05 de febrero de 2015-05 de febrero de 2015&nbsp

Estas zanahorias asadas con chipotle y naranja son la combinación perfecta de dulce y picante. Servir rociadas con jugo de lima junto con carne asada, intercaladas en un taco de pescado o en un lecho de rúcula con aguacate y semillas de calabaza.

Dulce y picante es una combinación de sabores de la que no me canso. Por eso puse una pizca de cayena en mi chocolate caliente, empapé mis papas dulces en salsa picante y me asusté con la comida tailandesa. Probablemente también por eso mi estómago retumba cuando escribo esto a pesar de que acabo de almorzar.

El dulce en este plato viene de zanahorias asadas y jugo de naranja. Las zanahorias tienen un toque de dulzura natural y el asado lo resalta. Cuando añades el jugo de naranja a la mezcla, lo lleva a un nivel completamente nuevo. Las zanahorias de jengibre y naranja asadas en mi ensalada de quinua y aguacate saben casi a caramelo.

La especia proviene de los pimientos chipotle en salsa de adobo. ¿Alguna vez has cocinado con estos antes? Se encuentra en la sección de comida mexicana en la mayoría de las tiendas de comestibles. Los chipotles son simplemente jalapeños ahumados y secos y dan un sabor ahumado, picante y complejo a las comidas. La salsa de adobo se hace con cebollas, especias, tomates y vinagre. Los chipotles son bastante picantes, así que la mayoría de las recetas no necesitarán más de uno, dos como máximo. Guardo los extras en un pequeño contenedor en el congelador y los descongelo cuando sea necesario.

Son excelentes como acompañamiento de cualquier carne asada, en un taco de pescado o comida fría del refrigerador con un poco de jugo de lima. Comimos este lote en una cama de microverdes de rúcula picante con aguacate en rodajas y semillas de calabaza. El cremoso y mantecoso aguacate corta las zanahorias picantes.

Otra cosa – no peles las zanahorias. Nunca lo hago, a menos que las sirva como crudo, y entonces es sólo para propósitos de presentación. Los fitoquímicos tienden a acumularse alrededor de las cáscaras para que tengas más nutrientes, y ahorrar tiempo!

Zanahorias asadas con chipotle y naranja

Ingredientes

  • 2 libras de zanahorias, preferiblemente de arco iris
  • 1 pimiento chipotle, picado, más 2 cucharaditas de salsa de adobo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 naranja y ralladura
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra
  • Microverdes para servir

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400 grados.
  2. Corta la parte superior de las zanahorias, y luego córtala por la mitad a lo largo. Corten la parte gruesa en cuartos, a lo largo y la parte más delgada por la mitad a lo largo.
  3. En un bol pequeño, bata el chipotle, el aceite de oliva, el jugo de naranja, la cáscara, el comino y sazone con sal y pimienta negra.
  4. En un gran tazón, mezclar las zanahorias y la salsa. Esparzan uniformemente en una gran bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
  5. Sirva con guarnición de microverduras.

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