempre es el mejor tipo de harina para hornear. Por ejemplo, la torta de chocolate necesita más proteínas para poder mantener su forma, por lo que la harina para todo uso es mejor en este caso.
La razón para usar harina para todo uso en la torta de chocolate se debe al hecho de que el cacao en polvo ya se usa dentro de la receta.
El cacao en polvo es increíblemente fino y seco en consistencia, por lo que usar harina de pastel junto con esto dejaría el pastel tan endeble que todo se hundiría en sí mismo.
El pan de plátano y la torta de zanahoria son problemas similares, ya que incluyen ingredientes húmedos. Debido a esto, necesitará una harina más fuerte para compensar los ingredientes más húmedos.
El pastel de vainilla, el pastel de funfetti, el pastel blanco, el pastel de terciopelo rojo y otros pasteles esponjosos son ideales para usar harina de pastel.
Sustituir la harina de pastel
Darse cuenta demasiado tarde de que no tiene suficiente harina para pasteles para hacer sus productos horneados es una sensación terrible que puede arruinar todo su día.
Sin embargo, no se pierde toda esperanza, ya que en realidad es razonablemente fácil hacer un sustituto de la harina de pastel.
Si eres un ávido panadero, ya deberías tener estos ingredientes en tu despensa. Todo lo que necesita son dos ingredientes que sean baratos y fáciles de obtener. Apostamos a que ya los tienes en la parte posterior de tus armarios.
Ingredientes:
- Harina para todo uso
- Maicena
Método:
Paso uno
Mida cuánta harina para todo uso necesita para hacer el pastel. Esta es simplemente la cantidad de harina de pastel que debe estar en la receta.
Retire dos cucharadas de harina para todo uso de esta cantidad y vuelva a colocarla en el recipiente.
Paso dos
Reemplace las dos cucharadas de harina con dos cucharadas de maicena.
Mezcle estos dos ingredientes en un recipiente aparte del resto de sus ingredientes.
Paso tres
Tamice la harina y la mezcla de almidón de maíz en un recipiente limpio tres veces. Esto asegurará que los dos ingredientes se mezclen adecuadamente para que la maicena no permanezca en un área del pastel.
Levantarlo tres veces también agregará mucho aire a la harina, lo que puede imitar la consistencia de la harina de pastel y hacer que su pastel sea más esponjoso.
Paso cuatro
Mida cuánto necesita para la receta. Sabemos que ya ha medido la cantidad correcta de harina para la receta, pero airearla tamizando puede agregar más volumen y crear más harina de la que necesita.
Deseche los restos de la mezcla de harina y continúe horneando tal como lo haría con harina de pastel.
Como puede ver, tiene varias opciones para un sustituto de harina de pastel. La harina de pastel casera puede ser la opción más fácil siempre que tenga los ingredientes necesarios descritos anteriormente. También puede probar harina de almendras, polvo de arrurruz, harina de espelta o harina de avena en su receta para hornear. La harina de trigo y la harina autolevante pueden hacer en caso de apuro.
¿Por qué la maicena convierte la harina para todo uso en harina de pastel?
Cornstarch es increíblemente fino y casi no contiene gluten en absoluto. Entonces, agregar esto a la harina para todo uso reduce la cantidad de gluten en la harina y la hace más similar a la cantidad de gluten en la harina de pastel.
No desea poner demasiada maicena en la harina para todo uso porque hará que la cantidad de gluten en la harina sea demasiado baja. Esto te dejará con un pastel que se hunde en sí mismo, creando un pastel denso e indeseable.
¿Qué pasa si no tienes almidón de maíz?
No es imperativo que uses harina de pastel para todos los pasteles. De hecho, muchas personas han sustituido la harina para todo uso por harina para pasteles sin usar almidón de maíz y se quedaron con pasteles perfectamente agradables. Si no tiene otra opción, puede usar harina para todo uso en lugar de harina para pasteles.
Recomendamos que aún tamice la harina para todo uso dos o tres veces para agregar más aire a la mezcla. Esto pondrá más aire en su mezcla y lo dejará con un pastel más ligero.
Algunas personas ni siquiera notan la diferencia entre un pastel hecho con harina de pastel y un pastel hecho con harina para todo uso.
Como hemos mencionado antes, algunos pasteles incluso requieren harina para todo uso porque necesitan más estructura de la que les daría la harina de pastel.
Es posible que pueda distinguir entre los resultados finales de un pastel hecho de harina de pastel a uno hecho con harina para todo uso, pero no arruinará tu pastel de ninguna manera. Si no tiene otra opción, simplemente opte por la harina para todo uso y agregue la harina de pastel a su lista de compras.
¿Puedes hacer pasteles con harina de pan?
Hacer un pastel con solo harina de pan te dejará con un resultado más masticable que tenga la consistencia de pan o masa de pizza.
No es deseable y no dejará satisfecho su antojo de pastel. Si bien puede hacer un pastel con harina de pan, no lo recomendaríamos.
Sin embargo, si la harina de pan es el único tipo que tiene en su despensa, puede mezclarla con algunos otros ingredientes para obtener un resultado razonable.
Ingredientes:
- Harina de pan
- Maicena
- Polvo para hornear
Método:
Paso uno
Mida cuánta harina necesitará para su receta, pero en su lugar use harina de pan.
Paso dos
Por cada 100 gramos de harina, retire 20 gramos y reemplácelo nuevamente en la lata. Por cada 100 gramos de harina, retire otras cucharaditas 3 y guárdelas nuevamente.
