13 de agosto de 2015/13 de agosto de 2015&nbspLas verduras

de verano asadas son deliciosas por sí solas, pero aún mejor con un brillante y sabroso romesco sureño.

Uno nunca puede tener suficientes recetas para verduras caramelizadas y asadas.

Ayer mismo, mientras dirigía una clase de nutrición, alguien me hizo la pregunta del millón:

“Entiendo que debería comer más vegetales, pero ¿cómo haces para que sepan bien?

Déjame contar las formas. Podrías cubrirlas con pan rallado con ajo, sazonarlas con un poco de tocino, añadir frutas secas, asarlas, servirlas con una salsa vegetariana cremosa, fritarlas, añadir sabores ahumados y picantes. O, podrías mantener las cosas simples y asarlas.

Quiero señalar una verdura especial en esta mezcla: el quimbombó. Definitivamente es un vegetal polarizante. Los detractores del quimbombó podrían llamarlo viscoso, o peor, mocoso, mientras que los amantes del quimbombó aprecian su coraje, su capacidad para espesar guisos (¡jambalaya!), y agarrarse fuerte a las migas de pan antes de hornear.

Entiendo los problemas de textura. La Okra definitivamente tiene una única. Pero aquí es donde el tostado funciona de maravilla. Cortado por la mitad y asado, o incluso dejado entero, ¡la sustancia viscosa se seca enseguida!

Ahora, ¿este romesco sureño? Sólo hazlo. Probablemente te sobren algunas sobras con esta receta, aunque yo no, probablemente porque se me cayeron unas gotas gigantes en mis verduras y tal vez me colé una cucharada de comida mientras fotografiaba. Realmente desearía haber duplicado la receta. Los extras serían perfectos en un panini de verduras, mezclado con pasta integral y verduras a la parrilla. …con mi puré de frijoles cremoso, o con huevos revueltos. Podrías incluso usarlo como aperitivo y servirlo con galletas integrales y crujientes.

Verduras de verano asadas con Romesco del sur

Sirve: Alrededor de 4-8, dependiendo de si es principal o lateral.

Adaptado de la raíz a la hoja

Ingredientes

Verduras asadas:

  • 1 taza de guisantes de ojo negro, preferiblemente remojados durante la noche.
  • 1 hoja de laurel
  • Vainas de quimbombó de 1 libra, cortadas a la mitad
  • Una cebolla pequeña de Vidalia, cortada por la mitad y en media pulgada.
  • 2 calabazas medianas, cortadas por la mitad a lo largo y en media pulgada.
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Albahaca fresca, para servir

Romesco del sur:

  • 1 tomate mediano, cortado en trozos grandes
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en grandes trozos
  • 1/2 cebolla roja mediana, cortada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3/4 de taza de nueces, tostadas
  • 1-2 cucharadas de vinagre de jerez

Instrucciones

  1. Coloca los guisantes de ojo negro y el laurel en una olla mediana y cúbrela con agua. Poner a hervir, reducir el fuego, cubrir y cocer a fuego lento durante 30-60 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
  2. Precalentar el horno a 400 grados. Primero, asar las verduras para el romesco mezclando el tomate, los pimientos, la cebolla roja y el ajo con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Asar 15 minutos hasta que estén tiernas y luego sacarlas del horno y reservarlas.
  3. Mezclar el quimbombó, la cebolla, la calabaza y los tomates cherry en un tazón grande con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Esparcir uniformemente en 2 grandes bandejas para hornear y colocar en el horno. Asar 20-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados, echando la mitad de la cocción. Sacar del horno y mezclar con los guisantes de ojo negro.
  4. Ponga las verduras para el romesco en el procesador de alimentos con nueces, vinagre de jerez y sal y pimienta al gusto.
  5. Sirva verduras envueltas o mezcladas con romesco con albahaca fresca.

Más inspiración de vegetales asados:

13 de agosto de 2015&nbsp/12 Comentariosmain, frijoles secundarios, sin grano, okra, Southern, calabaza de verano, tomates