Para que sea fácil de seguir, querremos usar 100 gramos de harina para nuestra receta. Sin embargo, si necesita 200 gramos, simplemente retire 40 gramos y luego 6 cucharaditas de harina de pan del tazón.
Paso tres
Reemplace los 20 gramos de harina de pan extraída con 20 gramos de maicena.
Reemplace las cucharaditas 3 de harina de pan con cucharaditas 3 de polvo de hornear.
Paso cuatro
Mezcle estos tres ingredientes todos juntos y tamice tres veces para asegurarse de que esté completamente combinado. Úselo dentro de su receta de pastel para obtener resultados razonables.
Usar harina de pan como sustituto de la harina de pastel no te dejará con los resultados óptimos, incluso con la adición de almidón de maíz y polvo de hornear.
Sin embargo, estos dos ingredientes ayudarán a reducir la cantidad de proteína en la harina de pan y dejar el pastel con una textura más suave.
Si quieres darle a tu pastel la mejor oportunidad, sigue tamizando unas cuantas veces más para airear la harina aún más. Esto le dará a su pastel más altura y lo dejará más esponjoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sustituyo la harina para todo uso por la harina de pastel?
Puede hacer un sustituto de harina de pastel con una mezcla de harina y almidón de maíz para todo uso. La maicena ayudará a inhibir la formación de parte del gluten en la harina para todo uso. Esto significa que puede tener un pastel que sea tan tierno como lo sería si hubiera comprado harina de pastel.
Para usar esto, debe medir para que cada taza de harina de pastel que se requiera, mida una taza nivelada de harina para todo uso, luego elimine las cucharadas 2 de esa medición y agregue cucharadas 2 de almidón de maíz para reemplazarlas.
Luego batir para combinar los dos. Tamice delicadamente la harina y la mezcla de maicena. Debe hacer esto para asegurarse de que la maicena se combine completamente con la harina para que la mezcla sea ligera, aireada y seca.
¿Es la harina de pastel lo mismo que la harina simple?
La harina de pastel y la harina simple son diferentes a la harina para todo uso, ya que tienen un nivel de gluten mucho más bajo que la harina para todo uso. La harina de pastel generalmente solo tendrá un contenido de gluten 8% (como máximo), mientras que la harina para todo uso tendrá un nivel de contenido de gluten del 12% (como máximo).
Cuando agrega líquidos a la harina y luego amasa la mezcla, estas proteínas se unirán, lo que dificulta la masa.
Los pasteles se hacen con una harina de pastel de proteínas más baja en general y, por lo tanto, tendrán una miga más fina y tierna que las que se hacen con harina para todo uso.
Es posible sustituir la harina para todo uso en lugar de la harina de pastel a menos que el pastel sea extremadamente tierno, como un pastel de ángel en el que la harina de pastel producirá resultados mucho mejores en general.
Si desea utilizar harina simple como sustituto, también debe usar almidón de maíz en la mezcla para ayudar a reducir los efectos del contenido de gluten.
¿Puedo sustituir la harina de pan por la harina de pastel?
Al igual que la razón por la que sustituir la harina para todo uso por la harina de pastel puede ser un negocio arriesgado, la harina de pan tiene un problema similar. Verá, la harina de pastel tiene su bajo contenido de proteínas, la harina para todo uso tiene un mayor contenido de proteínas que hace que la masa sea más dura, pero esto se puede alterar fácilmente con el uso de almidón de maíz para ayudar a que sus pasteles sean un poco más ligeros y esponjosos.
Sin embargo, la harina de pan es aún más difícil, con un mayor recuento de proteínas que la harina de pastel y la harina para todo uso. Esto lo hace perfecto para el pan, ya que proporciona una textura más dura, que es algo que desea del pan.
Sin embargo, esto significa que no es realmente adecuado para pasteles. Si bien puede intentarlo y hacer un intento y usar almidón de maíz con él, es poco probable que produzca los resultados que está buscando.
¿De qué está hecha la harina de pastel?
La harina de pastel es una harina fina que se extrae finamente del calor suave del invierno, tiene uno de los recuentos de proteínas más bajos (gluten), más bajo que la harina para todo uso y muchas otras harinas. Es más fino, más ligero y más suave que muchas otras harinas.
También está blanqueado para que el color sea aún más pálido y el grano no sea tan denso. Si compara la harina de pastel con la harina para todo uso, notará en las imágenes que es muy diferente.
El blanqueamiento de la harina en la harina de la torta significa que la harina repele líquidos, une grasas y estabiliza las burbujas de gas producidas en el proceso ascendente.
Estas son las características que le dan a un pastel en ascenso más esponjosidad, una textura más tierna y esa sensación de pastelería que busca, especialmente en pasteles que tienen un alto recuento de azúcar en su receta.
Resumen
Esperamos que nuestro artículo lo haya ayudado a hacer un pastel incluso si se le acabó la harina del pastel y olvidó comprar más.
La harina de pastel tiene la menor cantidad de proteína en cualquier pastel y, por lo tanto, produce los pasteles más suaves y esponjosos.
Sin embargo, puede usar harina para todo uso y harina de pan si esto es todo lo que tiene en la despensa. Todo con la ayuda de tu nuevo mejor amigo: la maicena.
Cornstarch lo ayudará a reducir la cantidad de proteínas en estas harinas más pesadas para crear una torta blanda.
Si realmente está pellizcado, puede usar harina para todo uso sin almidón de maíz y su pastel seguirá siendo el favorito de los fanáticos.
Hemos hecho muchos pasteles con harina para todo uso, y han salido bien. Sin embargo, cornstarch amplificará esto y llevará su pastel a otro nivel.
